Mía vs Củ cải đường
Đường là thành phần thiết yếu của nhiều công thức nấu ăn và món tráng miệng, đừng quên đồ uống. Nó được tìm thấy trong tất cả các nhà bếp và được tìm thấy trong danh sách các mặt hàng được mua hàng tháng từ cửa hàng tạp hóa. Đường là một nguồn cung cấp carbohydrate tốt, và thành phần phổ biến nhất, cũng chiếm ưu thế nhất là sucrose. Hầu hết đường trên thế giới được lấy từ mía mặc dù khoảng 30-35% lượng đường trên thế giới cũng được lấy từ củ cải đường. Không nhiều người biết về sự khác biệt giữa mía và củ cải đường, và bài viết này cố gắng làm nổi bật những khác biệt này vì lợi ích của độc giả.
Mía
Mía là một loại cỏ cao mọc lâu năm chủ yếu ở các vùng có khí hậu ấm áp ở Châu Á mặc dù ngày nay Brazil, một quốc gia Châu Mỹ Latinh được coi là nhà sản xuất chính của loại cây thương mại này. Loại cỏ này có các vòi nối với nhau, có dạng sợi và rất giàu đường sucrose. Cây mía được sử dụng để thu được nhiều sản phẩm trong đó nổi bật nhất là đường. Các sản phẩm khác bao gồm mật đường, rượu rum, ethanol và bã mía.
Củ cải đường
Củ cải đường là một loại cây có chứa củ có tỷ lệ đường sucrose cao. Loại cây này được trồng thương mại ở nhiều nơi trên thế giới để sản xuất đường. Mỹ, EU và Nga là ba trong số các nhà sản xuất củ cải đường lớn nhất. Củ cải đường được trồng thương mại ở nhiều nước để thêm vào sản xuất đường. Sản xuất củ cải đường đã phát triển đáng kể trong vài thập kỷ qua kể từ khi nó trở thành một loại cây trồng thâm dụng bằng máy từ một loại cây trồng hoàn toàn sử dụng lao động cách đây vài thập kỷ. Tuy nhiên, mặc dù đã được nhân loại biết đến từ thời cổ đại, củ cải đường trước đó đã được trồng như một loại rau và cũng như thức ăn gia súc và việc sử dụng nó trong sản xuất đường mới chỉ có hai thế kỷ.
Sự khác biệt giữa Mía và Củ cải đường là gì?
Cho dù người ta mua đường từ cửa hàng địa phương hay siêu thị như Wal-Mart, thì các gói đường không cho biết đường được lấy từ mía hay củ cải đường. Điều này có lẽ vì sợ phản ứng dữ dội từ công chúng vì đường từ mía luôn được coi là cao hơn đường thu được từ củ cải đường. Điều này là mặc dù thực tế là cả mía và củ cải đường đều chứa đường sucrose giống hệt nhau về mặt hóa học.
Thực tế là đường sucrose từ mía và củ cải đường giống nhau đến 99,95% và sự khác biệt rất nhỏ 0,05% tạo nên sự khác biệt về hương vị của hai loại đường. Sự khác biệt nhỏ về thành phần này là do sự khác biệt về khoáng chất và protein. Cây mía là một loại cỏ luôn luôn vẫy trong không khí, trong khi củ cải đường vẫn nằm dưới bề mặt trái đất. Đây là sự khác biệt lớn khiến hàm lượng và protein khác nhau trong hai loại cây trồng mang đường sucrose. Tuy nhiên, vì cả hai cũng được chế biến khác nhau nên có thể giải đáp nhiều khác biệt về hương vị do quá trình chế biến. Theo như Hoa Kỳ được biết, ngày nay củ cải đường chiếm tới một nửa tổng sản lượng đường sản xuất và tiêu thụ.
