Sự khác biệt chính giữa kẹo cao su CMC và kẹo cao su Xanthan là dung dịch chứa CMC ổn định trong phạm vi pH từ 1-13, trong khi dung dịch chứa kẹo cao su xanthan ổn định trong phạm vi pH 4-10.
Thuật ngữ CMC là viết tắt của carboxymethyl cellulose, là một dẫn xuất cellulose với các nhóm carboxymethyl được liên kết với một số nhóm hydroxyl của monome glucopyranose, tạo nên xương sống của cellulose. Xanthan gum là một loại polysaccharide có nhiều mục đích sử dụng trong công nghiệp, bao gồm cả việc sử dụng nó như một chất phụ gia thực phẩm thông thường.
CMC (Carboxymethyl Cellulose) là gì?
CMC là viết tắt của carboxymethyl cellulose và là một dẫn xuất cellulose với các nhóm carboxymethyl được liên kết với một số nhóm hydroxyl của monome glucopyranose, tạo nên xương sống của cellulose.
Hình 01: Cấu trúc đơn vị của CMC Polysaccharide
Thông thường, chúng ta sử dụng chất này ở dạng muối natri của nó. Do đó, nó được gọi là natri cacboxymetyl xenluloza. Tên thương hiệu của CMC trên thị trường là Tylose.
Chúng ta có thể điều chế CMC bằng phản ứng xúc tác kiềm của xenlulozơ với axit cloroaxetic. Các nhóm cacboxyl của hỗn hợp phản ứng này là phân cực, và chúng làm cho xenlulo hòa tan và có phản ứng hóa học. Bước phản ứng ban đầu tạo ra một hỗn hợp sản phẩm, bao gồm khoảng 60% CMC và khoảng 40% thanh, chẳng hạn như natri clorua và natri glycolat. Nó cũng cung cấp cho CMC mà chúng ta có thể sử dụng trong chất tẩy rửa. Sau đó, cần thêm một bước tinh chế để có được CMC tinh khiết từ hỗn hợp này.
CMC hữu ích trong ngành công nghiệp thực phẩm dưới số E E466 (đôi khi nó là E469). Trong công nghiệp thực phẩm, nó cũng được sử dụng như một chất điều chỉnh độ nhớt hoặc chất làm đặc. Các nhà sản xuất thực phẩm cũng sử dụng nó để ổn định nhũ tương trong các mặt hàng thực phẩm như kem. Hơn nữa, CMC là một thành phần trong các mặt hàng tiêu dùng khác nhau như kem đánh răng, thuốc nhuận tràng, thuốc ăn kiêng, sơn gốc nước, chất tẩy rửa, kích thước hàng dệt, v.v.
Xanthan Gum là gì?
Xanthan gum là một loại polysaccharide có nhiều mục đích sử dụng trong công nghiệp, bao gồm cả việc sử dụng nó như một chất phụ gia thực phẩm thông thường. Chất này quan trọng như một chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định hiệu quả. Vì vậy, điều quan trọng là phải ngăn ngừa sự tách biệt của các thành phần trong thức ăn. Nói cách khác, nó hoạt động như một chất keo để giữ các thành phần lại với nhau.
Chúng tôi có thể sản xuất kẹo cao su xanthan từ các loại đường đơn như glucose và sucrose trong quá trình lên men. Tên của hợp chất này bắt nguồn từ phương pháp chuẩn bị của nó, nơi chúng tôi sử dụng một loài vi khuẩn Xanthomonas campestris. Môi trường polysaccharide cho các loài vi khuẩn được sử dụng trong quá trình lên men này là sự kết hợp của dung dịch nước vô trùng của carbohydrate và nguồn nitơ cùng với dipotassium phosphate và một số nguyên tố vi lượng khác.
Hình 02: Cấu trúc Hóa học của Đơn vị Cấu trúc của Xanthan Gum
Khi xem xét công dụng của kẹo cao su xanthan, kẹo cao su 1% có thể tạo ra độ nhớt tăng đáng kể trong chất lỏng. Trong thực phẩm, hợp chất này thường được sử dụng trong nước xốt và nước xốt salad, nơi nó giúp ngăn ngừa sự tách dầu bằng cách ổn định nhũ tương, nhưng nó không được coi là chất nhũ hóa. Hơn nữa, kẹo cao su xanthan có thể giúp đình chỉ các hạt rắn, bao gồm cả gia vị. Bên cạnh đó, kẹo cao su xanthan cũng giúp tạo ra kết cấu mong muốn trong nhiều loại kem. Thông thường, kem đánh răng có chứa xanthan gum như một chất kết dính để giữ cho sản phẩm đồng nhất.
Sự khác biệt giữa CMC và Xanthan Gum là gì?
CMC và xanthan gum là những polysaccharid quan trọng. Sự khác biệt chính giữa kẹo cao su CMC và kẹo cao su Xanthan là dung dịch chứa CMC ổn định trong phạm vi pH từ 1-13 trong khi dung dịch chứa kẹo cao su xanthan ổn định trong phạm vi pH 4-10.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa kẹo cao su CMC và Xanthan ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - CMC vs Xanthan Gum
CMC hoặc carboxymethyl cellulose là một dẫn xuất cellulose với các nhóm carboxymethyl được liên kết với một số nhóm hydroxyl của monome glucopyranose. Mặt khác, Xanthan gum là một loại polysaccharide có nhiều ứng dụng trong công nghiệp. Sự khác biệt chính giữa kẹo cao su CMC và kẹo cao su Xanthan là dung dịch chứa CMC ổn định trong phạm vi pH từ 1-13, trong khi dung dịch chứa kẹo cao su xanthan ổn định trong phạm vi pH 4-10.
