Gà / Bò Kho vs Nước dùng
Biết được sự khác biệt giữa thịt gà / bò kho và nước dùng là rất quan trọng vì cả hai loại đĩa này đều đóng vai trò rất quan trọng trong ẩm thực. Mặc dù điều quan trọng là phải hiểu biết về nhiều kỹ thuật được sử dụng trong ẩm thực, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa các yếu tố nhất định có liên quan đến một món ăn. Thịt gà / bò kho và nước dùng là hai yếu tố thường được sử dụng trong nghệ thuật ẩm thực. Mặc dù gà / bò kho và nước dùng chắc chắn có liên quan với nhau, nhưng có một vài điểm khác biệt khiến cả hai trở nên khác biệt.
Gà / Bò kho là gì?
Kho là một chế phẩm dạng nước có hương vị thường được sử dụng để tạo nền cho nhiều món ăn như nước sốt và súp. Nước kho được chế biến bằng cách ninh xương gà hoặc xương bò cùng với các chất thơm nhằm mục đích chiết xuất hương vị và mùi thơm của chúng, giúp tăng thêm hương vị và mùi thơm cho các món ăn khác. Thường được chế biến mà không có muối, nó được sử dụng để giảm bớt để làm nước sốt và các loại tương tự. Ngoài thịt gà, bò kho, trên thị trường hiện nay còn có nhiều loại kho khác như kho rau, kho cá, mirepoix trắng, xốt blanc chế biến từ xương sống, nui nấu từ xương quay, mirepoix, thịt cừu kho, glace viande, jus, tôm kho, giăm bông, thịt bê kho, v.v. Ngoài thịt gà và thịt bò, bất kỳ loại nguyên liệu nào cũng có thể dễ dàng được sử dụng để chế biến món kho.
Nước dùng gà / bò là gì?
Nước dùng tự nó có thể được phục vụ như một bữa ăn và là một món ăn lỏng có thịt gà hoặc thịt bò, rau và ngũ cốc đã được ninh trong thời gian dài trong cả kho hoặc nước dùng. Thời gian mà thịt và rau được ninh nhừ sẽ giúp chiết xuất các chất dinh dưỡng và hương vị từ tất cả các thành phần được sử dụng trong nước dùng, do đó làm cho nó trở thành một món ăn ngon và bổ dưỡng. Nước dùng gà hoặc bò cũng có thể được sử dụng làm nước sốt, cà ri hoặc súp. Lòng trắng trứng thường được thêm vào nước dùng trong quá trình đun sôi các nguyên liệu vì lòng trắng trứng được biết là có tác dụng làm đông lại các chất cặn khác bên trong, do đó làm cho nước dùng trở nên đặc hơn và do đó thích hợp dùng làm bữa ăn hơn.
Sự khác biệt giữa nước dùng gà / bò và nước dùng kho là gì?
Việc chuẩn bị nước dùng và nước dùng khá giống nhau do đó rõ ràng là chúng có liên quan với nhau. Thịt gà hoặc bò kho thường được sử dụng khi chế biến nước dùng và cả hai yếu tố này được tạo ra bằng cách đun sôi cùng các nguyên liệu khác nhau như rau củ, thịt trong một cơ sở lỏng. Về mặt kỹ thuật, nước dùng có thể được coi là một loại nước kho có hương vị. Tuy nhiên, có nhiều điểm khác biệt khiến hai điều này trở nên khác biệt.
• Khi chế biến gà hoặc bò kho, người ta không cho thêm muối vì lý do nước kho cần phải giảm bớt khi dùng trong các món khác như nước sốt và súp. Nước dùng gà hoặc bò được chế biến bằng cách thêm muối vì nó không yêu cầu giảm như vậy.
• Bản thân nước dùng gà hoặc bò là một món ăn trong khi nước dùng chỉ là một phần tử được sử dụng để chế biến các món ăn khác và không thể ăn được. Điều này là do hương vị nhạt nhẽo của nó. Nước dùng có chứa một số loại gia vị giúp tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn, trong khi nước dùng thường không có gia vị. Tuy nhiên, cả nước dùng và nước dùng đều có thể được sử dụng làm nền cho súp, nước thịt và các loại nước sốt khác nhau.
• Nước dùng gà hoặc bò là một món ăn dai với các miếng thịt, rau, ngũ cốc bên trong trong khi nước kho khá nhiều nước vì trước khi sử dụng, nó thường được rút hết thịt vụn và xương.
• Kho là một thành phần khá linh hoạt vì nó ở dạng tinh khiết nhất trong khi nước dùng, một khi được làm có một số mục đích hoặc mục đích sử dụng hạn chế hoặc phải tự ăn.
• Nước dùng gà / bò thường được làm ở nhà. Có thể mua cổ phiếu tại cửa hàng.
• Nước dùng gà / bò được làm từ thịt trong khi nước dùng thường được làm bằng cách đun sôi xương.
• Nước dùng vẫn ở dạng lỏng ngay cả khi đã nguội trong khi nước dùng có xu hướng trở nên sền sệt và đặc hơn khi nguội.
Ảnh Bởi: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
