Sự khác biệt chính giữa rượu và rượu là chúng ta có thể tạo ra rượu từ quá trình lên men trong khi rượu mạnh đến từ quá trình chưng cất.
Đã có bằng chứng để nói rằng đồ uống có cồn đã có từ rất lâu. Khi chưa có kiến thức khoa học, người ta đã sử dụng quá trình lên men để làm đồ uống có cồn. Rượu mạnh là nhóm đồ uống có thể tiêu thụ được trong số các loại rượu.
Cồn là gì?
Đặc điểm của họ rượu là sự có mặt của nhóm chức –OH (nhóm hydroxyl). Thông thường, nhóm –OH này gắn với một cacbon lai hóa sp3. Thành viên đơn giản nhất của họ là rượu metylic, mà chúng ta thường gọi là metanol. Chúng ta có thể phân loại rượu thành ba nhóm là chính, phụ và bậc ba. Sự phân loại này phụ thuộc vào mức độ thay thế của cacbon mà nhóm hydroxyl gắn trực tiếp vào. Nếu cacbon chỉ có một cacbon khác gắn liền với nó, thì cacbon là cacbon chính và rượu là rượu chính. Nếu cacbon có nhóm hydroxyl được gắn với hai nguyên tử cacbon khác thì đó là ancol bậc hai, v.v.
Hơn nữa, chúng tôi đặt tên rượu với hậu tố –ol theo danh pháp IUPAC. Đầu tiên, chúng ta nên chọn chuỗi carbon liên tục dài nhất mà nhóm hydroxyl gắn trực tiếp vào. Sau đó, tên của ankan tương ứng được thay đổi bằng cách bỏ e cuối cùng và thêm hậu tố ol.
Hình 01: Cấu trúc chung của Rượu
Thuộc tính
Ancol có nhiệt độ sôi cao hơn hiđrocacbon hoặc ete tương ứng. Lý do là sự hiện diện của tương tác giữa các phân tử giữa các phân tử rượu thông qua liên kết hydro. Nếu nhóm R nhỏ, rượu dễ hòa tan với nước. Tuy nhiên, khi nhóm R ngày càng lớn, nó có xu hướng kỵ nước.
Hơn nữa, rượu có cực. Liên kết C-O và liên kết O-H góp phần vào sự phân cực của phân tử. Sự phân cực của liên kết O-H làm cho hydro dương một phần và giải thích tính axit của rượu. Ancol là axit yếu, và độ axit gần với nước. –OH là một nhóm rời khỏi kém, vì OH-là một bazơ mạnh. Tuy nhiên, proton hóa rượu chuyển nhóm rời khỏi –OH thành nhóm rời tốt (H2O). Carbon, gắn trực tiếp vào nhóm –OH, một phần là dương; do đó, nó dễ bị tấn công nucleophilic. Hơn nữa, các cặp electron trên nguyên tử oxy làm cho nó vừa cơ bản vừa là hạt nhân.
Spirit là gì?
Spirit là thức uống có cồn mà chúng ta có thể sản xuất thông qua quá trình chưng cất rượu. Nó chủ yếu bao gồm ethanol và là một loại nước giải khát rất mạnh. Trước hết, chúng ta nên để các nguyên liệu chứa đường như trái cây, ngũ cốc, rau, mía lên men bởi vi khuẩn kỵ khí như nấm men.
Hình 02: Rượu mạnh dễ cháy
Trong quá trình lên men, đường chuyển hóa thành etanol. Sau đó, chúng ta cần tách nội dung này. Ở đó, rượu có nhiệt độ sôi thấp hơn nước; do đó, nó bay hơi, và sau đó hơi thu được ngưng tụ trở lại để tạo thành tinh thể cô đặc. Chúng tôi có thể đo rượu mạnh theo nồng độ cồn của nó so với thể tích. Brandy, rum, vodka và whisky là một số ví dụ về đồ uống có cồn.
Sự khác biệt giữa Rượu và Tinh thần là gì?
Rượu là bất kỳ hợp chất hữu cơ nào trong đó nhóm chức hydroxyl liên kết với cacbon trong khi rượu mạnh là một loại đồ uống có cồn mà chúng ta có thể sản xuất thông qua quá trình chưng cất rượu. Sự khác biệt chính giữa rượu và rượu là chúng ta có thể tạo ra rượu từ quá trình lên men trong khi rượu có được từ quá trình chưng cất.
Hơn nữa, một sự khác biệt khác giữa rượu và rượu là, tất cả các loại rượu đều không thể tiêu thụ được trong khi rượu mạnh là nhóm đồ uống có thể tiêu thụ được. Hơn nữa, rượu mạnh chủ yếu chứa ethanol (nó là một loại rượu). Tuy nhiên, khi xem xét tất cả các loại rượu, có các hợp chất khác nhau như metanol, etanol, propanol, v.v. Hơn nữa, sức mạnh của tinh thần được đo bằng lượng rượu mà chúng chứa.
Tổng hợp - Rượu vs Thần
Mặc dù đồ uống thường được gọi là rượu, nhưng tất cả các loại rượu đều không thể tiêu thụ được. Rượu mạnh là nhóm đồ uống có thể tiêu thụ được. Sự khác biệt chính giữa rượu và rượu là chúng ta có thể tạo ra rượu từ quá trình lên men, nhưng rượu chỉ đến từ quá trình chưng cất.
