Dấm Balsamic vs Dấm Trắng
Những người xa lạ với thế giới ẩm thực có thể thực sự ngạc nhiên khi thấy rằng có rất nhiều loại giấm được sử dụng trên thế giới ngày nay. Lý do cho điều này là giấm có thể được làm từ hầu hết mọi thứ có đường tự nhiên trong đó. Giấm được sản xuất bằng cách để men lên men đường thành rượu. Một lần nữa, một loại vi khuẩn nhất định sẽ chuyển thành giấm. Giấm balsamic và giấm trắng là hai loại giấm được sử dụng phổ biến trong thế giới ẩm thực ngày nay.
Giấm Balsamic là gì?
Được sản xuất tại các tỉnh Reggio Emilia và Modena của Ý, giấm balsamic là một loại giấm thơm phổ biến và có sẵn ở nhiều dạng khác nhau. Balsamic truyền thống được làm từ nước ép cô đặc của nho Trebbiano trắng và có màu nâu sẫm, hương vị phức tạp và rất ngọt ngào. Giấm balsamic được coi là thực phẩm thủ công tương tự như các loại rượu vang hảo hạng mà các loại tốt hơn được ủ trong thùng làm bằng gỗ sồi, hạt dẻ, dâu tằm, anh đào, cây bách xù, gỗ keo và tro. Ban đầu, rượu vang balsamic là một sản phẩm đắt tiền có tuổi đời từ 12-25 năm chỉ dành cho giới thượng lưu Ý. Giờ đây, chúng được đánh dấu là “tradizionale” hoặc “DOC” để bảo vệ trạng thái Chỉ định xuất xứ được bảo vệ của nó. Người ta thường có thể tìm thấy một hệ thống đánh giá lá được xếp hạng từ một đến bốn. Hệ thống này cũng sẽ hỗ trợ người ta tìm ra cách sử dụng giấm. Ví dụ: giấm có một lá có thể được sử dụng làm nước xốt salad trong khi giấm có bốn lá có bản chất khá mạnh và có thể được sử dụng làm gia vị cho món ăn ngay trước khi phục vụ.
Các thương hiệu thương mại không thuộc DOC rẻ hơn nhiều và được đánh dấu ‘acetobalsamico di Modena’ để dễ nhận biết. Đây là loại mà người ta có nhiều khả năng tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ.
Vì quá trình sản xuất giấm balsamic gian khổ, chỉ có một số lượng hạn chế được cung cấp ra thị trường mỗi năm. Những gì có sẵn trên thị trường đều khá đắt vì lý do tương tự.
Dấm trắng là gì?
Một loại giấm được sử dụng phổ biến trong các hộ gia đình Mỹ, giấm trắng là một loại giấm trong thường được sử dụng trong các hộ gia đình còn được gọi là giấm chưng cất. Nó được sản xuất từ axit axetic sản xuất trong phòng thí nghiệm pha loãng với nước hoặc etanol từ ngũ cốc, chủ yếu là mạch nha. Trong một số trường hợp, nó cũng có nguồn gốc từ dầu mỏ. Rượu được lên men và sau đó được pha loãng để tạo ra chất lỏng không màu chứa 5% đến 8% axit axetic trong nước với giá trị pH khoảng 2,4. Giấm trắng có bản chất khá khắc nghiệt và ngoài nấu ăn, nó thường được sử dụng cho mục đích làm sạch và phòng thí nghiệm. Trong thế giới ẩm thực, giấm trắng rất lý tưởng để ngâm chua, nướng và bảo quản thịt.
Sự khác biệt giữa Giấm trắng và Giấm Balsamic là gì?
Trong khi đối với những người tham gia vào nghệ thuật ẩm thực, nhiều đặc điểm của mỗi loại giấm có thể sở hữu một thế giới khác biệt, đối với những người không quen thuộc với thế giới ẩm thực có thể không nhận thức được nhiều về những khác biệt này. Giấm trắng và giấm balsamic là hai loại giấm phổ biến được sử dụng trong thế giới ẩm thực ngày nay, mỗi loại có một bản sắc riêng biệt.
• Giấm balsamic là một loại giấm thủ công đắt tiền được coi là hiếm trong thế giới ẩm thực. Giấm trắng là loại giấm được sử dụng phổ biến nhất trong các hộ gia đình ở Mỹ.
• Giấm balsamic được làm từ nước ép cô đặc của nho Trebbiano trắng. Giấm trắng thu được từ quá trình lên men rượu hoặc bằng cách pha loãng axit axetic sản xuất trong phòng thí nghiệm với nước.
• Giấm balsamic là một loại giấm thơm, có mùi thơm, có hệ thống phân loại lá để phân biệt chất lượng của chúng. Giấm trắng có tính axit cao hơn và bản chất mạnh hơn.
• Giấm trắng cũng được sử dụng cho mục đích làm sạch và phòng thí nghiệm. Giấm balsamic được sử dụng hoàn toàn cho mục đích nấu ăn.
• Giấm trắng là chất lỏng không màu. Giấm balsamic có màu nâu sẫm.
