Sự khác biệt chính giữa lecithin và cephalin là lecithin chứa rượu amin và choline, trong khi cephalin chứa rượu amin, serine hoặc ethanolamine.
Lecithin và cephalin là những hợp chất hữu cơ quan trọng. Những chất này có những vai trò quan trọng đối với cơ thể. Lecithin là bất kỳ nhóm chất béo màu nâu vàng nào xuất hiện trong các mô động vật và thực vật có dạng amphiphilic và rất hữu ích để làm mịn kết cấu thực phẩm. Cephalin là một loại phospholipid có thể được tìm thấy trong màng sinh học.
Lecithin là gì?
Lecithin là bất kỳ nhóm chất béo màu nâu vàng nào xuất hiện trong các mô động vật và thực vật có dạng amphiphilic và rất hữu ích để làm mịn kết cấu thực phẩm. Amphiphilic có nghĩa là nó có thể hút cả nước và các chất béo. Ngoài việc làm mịn kết cấu thực phẩm, nó cũng rất hữu ích trong việc nhũ hóa, đồng nhất các hỗn hợp chất lỏng và đẩy lùi các vật liệu dính.
Chất này lần đầu tiên được phân lập vào năm 1845 bởi Nhà hóa học và dược sĩ người Pháp Theodore Gobley. Ông cũng mô tả sự xuất hiện của những chất này trong nhiều loại vật liệu sinh học như máu tĩnh mạch, phổi người, mật, mô não người, trứng cá, trứng cá, thịt gà, v.v.
Hình 01: Lecithin đậu nành
Hơn nữa, chúng tôi có thể chiết xuất lecithin về mặt hóa học bằng cách sử dụng các dung môi như hexan, etanol, axeton, ete dầu hỏa hoặc benzen. Chúng tôi cũng có thể thực hiện việc khai thác này một cách máy móc. Các nguồn thức ăn cho lecithin bao gồm lòng đỏ trứng, hải sản, đậu nành, sữa, hạt cải dầu, hạt bông và dầu hướng dương.
Các đặc tính quan trọng nhất của lecithin là tính nhũ tương và chất bôi trơn. Chất này có thể được chuyển hóa hoàn toàn bởi con người, và nó được con người dung nạp rất tốt và không độc hại khi ăn vào.
Cephalin là gì?
Cephalin là một loại phospholipid có thể được tìm thấy trong màng sinh học. Nó còn được gọi là phosphatidylethanolamine. Chúng ta có thể tổng hợp chất này bằng cách bổ sung cytidine diphosphate-ethanolamine với diglyceride. Điều này giải phóng cytidine monophosphate. Hơn nữa, S-adenosyl methionine có thể methyl hóa amin của cephalin để tạo thành phosphatidylcholine. Hơn nữa, chúng ta có thể tìm thấy nó chủ yếu trong tờ rơi bên trong của lớp lipid kép.
Hình 02: Sinh tổng hợp các Phospholipid khác nhau bao gồm Cephalin
Chúng ta có thể tìm thấy hợp chất này trong tất cả các tế bào sống; nó bao gồm khoảng 25% tổng số phospholipid. Ở người, chúng ta có thể tìm thấy chất này, đặc biệt là trong mô thần kinh và tủy sống; nó chiếm khoảng 45% tổng số phospholipid. Trong phản ứng tổng hợp màng, cephalin có một vai trò quan trọng. Nó cũng quan trọng trong việc tháo rời vòng co trong quá trình tạo tế bào trong quá trình phân chia tế bào.
Sự khác biệt giữa Lecithin và Cephalin là gì?
Lecithin và cephalin là những hợp chất hữu cơ quan trọng. Những chất này có những vai trò quan trọng trong cơ thể con người. Sự khác biệt chính giữa lecithin và cephalin là lecithin chứa rượu amin và choline, trong khi cephalin chứa rượu amin, serine hoặc ethanolamine. Hơn nữa, lecithin hữu ích trong quá trình trao đổi chất và trong chất béo di chuyển, trong khi cephalin hữu ích trong việc điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn trong cơ thể.
Dưới đây là tóm tắt về sự khác biệt giữa lecithin và cephalin ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Lecithin vs Cephalin
Lecithin là bất kỳ nhóm chất béo màu nâu vàng nào xuất hiện trong các mô động vật và thực vật có dạng amphiphilic và rất hữu ích để làm mịn kết cấu thực phẩm. Cephalin là một loại phospholipid có thể được tìm thấy trong màng sinh học. Sự khác biệt chính giữa lecithin và cephalin là lecithin chứa rượu amin và choline, trong khi cephalin chứa rượu amin, serine hoặc ethanolamine.
