Saute vs Stir Fry
Xào và Xào là hai kỹ thuật nấu ăn quan trọng cho thấy một số điểm khác biệt giữa chúng. Kỹ thuật Xào và Xào lần lượt rất phổ biến ở Pháp và Trung Quốc. Hai kỹ thuật này cũng đã chuyển sang các món ăn của các nơi khác trên thế giới. Sự khác biệt giữa xào và xào nằm ở nguyên liệu được sử dụng, lượng mỡ sử dụng, loại chảo được sử dụng, kích thước của thực phẩm và phương pháp tiếp theo để đảo thực phẩm trong mỡ trong quá trình nấu nướng. Khi bạn chú ý đến tất cả các chi tiết này, bạn sẽ thấy rằng thực sự tồn tại một số khác biệt giữa món xào và món xào.
Saute là gì?
Kỹ thuậtSaute sử dụng nhiệt rất cao với một lượng nhỏ chất béo. Chất béo được sử dụng trong kỹ thuật nấu kiểu Saute là bơ hoặc dầu đã được làm sạch. Lý do cho việc sử dụng bơ đã được làm sạch thay vì bơ thường trong Saute là bơ đã được làm sạch có điểm bốc khói cao hơn bơ thường và có thể chịu được quy trình gia nhiệt cao liên quan. Mặt khác, bơ trơn không chịu được nhiệt độ cao trong quá trình này và nó sẽ bị cháy. Đồng thời, các đầu bếp chuyên nghiệp cũng sử dụng kết hợp cả bơ và dầu trong quy trình Xào. Ngoài ra, áp chảo không cần bất kỳ loại nước sốt hoặc bất kỳ loại chất lỏng nào để cho chất đó vào thực phẩm trong khi nấu. Tất nhiên, bạn có thể thêm một lượng nhỏ giấm khi chế biến món ăn theo phương pháp áp chảo. Điều này sẽ làm cho chảo bị tráng men.
Một điều thú vị là bạn có thể chế biến nhiều loại thực phẩm theo phương pháp xào kiểu Pháp. Bạn có thể chế biến gà hoặc cá theo phương pháp áp chảo. Bạn có thể tráng cá bằng vụn bánh mì và xào cá một cách độc đáo. Tương tự, các loại rau có thể được dùng để xào.
Chảo được sử dụng để áp chảo. Một chiếc chảo áp chảo trông tương tự như một chiếc chảo rán, nhưng có các mặt thẳng đứng. Điều đó có nghĩa là các bên không di chuyển ra ngoài. Mặc dù vậy, cũng có thể sử dụng một cái chảo lớn. Đảm bảo rằng diện tích bề mặt trong chảo lớn. Chảo dùng để xào thường được làm bằng gang. Điều này là do chảo như vậy có thể dẫn nhiệt nhanh chóng và hiệu quả.
Stir Fry là gì?
Xào cũng sử dụng nhiệt độ cao, nhưng sử dụng nhiều dầu hơn so với xào. Ngoài ra, kỹ thuật chế biến món xào rất thoải mái với việc sử dụng dầu mà không cần thêm bơ. Dầu có điểm bốc khói cao nên được sử dụng trong quá trình đốt nóng cao. Các loại dầu như dầu đậu phộng và dầu mè có thể được sử dụng trong kỹ thuật nấu món xào. Hơn nữa, sẽ tốt hơn nếu bạn thêm nước tương hoặc bất kỳ loại nước sốt nào khác trong khi chế biến món ăn bằng phương pháp xào. Sau đó, khi chúng ta nhìn vào cách thức thực phẩm được sử dụng để xào, bạn có thể thấy rằng việc xào có thể được thực hiện khi rau được cắt thành những miếng nhỏ. Những miếng này cũng nên mỏng. Cắt rau thành từng miếng giúp bạn chế biến thức ăn rất nhanh chóng và thoải mái. Ngoài ra, điều này đảm bảo rằng thực phẩm được phủ một cách đẹp mắt bởi nước sốt. Loại lớp phủ này có thể làm thức ăn bị tráng men trong khi nấu.
Xào được thực hiện trên chảo. Tuy nhiên, ngày nay cũng có chảo xào sẽ giúp bạn hoàn thành công việc một cách dễ dàng. Những chiếc chảo này có mặt nghiêng.
Sự khác biệt giữa Xào và Xào là gì?
Kỹ thuật, nhiệt lượng, lượng mỡ
Trong Xào, bạn nấu thức ăn được cắt thành miếng nhỏ hoặc miếng lớn với một ít chất béo ở nhiệt độ cao. Các miếng thức ăn được lật hoặc lật thường xuyên hoặc chỉ một lần. Khi xào, thực phẩm được cắt thành từng miếng nhỏ và đun trong dầu ở nhiệt độ cao. Lượng dầu sử dụng lớn hơn lượng dầu dùng để áp chảo. Thức ăn được di chuyển liên tục trong kỹ thuật xào.
Loại béo
Bơ hoặc dầu đã được làm rõ được sử dụng để xào nhưng chỉ dầu được sử dụng để xào. Các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng kết hợp cả bơ và dầu để áp chảo. Cả bơ dùng trong Xào và dầu dùng để xào đều phải có điểm bốc khói cao để có thể chịu được nhiệt.
Kích thước của các món ăn
Đối với món xào, thực phẩm có thể được cắt thành miếng lớn hoặc nhỏ tùy theo chất lượng thực phẩm. Tuy nhiên, đối với món xào, thực phẩm được cắt thành những miếng mỏng và nhỏ.
Pan
Điều quan trọng cần biết là xào và xào khác nhau ở các loại chảo được sử dụng. Bạn có thể sử dụng chảo hoặc chảo để xào trong khi bạn có thể sử dụng chảo có mặt tròn để xào. Bạn cũng có thể sử dụng chảo xào có mặt dốc.
Đây là sự khác biệt giữa xào và xào.
