Sự khác biệt chính giữa bột ngọt và muối là bột ngọt (bột ngọt) là muối natri của axit glutamic trong khi muối chủ yếu là natri clorua.
Cả bột ngọt và muối đều chứa natri. Thuật ngữ MSG là viết tắt của monosodium glutamate. Nó là một chất phụ gia thực phẩm mà chúng tôi sử dụng để tăng hương vị của thực phẩm chế biến. Cả muối và bột ngọt đều là chất điều vị. Hơn nữa, chúng có thể cải thiện kết cấu và thời hạn sử dụng của thực phẩm. Mọi người thường nhầm lẫn với hai hợp chất vì chúng có vẻ giống nhau.
MSG là gì?
MSG là bột ngọt. Nó là muối natri của axit glutamic. Axit glutamic là một trong những axit amin phong phú nhất, thuộc loại axit amin không thiết yếu trong tự nhiên. Đương nhiên, nó xuất hiện trong cà chua, nho, pho mát, v.v. Công thức hóa học của hợp chất này là C5H8NO4Na. Khối lượng mol là 169,11 g / mol. Nó xuất hiện dưới dạng bột kết tinh, màu trắng, tương tự như sự xuất hiện của muối ăn. Điểm nóng chảy của hợp chất này là 232 ° C.
Hình 01: Sự xuất hiện của bột ngọt
Hơn nữa, hàm lượng natri của hợp chất này thấp hơn so với muối; trong bột ngọt, hàm lượng natri là 12%, và trong natri clorua, là 39%. Điều này chủ yếu là do khối lượng lớn hơn của ion đối chất glutamat. Thêm vào đó, có một niềm tin phổ biến nói rằng bột ngọt gây ra đau đầu và các cảm giác khác có thể gây khó chịu cho cơ thể chúng ta. Tuy nhiên, các thử nghiệm mù đôi không cho thấy bằng chứng cho niềm tin này. Hiện nay, mọi người tin rằng hợp chất này an toàn cho con người.
Muối là gì?
Muối là một khoáng chất có thành phần chính là natri clorua. Do đó, công thức hóa học của hợp chất này là NaCl. Hợp chất này có mặt với số lượng lớn trong nước biển. Ví dụ: đại dương mở có 35 g / L natri clorua rắn. Nói chung, hợp chất này rất cần thiết cho sự tiêu thụ của chúng ta trong cuộc sống hàng ngày. Các quá trình chính hình thành muối là khai thác mỏ muối và bốc hơi nước biển. Dạng ăn được của hợp chất này rất cần thiết cho sức khỏe con người và hầu hết các loài động vật khác.
Hơn nữa, nó còn là một trong năm cảm giác vị cơ bản. Do đó, nó là thành phần chính trong nhiều loại thực phẩm. Dạng phổ biến rộng rãi là muối i-ốt có bổ sung kali i-ốt. Thông thường, chúng ta thêm muối vào chế biến thực phẩm (như một thành phần trong thực phẩm chế biến), để bảo quản và tạo hương vị.
Sự khác biệt giữa bột ngọt và muối là gì?
MSG là bột ngọt, là một muối natri của axit glutamic trong khi muối là một khoáng chất, có thành phần chủ yếu là natri clorua. Do đó, đây là điểm khác biệt chính giữa bột ngọt và muối. Tuy nhiên, cả hai hợp chất này đều có vẻ ngoài giống nhau: chúng xuất hiện dưới dạng các hợp chất rắn kết tinh màu trắng. Tuy nhiên, nếu nhìn vào tính chất hóa học của chúng, chúng ta có thể xác định được một số điểm khác biệt giữa bột ngọt và muối. Các tính chất hóa học như khối lượng mol và điểm nóng chảy khác nhau ở cả hai. Hơn nữa, cũng có một số khác biệt giữa bột ngọt và muối trong việc sử dụng chúng. Ví dụ, chúng ta có thể sử dụng muối như một chất bảo quản trong khi chúng ta có thể sử dụng bột ngọt như một chất điều vị. Ngoài ra, do kích thước lớn của ion ngược trong bột ngọt, hàm lượng natri trong bột ngọt tương đối rất thấp so với muối.
Infographic dưới đây trình bày đầy đủ chi tiết về sự khác biệt giữa bột ngọt và muối.
Tóm tắt - Bột ngọt vs Muối
Mặc dù cả bột ngọt và muối đều có bề ngoài giống nhau nhưng chúng có một số khác biệt về tính chất hóa học và vật lý. Sự khác biệt chính giữa bột ngọt và muối là bột ngọt là muối natri của axit glutamic trong khi muối chủ yếu là natri clorua.
