Rang vs Broiling
Rang và nướng cho thấy sự khác biệt giữa chúng mặc dù chúng sử dụng các kỹ thuật tương tự trong nấu ăn. Rang là một trong những phương pháp nấu ăn có lẽ là lâu đời nhất trong tất cả các phương pháp. Nó bắt đầu từ thời con người học cách tạo ra lửa. Ông đặt thịt trên ngọn lửa này và nấu trò chơi, thịt hoặc rau một cách dễ dàng. Luộc là một phương pháp nấu khô khác phổ biến để chế biến cá và các loại thịt mềm khác. Có một số khác biệt giữa rang và nướng sẽ được nêu rõ trong bài viết này vì lợi ích của những người muốn thực phẩm lành mạnh hơn mà không cần thêm chất béo dưới dạng dầu.
Rang là gì?
Rang đề cập đến một phương pháp nấu nướng trong đó thực phẩm bị không khí khô nóng ở nhiệt độ trên 300 độ F. nhấn chìm. Không có hơi nước liên quan khi thực phẩm không được đậy nắp và toàn bộ bề mặt của nó được tỏa nhiệt đều khiến nó có màu nâu từ bên ngoài và khóa nước bên trong, cải thiện hương vị. Quá trình rang có thể được thực hiện trong không khí mở trực tiếp trên nguồn nhiệt cũng như bên trong lò nướng có hệ thống thông gió tốt. Để nướng thực phẩm một cách đẹp mắt theo cách tiết kiệm nước trong thịt và làm bề mặt có màu nâu, bạn phải nấu bằng cả nhiệt độ thấp và cao. Nếu bạn chỉ nướng ở lửa nhỏ trong thời gian dài, thịt sẽ ngon ngọt nhưng bạn sẽ phải từ bỏ hy vọng có bề mặt nâu ngon và đẹp mắt. Nếu bạn sử dụng nhiệt độ cao để rang, bạn sẽ có bề mặt bị nâu, nhưng bạn sẽ không có được vị ngon ngọt mà bạn muốn. Do nhiệt độ cao nên rang sẽ bị khô. Vì vậy, để có cả bề mặt nâu và rang ngon ngọt, bạn chỉ cần sử dụng cả hai lò sưởi. Thông thường, bạn nấu phần lớn bằng cách sử dụng nhiệt thấp và thêm một khoảng thời gian ngắn nấu ở nhiệt độ cao khi bắt đầu rang hoặc cuối cùng.
Broiling là gì?
Nướng tương tự như rang theo nghĩa là nó phụ thuộc vào việc nấu chín thực phẩm bằng nhiệt truyền qua không khí. Vì không khí là chất dẫn nhiệt kém nên việc nướng chín đòi hỏi phải đặt thực phẩm thật gần nguồn nhiệt. Bởi vì nhiệt độ cao và rất khô, người ta thường ướp thực phẩm (thịt hoặc cá) trước khi nướng. Một số người gọi nướng là nướng, nhưng có một sự khác biệt ở chỗ nướng yêu cầu thực phẩm phải được làm nóng từ bên dưới trong khi nướng thì ngược lại và phải làm nóng từ trên cao. Vì vậy, chúng tôi gọi nó là nướng khi nấu trên nhiệt và nướng khi nấu dưới nguồn nhiệt. Nhiệt độ ủ thường là khoảng 500 độ F. Khi bạn đang nướng, bạn phải chắc chắn rằng bạn đã lật món bạn đang nấu. Trong giây lát, hãy nghĩ rằng bạn đang nướng một miếng bít tết. Bạn để một bên broil. Điều đó sẽ mất khoảng hai đến ba phút. Khi làm xong mặt đó, bạn phải lật miếng thịt sang mặt kia, để mặt kia cũng chín. Nếu không quay, bạn sẽ không thể nấu thịt hoàn hảo.
Sự khác biệt giữa Rang và Broiling là gì?
Làm nâu bề mặt:
Có thể đạt được màu nâu bên ngoài của thực phẩm bằng cả nướng và nướng. Chính sự hóa nâu này đã dẫn đến sự phát triển của hương vị và mùi thơm đặc trưng không thể tìm thấy ở các phương pháp nấu ăn khác.
Hương:
Rang cho phép cải thiện hương vị, điều này không thể thực hiện được với quá trình nướng.
Nhiệt:
Rang cung cấp nhiệt từ mọi phía, trong khi nướng là phương pháp cung cấp nhiệt từ bên trên.
Nhiệt độ:
Gia nhiệt cao được sử dụng trong rang và nướng. Rang vượt quá 300 độ F. Đối với nướng, nhiệt độ thông thường là khoảng 500 độ F. Nhiệt độ trong quá trình nướng rất gay gắt nên tốt hơn là bạn nên ướp đồ ăn trước khi nướng.
Kỹ thuật:
Rang không yêu cầu bạn lật thực phẩm sang các mặt khác nhau vì nhiệt đến từ mọi phía. Tuy nhiên, vì việc nướng chỉ sử dụng nhiệt từ phía trên nên bạn phải lật món ăn từ mặt này sang mặt khác.
Dù bạn sử dụng phương pháp nào, bạn sẽ có một món ăn ngon để thưởng thức sau khi nấu xong.
