Sự khác biệt chính giữa trehalose và m altose là trehalose chứa liên kết 1, 1-glycosidic, trong khi m altose chứa liên kết 1, 4-glycosidic.
Cả trehalose và m altose đều là carbohydrate bao gồm hai đơn vị glucose kết hợp với nhau thông qua liên kết glycosidic. Do đó, chúng được đặt tên là disaccharide - được tạo ra từ hai đơn vị monosaccharide.
Trehalose là gì?
Trehalose là một loại đường bao gồm hai đơn vị alpha glucose kết hợp với nhau thông qua liên kết 1, 1-glycosidic. Từ đồng nghĩa với trehalose là mycose và tremalose. Carbohydrate này là nguồn cung cấp năng lượng cho một số loại nấm, vi khuẩn và động vật không xương sống. Đường này xuất hiện dưới dạng tinh thể hình thoi màu trắng.
Trehalose là đường không khử. Do có liên kết 1, 1-alpha glycosidic, loại đường này rất bền với sự thủy phân của axit. Điều này làm cho đường rất bền ở nhiệt độ cao. Nó ít tan trong nước hơn so với sucrose. Có hai loại trehalose là trehalose khan và trehalose khử nước. Trong số đó, dạng khan dễ dàng phản ứng với độ ẩm, tạo thành dạng khử nước. Hơn nữa, trehalose phản ứng trực tiếp với các axit nucleic như DNA, tạo thành dạng axit nucleic sợi đơn ổn định.
Hình 01: Cấu trúc của Trehalose
Enzyme có tên là trehalase có thể nhanh chóng phân hủy trehalose thành glucose trong niêm mạc ruột. Hơn nữa, nó đóng góp rất ít vào lượng đường trong máu so với glucose. Độ ngọt cũng thấp hơn sucrose. Quan trọng hơn, trehalose có thể làm giảm điểm đóng băng của thực phẩm, vì vậy, nó rất quan trọng trong sản xuất thực phẩm đông lạnh như sản xuất kem.
M altose là gì?
M altose là một disaccharide chứa hai đơn vị alpha glucose kết hợp với nhau thông qua liên kết alpha 1-4. Hơn nữa, phân tử này hình thành trong quá trình phân hủy tinh bột bởi beta-amylase; nó loại bỏ một đơn vị glucose tại một thời điểm, tạo thành phân tử m altose. Nó là một loại đường khử, không giống như các phân tử disaccharide khác. Điều này chủ yếu là do cấu trúc vòng của một trong hai phân tử glucozơ có thể mở để tạo ra một nhóm anđehit tự do trong khi đơn vị glucozơ khác không thể mở như vậy do bản chất của liên kết glycosidic.
Hình 02: Cấu trúc của M altose
Glucose là một hexose, có nghĩa là nó có sáu nguyên tử carbon trong một vòng pyranose. Trong trường hợp này, nguyên tử cacbon đầu tiên của một phân tử glucoza liên kết với nguyên tử cacbon thứ tư của phân tử glucoza khác để tạo thành liên kết 1-4 glycosidic. Enzyme, m altase, có thể phá vỡ cấu trúc của m altose thông qua xúc tác quá trình thủy phân liên kết glycosidic. Đường này xuất hiện như một thành phần của mạch nha và cũng có mặt với số lượng rất khác nhau trong các sản phẩm tinh bột được thủy phân một phần. Ví dụ: m altodextrin, xi-rô ngô, v.v.
Sự khác biệt giữa Trehalose và M altose là gì?
Cả trehalose và m altose đều là các disaccharide chứa hai đơn vị alpha glucose. Sự khác biệt chính giữa trehalose và m altose là trehalose chứa liên kết 1, 1-glycosidic, trong khi m altose chứa liên kết 1, 4-glycosidic. Hơn nữa, trehalose là đường không khử, trong khi m altose là đường khử.
Hơn nữa, trehalose được tổng hợp bởi một số loại nấm và vi khuẩn như một nguồn năng lượng, trong khi m altose hình thành trong quá trình phân hủy tinh bột bởi beta-amylase. Khi xem xét sự phân hủy của các loại đường này, trehalose bị phân hủy do hoạt động của enzyme trehalase trong niêm mạc ruột, trong khi m altose bị phân hủy do hoạt động của enzyme m altase trong dạ dày.
Bảng dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa trehalose và m altose.
Tóm tắt - Trehalose vs M altose
Cả trehalose và m altose đều là các disaccharide chứa hai đơn vị alpha glucose. Sự khác biệt chính giữa trehalose và m altose là trehalose chứa liên kết 1, 1-glycosidic, trong khi m altose chứa liên kết 1, 4-glycosidic.
