Sự khác biệt chính giữa ưa nước và kỵ nước là hydrophilic có nghĩa là ưa nước trong khi kỵ nước có nghĩa là chống nước.
“Hydro” có nghĩa là nước. Từ những giai đoạn đầu tiên của quá trình tiến hóa của trái đất, nước đã là một phần chính của trái đất. Ngày nay, nước bao phủ hơn 70% bề mặt trái đất. Vì nước là một dung môi phổ quát nên nó tham gia vào hầu hết các phản ứng. Nó là hợp chất vô cơ phong phú nhất trong vật chất sống. Hơn 75% cơ thể của chúng ta bao gồm nước. Nó là một thành phần của tế bào và hoạt động như một dung môi và chất phản ứng. Nước là môi trường cho hầu hết các phản ứng sinh học. Do đó, khả năng tương tác của các hợp chất với nước là rất quan trọng. Mức độ của khả năng này được giải thích bằng hai thuật ngữ ưa nước và kỵ nước.
Hydrophilic là gì?
Hydrophilic có nghĩa là ưa nước. Nước là một phân tử phân cực. Chất ưa nước là chất ưa nước; do đó, chúng thích tương tác với nước hoặc chúng được hòa tan trong nước. Như cụm từ “giống như hòa tan như” nói, để tương tác hoặc hòa tan trong một phân tử phân cực như nước, chất ưa nước cũng phải phân cực. Nếu thậm chí có một phần của phân tử lớn phân cực thì phần cuối đó có thể hút nước. Ví dụ, các phân tử phospholipid, tạo nên màng tế bào, có một nhóm photphat ưa nước. Mặc dù toàn bộ phân tử không ưa nước (phần lớn lipid của phân tử là kỵ nước), nhưng đầu phosphate đó lại ưa nước; do đó nó tương tác với nước.
Ngược lại với các phân tử như thế này, một số chất rất ưa nước. Ví dụ, muối và đường hút nước rất dễ dàng. Thậm chí, chúng còn có khả năng hút hơi ẩm từ không khí nên khi tiếp xúc với không khí chúng sẽ có xu hướng hòa tan theo thời gian. Điều này xảy ra một cách tự nhiên vì nó thuận lợi về mặt nhiệt động lực học. Các chất có xu hướng hòa tan trong nước vì chúng tạo liên kết hydro với nước. Thông thường, các chất ưa nước có sự phân tách điện tích, làm cho chúng phân cực và có khả năng tạo liên kết hydro với nước. Các chất ưa nước được sử dụng để hút nước và giữ cho vật liệu khô.
Hydrophobic là gì?
Hydrophobic là đối lập với ưa nước. Như tên cho thấy, "hydro" có nghĩa là nước, và "phobic" có nghĩa là sợ hãi. Do đó, các chất không ưa nước được gọi là kỵ nước. Do đó, chúng đẩy lùi các phân tử nước.
Chất không phân cực thể hiện loại hành vi này. Nói cách khác, các chất kỵ nước thích tương tác hoặc hòa tan trong các dung môi không phân cực như dầu, hexan, v.v … Vì vậy, các chất kỵ nước còn được gọi là chất ưa béo (ưa chất béo). Khi các chất kỵ nước ở trong nước, chúng kết hợp với nhau và đẩy các phân tử nước ra ngoài. Các dung môi kỵ nước rất quan trọng để tách các chất không tan trong nước ra khỏi nước.
Sự khác biệt giữa ưa nước và kỵ nước là gì?
Hydrophilic có nghĩa là ưa nước trong khi kỵ nước có nghĩa là sợ nước hoặc không chịu nước. Do đó, các chất ưa nước tương tác và hòa tan trong nước, trong khi các chất kỵ nước không thể hiện hành vi đó. Đây là sự khác biệt chính giữa ưa nước và kỵ nước. Hơn nữa, các chất ưa nước là phân cực, và các chất kỵ nước là không phân cực.
Tóm tắt - Hydrophilic vs Hydrophobic
Sự khác biệt chính giữa hydrophilic và hydrophobic là hydrophilic có nghĩa là ưa nước trong khi hydrophobic có nghĩa là chống nước. Do đó, các chất ưa nước tương tác và hòa tan trong nước, trong khi các chất kỵ nước thì không.
Hình ảnh Lịch sự:
1. “0302 Phospholipid Bilayer” của OpenStax - (CC BY 4.0) qua Commons Wikimedia
2. “Giọt nước trên chiếc lá” của người dùng Flickr tanakawho - Flickr (CC BY 2.0) qua Commons Wikimedia
