Đường và Glucose
Cả đường và glucose đều thuộc nhóm chất dinh dưỡng được gọi là carbohydrate đơn giản. Loại carbohydrate chính khác là carbohydrate phức hợp, bao gồm tinh bột và chất xơ. Carbohydrate đơn giản có vị ngọt và hòa tan trong nước; do đó chúng được sử dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Giống như các loại cacbohydrat khác, các cacbohydrat đơn giản này bao gồm cacbon, hydro và oxy theo tỷ lệ 1: 2: 1 (CH2O).
Đường
Đường là tên gọi chung cho các loại carbohydrate đơn giản hòa tan trong nước, có vị ngọt. Vì những tính năng này, đường được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp làm nguyên liệu của nhiều sản phẩm. Đường đơn có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như trái cây, sữa và đường mía.
Đường có thể được chia thành hai loại, tùy thuộc vào cấu trúc cơ bản của chúng; cụ thể là (a) monosaccharid và (b) disaccharid. Như tên của nó, monosaccharide bao gồm một phân tử đường duy nhất. Các monosaccharide thường được tìm thấy là glucose, fructose và galactose. Cả ba monosaccharide này đều có công thức hóa học cơ bản là C6H12O6, nhưng có cách sắp xếp nguyên tử khác nhau, do đó dẫn đến các thuộc tính khác nhau.
Các disaccharide bao gồm hai phân tử monosaccharide liên kết với nhau bằng cách ngưng tụ. Các disaccharide thường thấy nhất là sucrose (đường ăn), lactose (đường chính trong sữa) và m altose (sản phẩm của quá trình tiêu hóa tinh bột). Cả ba loại đường này đều có công thức hóa học tương tự C12H24O12, nhưng có cấu trúc khác nhau.
Glucose
Glucose là một monosaccharide nằm dưới đường đơn. Nó được coi là loại carbohydrate đơn giản dồi dào nhất trong tự nhiên. Nó có vị ngọt nhẹ đối với thực phẩm và có công thức hóa học là C6H12O6Glucose là hiếm khi được tìm thấy dưới dạng monosaccharide, nhưng thường được liên kết với các loại đường khác để tạo thành disaccharide và carbohydrate phức tạp như tinh bột. Tất cả các disaccharide đều có ít nhất một phân tử glucose.
Glucose đóng nhiều vai trò trong cả thực phẩm và cơ thể. Ví dụ, glucose đóng vai trò là nguồn năng lượng cung cấp năng lượng cho các tế bào, và do đó mức độ glucose trong máu được kiểm soát tốt để đảm bảo cung cấp năng lượng liên tục cho cơ thể.
Sự khác biệt giữa Đường và Glucose là gì?
• Glucose thuộc loại đường đơn.
• Đường bao gồm monosaccharid và disaccharid. Glucose là một monosaccharide.
• Một số loại đường như disaccharide bao gồm một phân tử glucose cộng với bất kỳ monosaccharide nào khác.
• Glucose là loại đường đơn tự nhiên dồi dào nhất trong số các loại đường khác.
