Instant vs Active Dry Yeast
Men là một thành phần quan trọng được sử dụng để làm bánh mì trên khắp thế giới. Nó thực sự là một vi sinh vật đơn bào rất nhỏ đã tồn tại xung quanh chúng ta trong thực vật, không khí và đất. Vi sinh vật này đóng một phần quan trọng trong một quá trình được gọi là quá trình lên men cho phép sản xuất bánh mì. Men, khi được thêm vào trong quá trình làm bánh mì, sẽ ăn hết đường trong bột và tạo ra carbon dioxide là lý do khiến bánh mì nổi lên. Có hai loại men chủ yếu được sử dụng để làm bánh mì. Chúng được gọi là men khô hoạt tính và men tức thì. Một số người vẫn nhầm lẫn giữa hai loại này vì cả hai đều tốt như nhau trong việc làm bánh mì. Bài viết này cố gắng phân biệt giữa hai loại men này, để giúp mọi người sử dụng loại men phù hợp hơn.
Men tức thì
Đây là một loại men còn được gọi là men nở nhanh, men máy làm bánh mì, và men nở nhanh. Có sẵn trên thị trường ở dạng hạt từ; Men ngay lập tức được nghiền mịn để làm cho nó có thể hấp thụ nước nhanh hơn nhiều và do đó tác dụng với đường của bột một cách rất nhanh. Men tức thì hoạt động ngay khi ra khỏi bao bì và có thể được thêm vào để làm bánh nở ngay lập tức. Đóng gói men tức thì có tất cả men sống, và không bị mất men hoạt động trong quá trình đóng gói và bán men. Men tức thì không cần chuẩn bị và bắt đầu có kết quả ngay khi trộn với bột.
Men khô hoạt tính
Men khô hoạt động ít mạnh hơn một chút so với men tức thì và bột không nở nhanh như khi làm với men tức thì. Tuy nhiên, có một sự khác biệt nữa và đó là cần phải làm cho loại men này sẵn sàng để làm việc với bột nhào. Nó phải được ngâm trong nước ấm một thời gian để chuẩn bị cho công việc của nó trong bột. Nếu bạn đang sử dụng men hoạt tính khô và không chuẩn bị trước tốt, bạn có thể thất vọng với kết quả của men. Sau khi đã sẵn sàng, men khô hoạt động cũng hoạt động tốt như men tức thì.
Men tức thì vs Men khô hoạt động
• Men ăn liền được gọi như vậy vì nó có thể được sử dụng ngay từ gói bột và thêm vào các thành phần khô trong bột nhào.
• Men tức thì, còn được gọi là men nở nhanh, được coi là mạnh hơn men khô hoạt tính và làm cho bánh mì nở nhanh hơn nhiều so với trường hợp men khô hoạt động
• Men khô hoạt động phải được chuẩn bị cho công việc của nó vì nó cần được ngậm nước trong nước ấm một thời gian
• Khi men khô hoạt động đã sẵn sàng, nó hoạt động tốt như men tức thì. Tuy nhiên, việc không chuẩn bị men khô hoạt động có thể mang lại kết quả đáng thất vọng trong quá trình làm bánh mì.
