Sự khác biệt cơ bản giữa cây họ đậu và ngũ cốc là cây họ đậu là cây thuộc họ đậu được gọi là Fabaceae, trong khi ngũ cốc là cây thuộc họ cỏ được gọi là Poaceae.
Các loại đậu và ngũ cốc là những cây trồng quan trọng thu thập từ hai họ thực vật khác nhau. Chúng là hai loại lương thực chính quan trọng nhất do nhu cầu cao về hàm lượng dinh dưỡng của chúng và mức tiêu thụ toàn cầu. Các loại đậu rất giàu protein và các axit amin thiết yếu, ít carbohydrate hơn. Mặt khác, ngũ cốc được thu thập vì hàm lượng carbohydrate cao (ngũ cốc giàu tinh bột). So với các loài thực vật khác, bao gồm các loại đậu, ngũ cốc là nguồn cung cấp năng lượng hàng đầu và được trồng với số lượng lớn hơn trên khắp thế giới.
Các loại đậu là gì?
Đậu là loài thực vật thuộc họ Đậu Fabaceae. Hạt của chúng được gọi là hạt xung và được thu thập để tiêu thụ cho con người vì chúng chứa nhiều protein và các axit amin thiết yếu. Nhưng chúng có hàm lượng carbohydrate thấp. Các loại đậu được trồng nông nghiệp để làm thức ăn cho con người, cho gia súc, làm thức ăn gia súc, ủ chua và làm phân xanh cải tạo đất. Hạt xung là hạt ăn được của cây họ đậu và bao gồm đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng. Các loại đậu nổi tiếng khác bao gồm đậu nành, đậu gà, đậu phộng, đậu lupin, carob, me, cỏ linh lăng và cỏ ba lá.
Hình 01: Các loại đậu
Các loại đậu là nguồn cung cấp protein, chất xơ, carbohydrate và khoáng chất rất tốt. Ví dụ, một khẩu phần đậu gà nấu chín 100 gam chứa 18% giá trị thực phẩm là protein, 9% carbohydrate, 4% chất béo, 30% chất xơ, 43% folate và 52% mangan. Hơn nữa, các loại đậu cũng là một nguồn cung cấp tinh bột kháng có thể bị vi khuẩn trong ruột già phá vỡ để tạo ra các axit béo chuỗi ngắn. Các axit béo chuỗi ngắn này có thể được sử dụng bởi các tế bào ruột để làm năng lượng thực phẩm. Hơn nữa, cây họ đậu rất đáng chú ý vì chúng có vi khuẩn cố định đạm cộng sinh trong các cấu trúc gọi là nốt sần ở rễ. Do đó, chúng cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc luân canh cây trồng.
Ngũ cốc là gì?
Ngũ cốc là thực vật thuộc họ cỏ có tên khoa học là Poaceae. Ngũ cốc có thể được định nghĩa là bất kỳ loại cỏ nào được trồng để lấy các thành phần có thể ăn được của hạt, chẳng hạn như nội nhũ, mầm và cám. Chúng được trồng với số lượng lớn để cung cấp nhiều năng lượng lương thực trên toàn thế giới hơn bất kỳ loại cây trồng nào khác. Vì vậy, ngũ cốc là cây trồng chủ yếu trên thế giới. Thông thường ngũ cốc là nguồn cung cấp dồi dào vitamin, khoáng chất, carbohydrate và protein. Tuy nhiên, khi chúng được chế biến, chúng đã loại bỏ lớp cám và mầm. Do đó, chỉ còn lại phần nội nhũ, phần lớn là cacbohydrat.
Hình 02: Ngũ cốc
Ở các nước đang phát triển, ngũ cốc ở dạng gạo, lúa mì, kê và ngô là những thành phần chính trong thức ăn hàng ngày của người dân. Nhưng ở các nước phát triển, ngũ cốc được tiêu thụ với số lượng vừa phải, dưới dạng ngũ cốc đã qua chế biến và tinh chế. Hơn nữa, một chén cơm đã nấu chín cung cấp 16% giá trị hàng ngày của carbohydrate, 9% giá trị hàng ngày của protein, 1% chất béo, 1% canxi, 10% sắt, 1% kali và 25% natri.
Điểm giống nhau giữa các loại đậu và ngũ cốc là gì?
- Các loại đậu và ngũ cốc là những cây lấy hạt quan trọng từ hai họ thực vật khác nhau.
- Chúng là hai loại thực phẩm chính quan trọng nhất do nhu cầu cao về hàm lượng dinh dưỡng của chúng và mức tiêu thụ toàn cầu.
- Người dân ở các nước đang phát triển và các nước phát triển phụ thuộc đáng kể vào các loại đậu và ngũ cốc.
- Cả các loại đậu và ngũ cốc đều cung cấp carbohydrate và protein cho con người.
- Cả các loại đậu và ngũ cốc đều giúp bổ sung dinh dưỡng hàng ngày cho con người.
- Chúng được trồng rộng rãi trên khắp thế giới và với số lượng lớn so với các loại cây trồng khác.
Sự khác biệt giữa các loại đậu và ngũ cốc là gì?
Đậu là thực vật thuộc họ đậu được gọi là Fabaceae, trong khi ngũ cốc là thực vật thuộc họ cỏ được gọi là Poaceae. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa các loại đậu và ngũ cốc. Hơn nữa, các loại đậu có hàm lượng protein cao và hàm lượng carbohydrate thấp, trong khi ngũ cốc có hàm lượng carbohydrate cao và hàm lượng protein thấp.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa các loại đậu và ngũ cốc ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Các loại đậu và Ngũ cốc
Các loại đậu và ngũ cốc là hai loại thực phẩm chủ yếu quan trọng nhất do nhu cầu cao về hàm lượng dinh dưỡng của chúng và mức tiêu thụ toàn cầu. Các loại đậu là thực vật thuộc họ đậu được gọi là Fabaceae, trong khi ngũ cốc là thực vật thuộc họ cỏ được gọi là Poaceae. Vì vậy, phần này tóm tắt sự khác biệt giữa các loại đậu và ngũ cốc.
