Axit axetic và Giấm
Axit axetic thuộc họ hợp chất hữu cơ được gọi là axit cacboxylic. Chúng có nhóm chức –COOH. Nhóm này được gọi là nhóm cacboxyl. Axit cacboxylic có công thức chung như sau.
Trong loại axit cacboxylic đơn giản nhất, nhóm R bằng H. Axit cacboxylic này được gọi là axit fomic. Mặc dù có axit fomic, có nhiều loại axit cacboxylic khác với các nhóm R khác nhau. Nhóm R có thể là một mạch cacbon thẳng, mạch nhánh, nhóm thơm, v.v. Axit axetic, axit hexanoic, axit benzoic, là một số ví dụ cho axit cacboxylic.
Axit axetic
Axit axetic là axit cacboxylic trong đó nhóm R của cấu trúc trên là –CH3Trong danh pháp IUPAC, axit cacboxylic được đặt tên bằng cách giảm số - e cuối cùng của tên của ankan tương ứng với chuỗi dài nhất trong axit và bằng cách thêm axit –oic. Luôn luôn, cacbon cacboxyl được gán số 1. Theo đó, tên IUPAC cho axit axetic là axit ethanoic. Vì vậy, axit axetic là tên thông thường của nó.
Như tên đã nói, nó là một axit, vì vậy có thể cho một ion hydro vào dung dịch. Nó là một axit đơn chức. Nó là một chất lỏng không màu, có vị chua và mùi đặc trưng. Axit axetic là một phân tử phân cực. Do có nhóm –OH, chúng có thể tạo liên kết hydro mạnh với nhau và với nước. Kết quả là, axit axetic có nhiệt độ sôi cao khoảng 119 ° C. Axit axetic dễ dàng tan trong nước. Vì nó là một axit cacboxylic, nó trải qua tất cả các phản ứng của axit cacboxylic. Vì chúng có tính axit nên chúng phản ứng dễ dàng với dung dịch NaOH và NaHCO3để tạo thành muối natri hòa tan. Axit axetic là một axit yếu và nó tồn tại ở trạng thái cân bằng với bazơ liên hợp (ion axetat) trong môi trường nước. Axit axetic là thành phần chính trong giấm, được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Nó được sử dụng như một dung môi phân cực để điều chế hệ dung môi. Nó cũng được sử dụng như một thuốc thử hóa học để tổng hợp các hợp chất. Ví dụ, nó được sử dụng với một loại rượu để tạo ra một este
Axit axetic được tổng hợp tự nhiên bằng quá trình lên men kỵ khí sử dụng cơ chất là đường. Điều này được thực hiện bởi vi khuẩn kỵ khí. Phương pháp chính để sản xuất axit axetic tổng hợp là bằng phương pháp cacbonyl hóa metanol.
Dấm
Đây là một chất lỏng có chứa axit axetic và nước. Giấm được tạo ra bằng quá trình lên men carbohydrate của các vi sinh vật. Có thể lấy nhiều loại giá thể để sản xuất giấm. Mạch nha, dừa, gạo, cọ, mía, bia, rượu, rượu táo là một số trong số đó. Giấm tự nhiên được sản xuất theo một quy trình chậm, có thể mất vài tuần hoặc vài tháng, nhưng trên thị trường ngày nay cũng có giấm nhân tạo. Đối với mục đích thương mại, quá trình lên men có thể được tăng tốc. Giấm được sử dụng cho rất nhiều mục đích. Phổ biến nhất là nó được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm. Nó cũng có thể được sử dụng như một loại thuốc diệt cỏ. Giấm khác được sử dụng cho các mục đích y tế như để kiểm soát chế độ ăn uống và bệnh tiểu đường, như một chất kháng khuẩn, v.v.
Sự khác biệt giữa Axit Acetic và Giấm là gì?
• Giấm chứa axit axetic và nước.
• Do đó, axit axetic hơi loãng được tìm thấy trong giấm.
• Ngoài axit axetic, giấm tự nhiên có thể chứa các hợp chất khác như axit xitric, axit tartaric, v.v.
