Sự khác biệt chính giữa sorbitol và xylitol là sorbitol là chất làm ngọt phổ biến nhất được sử dụng trong kẹo cao su không đường vì nó rẻ hơn, trong khi xylitol hữu ích như một chất thay thế đường trong kẹo cao su không đường, kẹo và bạc hà nhưng nó là đắt hơn sorbitol.
Kẹo không đường, kẹo cao su và kẹo bạc hà ngày nay được ưa chuộng vì những món này không làm tăng lượng đường trong máu đáng kể như các chất chứa glucose.
Sorbitol là gì?
Sorbitol có thể được định nghĩa là một loại rượu đường có vị ngọt. Chất này xuất hiện chủ yếu trong tinh bột khoai tây. Nó có thể chuyển hóa từ từ bên trong cơ thể con người. Chúng ta có thể thu được chất này thông qua quá trình khử glucose. Trong quá trình khử này, nhóm anđehit của glucozơ chuyển thành nhóm rượu bậc 1. Do đó, sorbitol là một loại rượu. Sorbitol xuất hiện dưới dạng hợp chất có trong tự nhiên, ví dụ: trong táo, lê, đào, v.v. Tuy nhiên, chúng ta chủ yếu thu được sorbitol từ tinh bột khoai tây.
Khi được tổng hợp, sorbitol xuất hiện dưới dạng bột kết tinh màu trắng. Con đường sản xuất chính là phản ứng khử glucose, trong đó nhóm aldehyde được chuyển thành một nhóm rượu. Phản ứng này cần NADH và xảy ra với sự có mặt của chất xúc tác - aldose reductase. Giảm glucose là một con đường sản xuất polyol trong quá trình chuyển hóa glucose.
Hình 01: Phân tử Sorbitol
Có một số ứng dụng của sorbitol: làm chất ngọt nhân tạo, làm thuốc nhuận tràng, làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn, điều trị tăng kali máu, sản xuất viên nang gel mềm, v.v. Sorbitol cũng hữu ích trong ngành công nghiệp mỹ phẩm như một chất giữ ẩm và làm chất làm đặc. Bên cạnh đó, còn có những cách sử dụng khác nhau của sorbitol, chẳng hạn như sản xuất nhiên liệu tên lửa, sản xuất tài nguyên sinh khối, v.v.
Xylitol là gì?
Xylitol có thể được gọi là một hợp chất hóa học có công thức C2H12O5. Nó là một đồng phân lập thể và tồn tại dưới dạng chất rắn kết tinh không màu hoặc màu trắng, hòa tan trong nước. Xylitol có thể được phân loại như một polyalcohol hoặc rượu đường (một alditol). Nó thường hữu ích như một chất phụ gia thực phẩm để thay thế đường trong thực phẩm và thuốc. Do đó, nó được đặt tên như một chất thay thế đường.
Hình 02: Tinh thể đường Xylitol
Xylitol là một hợp chất hữu cơ tự nhiên (với một lượng nhỏ) trong mận, dâu tây, súp lơ, bí đỏ, v.v. Hơn nữa, con người và nhiều loài động vật cũng tạo ra một lượng nhỏ xylitol trong quá trình chuyển hóa carbohydrate. Xylitol là một hợp chất achiral. Điều đó có nghĩa là nó có một mặt phẳng đối xứng.
Quá trình sản xuất công nghiệp xylitol bắt đầu với sinh khối lignocellulosic mà từ đó xylan được chiết xuất. Nguyên liệu sinh khối thô có thể được sử dụng bao gồm gỗ cứng, gỗ mềm, chất thải nông nghiệp từ quá trình chế biến lúa mì, v.v. Xylan là một polyme mà chúng ta có thể thủy phân thành xylose, sau đó được xúc tác hydro hóa thành xylitol. Loại chuyển đổi này thay đổi đường xylose thành rượu chính, xylitol.
Có nhiều ứng dụng của xylitol như một chất thay thế đường. Các sản phẩm này bao gồm thuốc, thực phẩm chức năng, bánh kẹo, kem đánh răng, kẹo cao su, v.v. Nhưng nó không phải là chất làm ngọt gia dụng phổ biến. Quan trọng hơn, hợp chất này có ảnh hưởng không đáng kể đến lượng đường trong máu vì xylitol trải qua quá trình trao đổi chất độc lập với insulin.
Sự khác biệt giữa Sorbitol và Xylitol là gì?
Sự khác biệt chính giữa sorbitol và xylitol là sorbitol là chất làm ngọt phổ biến nhất được sử dụng trong kẹo cao su không đường do tính chất ít tốn kém hơn, trong khi xylitol hữu ích như một chất thay thế đường trong kẹo cao su không đường, kẹo và kẹo bạc hà nhưng nó đắt hơn sorbitol.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa sorbitol và xylitol ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Sorbitol vs Xylitol
Sorbitol có thể được định nghĩa là một loại rượu đường có vị ngọt và chất này xuất hiện chủ yếu trong tinh bột khoai tây. Xylitol có thể được gọi là một hợp chất hóa học có công thức C2H12O5. Sự khác biệt chính giữa sorbitol và xylitol là sorbitol là chất làm ngọt phổ biến nhất được sử dụng trong kẹo cao su không đường do tính chất rẻ hơn, trong khi xylitol hữu ích như một chất thay thế đường trong kẹo cao su không đường, kẹo và bạc hà nhưng nó đắt hơn sorbitol.
