Sự khác biệt chính giữa xylitol và erythritol là xylitol chứa năm nguyên tử cacbon và mỗi nguyên tử cacbon được gắn với một nhóm hydroxyl, trong khi erythritol chứa bốn nguyên tử cacbon, mỗi nguyên tử cacbon gắn với một nhóm hydroxyl.
Cả xylitol và erythritol đều là rượu đường. Những hợp chất này quan trọng như chất thay thế đường. Thay thế đường trong thực phẩm và thuốc bằng xylitol hoặc erythritol có thể thúc đẩy sức khỏe răng miệng tốt hơn và lượng đường trong máu thấp.
Xylitol là gì?
Xylitol là một hợp chất hóa học có công thức C2H12O5. Nó là một đồng phân lập thể và xuất hiện dưới dạng chất rắn kết tinh không màu hoặc màu trắng, hòa tan trong nước. Chúng ta có thể phân loại hợp chất này như một polyalcohol hoặc rượu đường (một alditol). Xylitol thường được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm để thay thế đường trong thực phẩm và thuốc. Do đó, chúng ta có thể đặt tên nó như một chất thay thế đường.
Xylitol là một hợp chất hữu cơ tự nhiên (một lượng nhỏ) trong mận, dâu tây, súp lơ, bí đỏ, … Hơn nữa, con người và nhiều loài động vật cũng tạo ra một lượng nhỏ xylitol trong quá trình chuyển hóa carbohydrate. Xylitol là một hợp chất achiral. Điều đó có nghĩa là, nó có một mặt phẳng đối xứng.
Hình 01: Xylitol
Quá trình sản xuất xylitol trong công nghiệp bắt đầu với sinh khối lignocellulosic mà từ đó xylan được chiết xuất. Nguyên liệu sinh khối thô có thể được sử dụng bao gồm gỗ cứng, gỗ mềm, chất thải nông nghiệp từ quá trình chế biến lúa mì, v.v. Xylan là một vật liệu polyme mà chúng ta có thể thủy phân thành xylose, sau đó được xúc tác hydro hóa thành xylitol. Loại chuyển đổi này thay đổi đường xylose thành rượu chính, xylitol.
Có nhiều ứng dụng của xylitol như một chất thay thế đường. Các sản phẩm này bao gồm thuốc, thực phẩm chức năng, bánh kẹo, kem đánh răng, kẹo cao su, v.v. Nhưng nó không phải là chất làm ngọt gia dụng phổ biến. Quan trọng hơn, hợp chất này có ảnh hưởng không đáng kể đến lượng đường trong máu vì xylitol trải qua quá trình trao đổi chất độc lập với insulin.
Erythritol là gì?
Erythritol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C4H10O4. Nó là một loại rượu đường, và chúng ta có thể sử dụng nó như một chất phụ gia thực phẩm và như một chất thay thế đường. Hợp chất này là một chất tự nhiên và chúng ta có thể tạo ra nó từ ngô bằng cách sử dụng các enzym và quá trình lên men. Nó là một chất đồng phân lập thể.
Hình 02: Erythritol
Chúng ta có thể nhận ra erythritol 60-70% ngọt như đường sucrose. Tuy nhiên, nó gần như là phialoric. Do đó, nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc gây sâu răng. Đương nhiên, erythritol xuất hiện trong một số loại trái cây và thực phẩm lên men. Về mặt công nghiệp, chúng ta có thể sản xuất nó từ quá trình lên men glucose với nấm men.
Có nhiều ứng dụng của erythritol như một chất phụ gia thực phẩm. Ví dụ bao gồm đồ uống như cà phê, trà, chất bổ sung chế độ ăn uống dạng lỏng, hỗn hợp nước trái cây, nước ngọt và nước có hương vị.
Khi xem xét việc sản xuất erythritol, chúng ta có thể sản xuất nó từ tinh bột, bắt đầu bằng quá trình thủy phân tinh bột từ ngô bằng enzym để tạo ra glucose. Sau đó, glucose được lên men với nấm men hoặc một loại nấm khác để tạo thành erythritol.
Sự khác biệt giữa Xylitol và Erythritol là gì?
Cả xylitol và erythritol đều là rượu đường. Xylitol là một hợp chất hóa học có công thức C2H12O5 trong khi erythritol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C4H10O4. Sự khác biệt chính giữa xylitol và erythritol là xylitol chứa 5 nguyên tử cacbon, trong khi erythritol chứa 4 nguyên tử cacbon.
Đồ họa thông tin sau đây tóm tắt sự khác biệt giữa xylitol và erythritol một cách chi tiết hơn.
Tóm tắt - Xylitol vs Erythritol
Xylitol và erythritol là rượu đường quan trọng như chất thay thế đường. Sự khác biệt chính giữa xylitol và erythritol là xylitol chứa năm nguyên tử cacbon, mỗi nguyên tử cacbon gắn với một nhóm hydroxyl, trong khi erythritol chứa bốn nguyên tử cacbon, mỗi nguyên tử cacbon gắn với một nhóm hydroxyl.
