Điểm khác biệt chính giữa HTST và LTLT là phương pháp HTST sử dụng nhiệt độ cao và thời gian thanh trùng ngắn, trong khi phương pháp LTLT sử dụng nhiệt độ thấp và thời gian thanh trùng dài.
Thanh trùng là một quá trình nhiệt rất hữu ích trong việc tiêu diệt các loài vi khuẩn có hại trong thực phẩm đóng gói như sữa và nước trái cây. Quá trình này bao gồm việc xử lý các loại thực phẩm này bằng nhiệt độ nhẹ, có thể làm giảm hoặc loại bỏ các mầm bệnh trong thực phẩm, do đó có thể kéo dài thời hạn sử dụng. Do đó, thanh trùng rất quan trọng trong việc khử hoạt tính của các sinh vật và enzym có thể dẫn đến sự hư hỏng của thực phẩm và giảm nguy cơ mắc bệnh. Tuy nhiên, quá trình này không loại bỏ bất kỳ bào tử vi khuẩn nào.
HTST là gì?
HTST là viết tắt của quá trình thanh trùng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao. Nó còn được gọi là quá trình thanh trùng nhanh. Đây là một phương pháp thanh trùng bằng nhiệt, trong đó đồ uống dễ hỏng như nước ép trái cây và rau quả, bia, rượu và sữa trải qua một quá trình nhiệt để màu sắc và hương vị của chúng được duy trì. Tuy nhiên, một số loại pho mát phản ứng với quá trình này theo cách khác.
Phương pháp này rất quan trọng trong việc tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng trước khi đổ thực phẩm vào hộp đựng. Điều này giúp thực phẩm an toàn và kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, chúng tôi cần sử dụng quy trình xử lý vô trùng để ngăn ngừa ô nhiễm sau quá trình thanh trùng.
Hình 01: Quy trình từng bước của quá trình thanh trùng HTST
Trong quá trình thanh trùng nhanh sữa hoặc nước trái cây khác, chúng ta cần sử dụng dòng chất lỏng được kiểm soát và liên tục chịu nhiệt độ cao khoảng 71,5 độ C (tối đa là 74 độ C). Quá trình xử lý nhiệt này được thực hiện trong khoảng 15 đến 30 giây. Điều này cũng yêu cầu một bước làm mát nhanh chóng, xảy ra ở phạm vi từ 4 ° C đến 5,5 ° C.
Theo quy trình tiêu chuẩn của Hoa Kỳ đối với quá trình tiệt trùng sữa bằng HTST, chúng tôi cần sử dụng 71,7 ° C trong 15 giây. Sau đó, nó giết chết Coxiella burnetiid, là vi trùng gây bệnh chịu nhiệt tốt nhất mà chúng ta có thể tìm thấy trong sữa tươi nguyên liệu. Điều kiện thanh trùng này được đưa ra vào năm 1933. Phương pháp này có thể giảm 99,9% hàm lượng vi khuẩn có hại.
LTLT là gì?
LTLT là viết tắt của quá trình thanh trùng trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp. Quá trình này bao gồm việc làm nóng thực phẩm đến nhiệt độ khoảng 62,5 ° C trong 20-30 phút. Đây là một phương pháp rất quan trọng đối với các ngân hàng sữa, sử dụng phương pháp Holder để thanh trùng hoặc cho phương pháp Vat.
Hình 02: Sữa tiệt trùng
LTLT không làm thay đổi cấu trúc và mùi vị của sữa. Nó còn được gọi là thanh trùng theo lô. Tuy nhiên, nếu chúng ta sử dụng thời gian giữ lâu trong quá trình này, nó có thể gây ra sự thay đổi về cấu trúc và mùi vị của protein sữa.
Sự khác biệt giữa HTST và LTLT là gì?
HTST và LTLT là hai loại phương pháp thanh trùng. HTST là viết tắt của thanh trùng thời gian ngắn ở nhiệt độ cao trong khi LTLT là viết tắt của thanh trùng trong thời gian dài ở nhiệt độ dài. Do đó, điểm khác biệt chính giữa HTST và LTLT là phương pháp HTST sử dụng nhiệt độ cao và thời gian thanh trùng ngắn, trong khi phương pháp LTLT sử dụng nhiệt độ thấp và thời gian thanh trùng dài.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa HTST và LTLT ở dạng bảng để so sánh song song.
Tổng hợp - HTST vs LTLT
Thanh trùng là một quá trình nhiệt rất hữu ích trong việc tiêu diệt các loài vi khuẩn có hại trong thực phẩm đóng gói như sữa và nước trái cây. Có hai loại thanh trùng được gọi là HTST và LTLT. Điểm khác biệt chính giữa HTST và LTLT là phương pháp HTST sử dụng nhiệt độ cao và thời gian thanh trùng ngắn, trong khi phương pháp LTLT sử dụng nhiệt độ thấp và thời gian thanh trùng dài.
