Sự khác biệt chính giữa allulose và erythritol là allulose là đường monosaccharide trong khi erythritol là polyol.
Cả allulose và erythritol đều hữu ích như chất tạo ngọt trong ngành thực phẩm và đồ uống. Các chất này có vị ngọt nhưng không được hấp thu phần lớn qua đường tiêu hóa. Thay vào đó, nó được hấp thụ trong ruột và bài tiết ra ngoài qua nước tiểu. Do đó, đây là những chất làm ngọt an toàn để tiêu thụ.
Allulose là gì?
Allulose là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học là C6H12O6. Nó cũng được đặt tên là psicose. Allulose là một hợp chất đường monosaccharide có hàm lượng calo thấp. Do đó, nó rất quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và sản xuất đồ uống như một chất tạo ngọt. Chúng ta có thể tìm thấy lượng đường này với lượng nhỏ trong một số thực phẩm - ví dụ: ngô, đường củ cải, v.v.
Vị ngọt của allulose được coi là khoảng 70% độ ngọt của sucrose. Chất này có cảm giác mát lạnh nhưng không có vị đắng. Hương vị của allulose giống với mùi vị của đường bình thường mà chúng ta sử dụng. Thông thường, giá trị calo của carbohydrate trong cơ thể chúng ta ở khoảng 4 kcal / g nhưng giá trị calo của allulose là khoảng 0,2-0,4 kcal / g. Hơn nữa, cơ thể chúng ta chuyển hóa allulose là rất ít và nó được hấp thụ và bài tiết ra ngoài từ nước tiểu. Do đó, chỉ số đường huyết của allulose rất thấp.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của Allulose
An toàn khi sử dụng allulose phần lớn phụ thuộc vào liều lượng dùng. Chất này gây ra sự hấp thụ không hoàn toàn của carbohydrate từ đường tiêu hóa, sau đó gây ra quá trình lên men không hoàn toàn của các carbohydrate này bởi vi khuẩn đường ruột. Điều này có thể dẫn đến các triệu chứng khó chịu như đầy hơi, khó chịu ở bụng và thậm chí là tiêu chảy. Do đó, có một giá trị hấp thụ tối thiểu cho allulose (thường là 0,55 g trên 1 kg trọng lượng cơ thể).
Erythritol là gì?
Erythritol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C4H10O4. Hợp chất này là một loại rượu đường, và chúng ta có thể sử dụng nó như một chất phụ gia thực phẩm và một chất thay thế đường. Erythritol là một chất tự nhiên và chúng ta có thể tạo ra nó từ ngô bằng cách sử dụng các enzym và quá trình lên men. Hơn nữa, nó là một chất đồng phân lập thể.
Erythritol được biết là có vị ngọt khoảng 60-70% như đường sucrose. Nhưng hợp chất này hầu như không có chất khoáng. Điều này không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và không ảnh hưởng đến sâu răng. Nói chung, erythritol xuất hiện trong một số loại trái cây và thực phẩm lên men. Ở quy mô công nghiệp, chúng tôi có thể sản xuất nó từ quá trình lên men glucose với nấm men.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Erythritol
Có nhiều ứng dụng của erythritol như một chất phụ gia thực phẩm. Ví dụ bao gồm đồ uống như cà phê, trà, chất bổ sung chế độ ăn uống dạng lỏng, hỗn hợp nước trái cây, nước ngọt và nước có hương vị.
Erythritol có thể được sản xuất từ tinh bột, bắt đầu bằng quá trình thủy phân tinh bột từ ngô bằng enzym để tạo ra glucose. Sau đó, glucose được lên men với nấm men hoặc một loại nấm khác để tạo thành erythritol.
Sự khác biệt giữa Allulose và Erythritol là gì?
Allulose và erythritol là chất tạo ngọt. Chúng rất quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Sự khác biệt chính giữa allulose và erythritol là allulose là một đường monosaccharide trong khi erythritol là một polyol. Allulose có khoảng 70% độ ngọt của sucrose trong khi erythritol có khoảng 60% độ ngọt của sucrose. Hơn nữa, allulose xuất hiện tự nhiên ở dạng vi lượng trong khi erythritol có thể được tìm thấy trong một số loại trái cây và thực phẩm lên men và cũng có thể được sản xuất bằng quá trình lên men sử dụng nấm men.
Bảng đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa allulose và erythritol.
Tóm tắt - Allulose vs Erythritol
Allulose và erythritol là chất tạo ngọt. Chúng rất quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Sự khác biệt chính giữa allulose và erythritol là allulose là một đường monosaccharide trong khi erythritol là một polyol.
