Caroten và Carotenoid
Nature có nhiều màu khác nhau. Những màu này là do các phân tử có hệ thống liên hợp, có thể hấp thụ các bước sóng trong phạm vi nhìn thấy được từ ánh sáng mặt trời. Không chỉ để làm đẹp, mà những phân tử này còn quan trọng về nhiều mặt. Carotenoid là một loại phân tử hữu cơ thường được tìm thấy trong tự nhiên.
Caroten
Caroten là một loại hydrocacbon. Chúng có công thức chung là C40HxCaroten là những hiđrocacbon không no có liên kết đôi xen kẽ trong một phân tử hiđrocacbon lớn. Đối với một phân tử, có bốn mươi nguyên tử cacbon, nhưng số lượng nguyên tử hydro thay đổi tùy thuộc vào mức độ không bão hòa. Một số carotenes có vòng hydrocacbon ở một đầu hoặc ở cả hai đầu. Caroten thuộc về một lớp phân tử hữu cơ được gọi là tetraterpen vì chúng được tổng hợp từ bốn đơn vị terpene (10 đơn vị cacbon). Vì carotenes là hydrocacbon, chúng không hòa tan trong nước, nhưng hòa tan trong dung môi hữu cơ và chất béo. Từ carotene có nguồn gốc từ từ cà rốt vì đây là những phân tử thường được tìm thấy trong cà rốt. Carotene chỉ được tìm thấy trong thực vật, nhưng không có trong động vật. Phân tử này là một sắc tố quang hợp, có vai trò quan trọng trong việc hấp thụ ánh sáng mặt trời để quang hợp. Nó có màu cam. Tất cả các carotenes đều có màu, có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Màu sắc này là do hệ thống liên kết đôi liên hợp. Vì vậy, đây là những sắc tố chịu trách nhiệm về màu sắc trong cà rốt và một số thực vật khác, trái cây và rau quả. Ngoài cà rốt, caroten có trong khoai lang, xoài, rau bina, bí đỏ, … Có hai dạng carotenes là alpha caroten (α-caroten) và beta caroten (β-caroten). Hai loại này khác nhau do vị trí của liên kết đôi trong nhóm chu kỳ ở một đầu. β-caroten là dạng phổ biến nhất. Đây là một chất chống oxy hóa. Đối với con người, β-caroten rất quan trọng trong việc sản xuất vitamin A. Sau đây là cấu trúc của caroten.
Carotenoid
Carotenoid là một loại hydrocacbon, và điều này cũng bao gồm các dẫn xuất của các hydrocacbon này có oxy. Vì vậy, carotenoid chủ yếu có thể được chia thành hai loại là hydrocacbon và các hợp chất oxy hóa. Hydrocacbon là carotenes, mà chúng ta đã thảo luận ở trên, và lớp oxy hóa bao gồm xanthophylls. Tất cả đều là những sắc tố màu có màu cam, vàng và đỏ. Những sắc tố này được tìm thấy trong thực vật, động vật và vi sinh vật. Chúng cũng chịu trách nhiệm về màu sắc sinh học của động vật và thực vật. Các sắc tố Carotenoid cũng rất quan trọng đối với quá trình quang hợp. Chúng nằm trong khu phức hợp thu ánh sáng, để giúp quần thể thu được năng lượng mặt trời cho quá trình quang hợp. Carotenoid như lycopene rất quan trọng để ngăn ngừa ung thư và bệnh tim. Ngoài ra, đây là tiền chất của nhiều hợp chất, tạo ra hương thơm và hương vị. Các sắc tố Carotenoid được tổng hợp bởi thực vật, vi khuẩn, nấm và tảo thấp, trong khi một số động vật có được những sắc tố này thông qua chế độ ăn uống. Tất cả các sắc tố carotenoid đều có hai sáu vòng carbon ở đầu, chúng được nối với nhau bằng một chuỗi các nguyên tử carbon và hydro. Đây là những tương đối không phân cực. Như đã nêu ở trên, caroten không phân cực so với xanthophylls. Xanthophylls chứa các nguyên tử oxy, tạo cho chúng một cực.
Sự khác biệt giữa Carotene và Carotenoid là gì?
• Caroten là một loại hydrocacbon thuộc họ carotenoid.
• Carotenes là hydrocacbon, trong khi có một số carotenoid khác có chứa oxy.
• Carotenes không phân cực so với một số carotenoid như xanthophylls.
