Bột mì nguyên cám là bột mì được xay từ ngũ cốc nguyên hạt trong khi bột mì đa dụng là bột mì được làm từ hạt lúa mì sau khi loại bỏ lớp vỏ màu nâu. Đây là điểm khác biệt chính giữa bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng.
Cả hai loại bột này đều được dùng phổ biến trong làm bánh. Mặc dù hạt lúa mì là nguồn gốc của cả hai, có sự khác biệt đáng kể giữa bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng. Hơn nữa, mọi người coi bột mì nguyên chất là bổ dưỡng hơn bột mì đa dụng vì nó chứa cả ngũ cốc. Những khác biệt này bao gồm các đặc tính mà chúng mang lại cho các sản phẩm nướng cũng như giá trị dinh dưỡng của chúng.
Bột mì nguyên cám là gì?
Bột mì nguyên cám là bột mì được xay từ ngũ cốc nguyên hạt và chứa tất cả các thành phần cấu tạo nên hạt lúa mì. Điều này được thực hiện bằng cách xay hoặc nghiền toàn bộ hạt lúa mì. Từ 'nguyên' trong tên cho biết bột mì này chứa tất cả các phần của hạt, tức là cám, mầm và nội nhũ. Vì bột mì chứa tất cả các phần của hạt nên nó có kết cấu, màu nâu.
Bột mì nguyên cám có thể dùng để nướng bánh mì và các loại bánh nướng khác. Tuy nhiên, nó thường không phải là thành phần chính trong các món nướng. Một số người thích trộn bột mì này với bột mì trắng, tinh chế khác.
Hình 01: Bánh mì nguyên cám
Hơn nữa, bột mì nguyên chất giàu dinh dưỡng hơn bột mì trắng tinh chế. Nó rất giàu canxi, sắt và chất xơ. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của bánh mì nguyên cám tương đối ngắn hơn.
All Purpose Flour là gì?
Bột mì đa dụng được làm từ hạt lúa mì sau khi loại bỏ lớp vỏ màu nâu. Đây còn được gọi là bột mì tinh luyện hoặc đơn giản là bột mì. Bột mì đa dụng có màu trắng và mịn, không giống như bột mì nguyên cám, có nhiều hạt.
Vì bột mì đa dụng không chứa tất cả các phần của hạt (nó chỉ chứa phần nội nhũ của hạt lúa mì), nên nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn. Nó cũng có thể chứa các hóa chất khác nhau được thêm vào trong quá trình tẩy trắng.
Hình 02: Bột
Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten trung bình khoảng 12%. Điều này làm cho nó phù hợp với nhiều loại nướng, bao gồm bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và bánh ngọt. Tuy nhiên, hầu hết các thợ làm bánh chuyên nghiệp không sử dụng bột mì đa dụng; thay vào đó, họ sử dụng bột bánh, bột bánh ngọt hoặc bột bánh mì, tùy thuộc vào những gì họ đang làm.
Điểm giống nhau giữa bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng
- Bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng được làm từ hạt lúa mì.
- Cả hai đều được sử dụng trong nướng bánh.
Sự khác biệt giữa bột mì nguyên cám và bột mì đa năng là gì?
Bột mì nguyên cám là bột mì được xay từ ngũ cốc nguyên hạt trong khi bột mì đa dụng là bột mì được làm từ hạt lúa mì sau khi loại bỏ lớp vỏ màu nâu. Do đó, hạt trước chứa tất cả các thành phần của hạt lúa mì trong khi hạt sau chỉ chứa nội nhũ. Kết quả là, bột mì nguyên chất bổ dưỡng hơn bột mì đa dụng. Hơn nữa, bột mì nguyên cám có màu hơi nâu trong khi bột mì đa dụng thì không.
Tuy nhiên, bột mì nguyên cám làm cho các sản phẩm nướng có kết cấu đặc hơn và nặng hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng mang lại cho bánh nướng một kết cấu mềm và nhẹ. Tuy nhiên, bột mì đa dụng có thể không tốt cho sức khỏe bằng bột mì nguyên cám vì nó chứa các hóa chất giúp tẩy trắng.
Tóm tắt - Bột mì nguyên cám so với Bột mì đa dụng
Bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng có hai loại bột mì được làm từ hạt lúa mì. Sự khác biệt giữa bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng bắt nguồn từ thành phần của chúng; cái trước chứa nhân hoàn chỉnh trong khi cái sau thì không. Điều này ảnh hưởng đến đặc tính và hàm lượng dinh dưỡng của bột.
