Sự khác biệt chính giữa m altose và isom altose là m altose có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-4 trong khi isom altose có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-6.
M altose là một disaccharide. Nó có nghĩa là nó có hai đơn vị đường nối với nhau. Trong trường hợp của m altose và isom altose, đơn vị đường là một phân tử glucose. Do đó, hai dạng disaccharide này khác nhau tùy theo liên kết hóa học giữa hai đơn vị glucose. Tuy nhiên, cả hai dạng đường này đều làm giảm lượng đường.
M altose là gì?
M altose là một disaccharide có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-4. Hơn nữa, phân tử này hình thành trong quá trình phân hủy tinh bột bởi beta-amylase; nó loại bỏ một đơn vị glucose tại một thời điểm, tạo thành phân tử m altose. Hơn nữa, nó là một đường khử, không giống như các phân tử disaccharide khác. Điều này chủ yếu là do, cấu trúc vòng của một trong hai phân tử glucozơ có thể mở để tạo ra một nhóm anđehit tự do, nhưng đơn vị glucozơ khác không thể mở như vậy vì bản chất của liên kết glycosidic.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của M altose
Glucose là một hexose, có nghĩa là; nó có sáu nguyên tử cacbon trong một vòng pyranose. Trong trường hợp này, nguyên tử cacbon đầu tiên của một phân tử glucoza liên kết với nguyên tử cacbon thứ tư của phân tử glucoza khác để tạo thành liên kết 1-4 glycosidic. Enzyme, m altase có thể phá vỡ cấu trúc của m altose thông qua xúc tác quá trình thủy phân liên kết glycosidic. Đường này xuất hiện như một thành phần của mạch nha và cũng có mặt với số lượng rất khác nhau trong các sản phẩm tinh bột được thủy phân một phần. Ví dụ: m altodextrin, xi-rô ngô, v.v.
Isom altose là gì?
Isom altose là một disaccharide có hai đơn vị đường glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-6. Do đó, phân tử này khác với phân tử m altose do liên kết này (vì m altose có liên kết alpha 1-4 thay vì liên kết alpha 1-6). Chính xác hơn, isom altose là một đồng phân của m altose. Nó cũng là một loại đường khử.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Isom altose
Hơn nữa, phân tử này hình thành khi chúng ta xử lý xi-rô m altose cao bằng enzyme transglucosidase (TG). Nó dẫn đến một sản phẩm của quá trình caramel hóa glucose.
Điểm giống nhau giữa M altose và Isom altose là gì?
- M altose và Isom altose làm giảm lượng đường
- Ngoài ra, cả hai đều là disaccharid.
- Ngoài ra, cả hai đều có vị ngọt ngào.
Sự khác biệt giữa M altose và Isom altose là gì?
M altose là một disaccharide có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-4 trong khi Isom altose là một disaccharide có hai đơn vị đường glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-6. Do đó, đây là sự khác biệt chính giữa m altose và isom altose. Hơn nữa, trong m altose, carbon đầu tiên của một đơn vị glucose liên kết với carbon thứ tư của đơn vị đường khác trong khi carbon đầu tiên của một trong những đơn vị glucose liên kết với carbon thứ sáu của đơn vị đường khác trong isom altose. Do đó, cấu trúc hóa học là sự khác biệt chính giữa m altose và isom altose. Quan trọng hơn, isom altose là một đồng phân của m altose.
Infographic dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa m altose và isom altose ở dạng bảng.
Tóm tắt - M altose vs Isom altose
Isom altose là một đồng phân của m altose vì cả hai đều có cấu trúc hóa học gần giống nhau với sự khác biệt nhỏ trong việc liên kết hai đơn vị đường. Do đó, sự khác biệt chính giữa m altose và isom altose là m altose có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-4 trong khi isom altose có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-6.
