Sự khác biệt chính - Bột nở vs Men
Dường như có nhiều sự nhầm lẫn về sự khác biệt giữa men và bột nở. Men và bột nở chủ yếu được sử dụng cho mục đích ẩm thực như các chất tạo men. Bột nở là một thành phần hóa học còn được gọi là hỗn hợp của muối natri bicacbonat và axit. Ngược lại, nấm men là vi sinh vật nhân chuẩn được xếp vào nhóm nấm thuộc giới nấm. Đây là điểm khác biệt chính giữa men và bột nở. Trong bài viết này, hãy giải thích sự khác biệt giữa men và bột nở về mục đích sử dụng và các đặc điểm vật lý khác.
Baking Powder là gì?
Bột nở là một hóa chất khô, và nó là hỗn hợp của natri bicacbonat và một hoặc nhiều muối axit. Các công thức điển hình của nó được biết đến như 30% natri bicacbonat, 5-12% monocalcium phosphate, và hỗn hợp natri nhôm sunfat 21-26% theo trọng lượng. Hai thành phần cuối cùng được phân loại là một muối axit. Bột nở cũng được sản xuất bằng cách trộn muối nở với kem khô chứa axit tartar và các loại muối khác. Tuy nhiên, khi có quá nhiều axit, nên thay một phần bột nở bằng muối nở. Khi axit kết hợp với natri bicacbonat và nước, khí cacbonic sẽ được tạo ra.
NaHCO3+ H + → Na++ CO2+ H 2O
Bột nở cũng bao gồm tinh bột khoai tây hoặc tinh bột ngô để cải thiện độ đặc và ổn định của chúng. Nó là một chất tạo men tinh khiết, có nghĩa là nó được thêm vào bánh nướng trước khi nấu để tạo ra carbon dioxide và làm cho chúng 'tăng' hoặc tăng thể tích và có được kết cấu mong muốn.
Men là gì?
Nấm men là những vi sinh vật đơn bào, nhân thực được phân loại là thành viên của giới nấm. Bằng cách lên men, các loài nấm men như Saccharomyces cerevisiae biến đổi carbohydrate thành carbon dioxide và rượu. Khí cacbonic được sử dụng trong nướng bánh và sản xuất cồn trong đồ uống có cồn. Là một chất tạo men trong bánh nướng, carbon dioxide làm cho bột nở ra hoặc tăng lên khi khí tạo thành bong bóng. Khi bột được nướng, men sẽ chết và bọt khí “hình thành”, tạo ra kết cấu mềm và xốp cho sản phẩm nướng.
Sự khác biệt giữa Bột nở và Men là gì?
Sự khác biệt giữa bột nở và men có thể được chia thành các loại sau. Họ là;
Định nghĩa về Bột nở và Men:
Bột nở: Bột nở là chất tạo men khô.
Men: Men là vi sinh vật sống đơn bào cũng được sử dụng làm chất tạo men.
Đặc điểm của Bột nở và Men:
Cơ chế giải phóng carbon dioxide:
Bột nở: Bột nở hoạt động bằng cách giải phóng carbon dioxide thông qua phản ứng axit-bazơ. Vì carbon dioxide được giải phóng với tốc độ nhanh hơn thông qua phản ứng axit-bazơ hơn là qua quá trình lên men, bánh mì được làm bằng men hóa học được gọi là bánh mì nhanh.
Nấm men: Bằng cách lên men (hô hấp kỵ khí), các loài nấm men chuyển hóa carbohydrate thành carbon dioxide và rượu.
Nhà sản xuất carbon dioxide:
Baking soda: Bột nở (NaHCO3) là nguồn tạo ra carbon dioxide.
Nấm men: Carbohydrate là nguồn tạo ra carbon dioxide trong nấm men.
Thành phần / thành phần:
Bột nở: Nó bao gồm natri bicacbonat cộng với hỗn hợp monocalcium phosphate, và natri nhôm sunfat hoặc kem cao răng, một dẫn xuất của axit tartaric. Ngoài ra, nó còn chứa tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây. Baking soda (NaHCO3) là nguồn sản xuất carbon dioxide trong bột nở.
Nấm men: Saccharomyces cerevisiae là vi sinh vật chính có trong chiết xuất nấm men.
Thành phần thực phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp:
Bột nở: Là thành phần thực phẩm tổng hợp.
Men: Nó là một thành phần thực phẩm tự nhiên.
Chức năng chính và ứng dụng:
Bột nở: Chất này chủ yếu được sử dụng làm chất tạo men. Khi bột nở được trộn với hơi ẩm, phản ứng hóa học tạo ra các bong bóng khí cacbonic làm cho bột nở ra và nở ra dưới nhiệt độ lò cao, kích hoạt bánh nướng tăng thể tích. Nhiệt làm cho bột nở hoạt động như một chất nâng cao bằng cách giải phóng carbon dioxide. Tuy nhiên, bột nở phản ứng nhanh khi ướt, vì vậy nó sẽ luôn được kết hợp với các nguyên liệu khô trước. Bột nở là một thành phần phổ biến trong bánh ngọt, bánh ngọt và bánh quy. Nó cũng được sử dụng để thay thế men cho các sản phẩm cuối cùng mà hương vị của quá trình lên men sẽ không đồng nhất hoặc để thuận tiện và cải thiện tính nhất quán và ổn định của bánh và một số sản phẩm bánh khác.
Men: Men được sử dụng trong làm bánh và rượu sản xuất được sử dụng trong sản xuất đồ uống có cồn (rượu, rum, bia). Là một ứng dụng phi thực phẩm, trong nghiên cứu sinh học tế bào hiện đại, nấm men là một trong những vi sinh vật nhân thực được nghiên cứu một cách có hệ thống nhất. Hơn nữa, gần đây, nấm men đã được sử dụng để sản xuất điện trong pin nhiên liệu vi sinh và tạo ra etanol cho ngành công nghiệp nhiên liệu sinh học.
Nhược điểm:
Bột nở: Không thích hợp sử dụng cho các thực phẩm có tính axit cao như bơ sữa, sữa chua, v.v.
Nấm men: Nó có thể tạo ra trong thực phẩm có tính axit cao và sự hiện diện của đường. Trong quá trình phát triển của chúng, nấm men phá vỡ một số thành phần của thực phẩm, và những nguyên nhân này làm cho các đặc tính vật lý, hóa học và chức năng của thực phẩm bị thay đổi, và thực phẩm bị hư hỏng. Ví dụ về sự hư hỏng thực phẩm do nấm men là sự phát triển của nấm men trong các bề mặt thực phẩm như trong pho mát hoặc thịt, hoặc bằng cách lên men đường trong đồ uống, chẳng hạn như nước trái cây và các sản phẩm dạng bột, chẳng hạn như xi-rô và mứt.
Tụt hiệu quả:
Bột nở: Độ ẩm và nhiệt của bột nở có thể khiến bột nở mất tác dụng theo thời gian
Nấm men: Nhiệt có thể phá hủy các tế bào sống làm mất tác dụng của nấm men.
Vấn đề an toàn:
Bột nở: Nó tồn tại cả khi có và không có hợp chất nhôm. Người tiêu dùng không thích sử dụng bột nở với nhôm vì có thể có những lo ngại về sức khỏe liên quan đến lượng nhôm.
Nấm men: Một số loài nấm men, chẳng hạn như Candida albicans, là mầm bệnh dễ thích nghi và có thể gây nhiễm trùng cho người.
Lợi ích cho sức khỏe:
Bột nở: Bột nở không góp phần mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Men: Men được sử dụng để bổ sung dinh dưỡng chủ yếu trong chế độ ăn thuần chay. Nó là một nguồn tuyệt vời của protein và vitamin, đặc biệt là vitamin B-complex và Vitamin B12 cũng như các khoáng chất và đồng yếu tố khác cần thiết cho sự phát triển. Ngoài ra, nấm men hoạt động như một lợi khuẩn. Ví dụ: một số chất bổ sung probiotic sử dụng men S. boulardii để duy trì hệ thực vật tự nhiên trong đường tiêu hóa của con người.
Tóm lại, bột nở và men chủ yếu được sử dụng trong làm bánh, như một chất tạo men. Tuy nhiên, men là một thành phần sống tự nhiên trong khi bột nở là một thành phần hóa học tổng hợp.
