Sự khác biệt chính - Chất xơ ăn kiêng và Chất xơ thô
Chất xơ là một phần thức ăn khó tiêu có nguồn gốc từ thực vật. Nó là tổng hợp của cả nhóm chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ thô là một phần của chất xơ không hòa tan được tìm thấy trong phần ăn được của thành tế bào thực vật. Đây là điểm khác biệt chính giữa chất xơ thực phẩm và chất xơ thô. Những khác biệt khác được mô tả trong bài viết này.
Chất xơ ăn kiêng là gì?
Chất xơ, còn được gọi là thức ăn thô hoặc thức ăn thô, được tìm thấy trong phần có thể ăn được của thành tế bào thực vật (có trong trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu) và cơ thể con người không thể tiêu hóa được. Nó là tổng hợp của polysaccharid và lignin. Các thành phần chính là cellulose, hemicelluloses, polysaccharides không phải cellulose, pectin, lignin và hydrocolloids (gôm, chất nhầy và polysaccharides tảo). Phần trung bình của cellulose, hemicelluloses (polysaccharide không phải cellulose) và lignin lần lượt là 20%, 70% và 10%.
Định nghĩa về Chất xơ - Đề xuất bởi Trowell và cộng sự, (1985)
“Chất xơ bao gồm tàn dư của các tế bào thực vật có khả năng chống lại sự thủy phân (tiêu hóa) bởi các enzym phân giải của con người có thành phần là hemicelluloses, cellulose, lignin, oligosaccharides, pectin, gôm và sáp.”
Chất xơ ăn kiêng có thể được phân thành hai nhóm dựa trên khả năng hòa tan trong nước như sau.
| Tính năng | Thành phần sợi | Mô tả | Nguồn thực phẩm chính |
| Không tan trong nước / Ít lên men | Xenluloza | Thành phần cấu trúc chính của thành tế bào thực vật. Không tan trong kiềm đặc, tan trong axit đậm đặc. | Thực vật (rau củ, củ cải đường, các loại quả khác nhau) |
| Hemicellulose | Polysaccharide ở thành tế bào, chứa xương sống của liên kết β-1, 4 glucosidic. Hòa tan trong kiềm loãng. | Hạt ngũ cốc | |
| Lignin | Thành phần vách tế bào không chứa carbohydrate. Polyme phenyl propan liên kết chéo phức tạp. Chống lại sự suy thoái của vi khuẩn. | Cây thân gỗ | |
| Tan trong nước / Lên men tốt | Pectin | Các thành phần của thành tế bào chính với axit D-galacturonic là thành phần chính. Nói chung, tan trong nước và tạo gel | Trái cây, rau, đậu, củ cải đường, khoai tây |
| Nướu | Tiết ra tại vị trí tổn thương của cây bởi các tế bào thư ký chuyên biệt. Sử dụng thực phẩm và dược phẩm | Hạt cây họ đậu (guar, đậu châu chấu), chiết xuất rong biển (carrageenan, alginates), gôm vi sinh (xanthan, gellan) | |
| Mucilages | Được tổng hợp bởi thực vật, ngăn ngừa sự hút ẩm của nội nhũ hạt. Sử dụng trong ngành thực phẩm, chất chống thấm nước, chất ổn định. | Chiết xuất từ thực vật (cây keo, kẹo cao su karaya, kẹo cao su tragacanth) |
Lợi ích của chất xơ
Bình thường hóa nhu động ruột
Chúng làm tăng trọng lượng và kích thước của phân và làm mềm chúng để tạo điều kiện cho việc đi lại dễ dàng. Chúng cũng làm giảm nguy cơ táo bón và làm rắn chắc phân có nước và tránh đi lỏng.
Thúc đẩy sức khỏe đường ruột
Chất xơ làm giảm nguy cơ phát triển bệnh trĩ và bệnh túi thừa.
Giảm mức cholesterol
Đậu, yến mạch, hạt lanh và cám yến mạch có thể làm giảm Lipoprotein Mật độ thấp (LDL) trong tổng lượng cholesterol.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Chất xơ hòa tan làm giảm sự hấp thụ đường và giữ lượng đường trong máu ở mức bình thường. Chất xơ không hòa tan cũng giúp giảm bệnh tiểu đường loại11.
Hỗ trợ duy trì cân nặng hợp lý
Chất xơ cung cấp ít năng lượng hơn bằng cách tạo điều kiện cho ít calo từ cùng một khối lượng thực phẩm. Chúng có xu hướng no hơn so với thực phẩm ít chất xơ.
Sợi Thô là gì?
Chất xơ thô là một phần chất xơ không hòa tan được tìm thấy trong phần ăn được của thành tế bào thực vật. Về cơ bản, nó là vật liệu xenlulo, thu được như một phần dư của quá trình phân tích hóa học của các chất thực vật.
Xơ thô được phân tích trong phòng thí nghiệm bằng cách sấy khô mẫu vật sau khi trải qua một loạt xử lý bằng dung dịch axit sulfuric và natri hydroxit. Những gì còn lại dưới dạng chất xơ thô không có giá trị dinh dưỡng.
Lợi ích sức khỏe chính của chất xơ thô là nó tạo điều kiện thuận lợi cho nhu động ruột thường xuyên. Rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt và đậu (đậu đen) là một số ví dụ phổ biến về chất xơ thô.
Sự khác biệt giữa chất xơ ăn kiêng và chất xơ thô là gì?
Đặc điểm của chất xơ và chất xơ thô:
Xuất xứ:
Chất xơ: Chất xơ là tổng hợp của cả nhóm chất xơ hòa tan và không hòa tan.
Xơ thô: Xơ thô là một phần của chất xơ không hòa tan được tìm thấy trong phần có thể ăn được của thành tế bào thực vật.
Độ tan:
Chất xơ: Chất xơ hòa tan hoặc không hòa tan trong nước.
Xơ thô: Xơ thô không tan trong nước.
Lên men:
Chất xơ: Một số chất xơ được lên men bên trong hệ tiêu hóa.
Xơ thô: Xơ thô không được lên men bên trong đường tiêu hóa.
Bản chất bên trong đường tiêu hóa:
Chất xơ: Chất xơ có thể tương đối nguyên vẹn khi đi qua đường tiêu hóa, nhưng điều này dựa trên loại chất xơ.
Xơ thô: Xơ thô tương đối nguyên vẹn qua một thời gian.
Thành phần:
Chất xơ: Chất xơ có chứa pectin, nướu và chất nhầy.
Xơ thô: Xơ thô không chứa pectin, gôm và chất nhầy.
