Sự khác biệt chính giữa phô mai kem và mascarpone là phô mai kem chứa khoảng 33% chất béo sữa và 55% độ ẩm, trong khi mascarpone được làm từ nguyên kem.
Kem cheese có độ PH từ 4,4 đến 4,9. Cả phô mai kem và mascarpone đều nên được tiêu thụ tươi vì chúng có thời hạn sử dụng ngắn. Sau khi thêm kem và đánh bông kỹ để tạo độ mềm và nhẹ, phô mai kem có thể được sử dụng thay thế cho mascarpone. Hơn nữa, kem creme fraiche của Pháp hoặc kem đông đặc của Anh có thể được sử dụng thay thế cho mascarpone.
Cream Cheese là gì?
Kem phô mai có nguồn gốc từ Mỹ vào năm 1873. Một người chăn nuôi bò sữa tên là William A. Lawrance là người đầu tiên sản xuất hàng loạt loại này. Anh tình cờ phát hiện ra điều này khi đang cố gắng tái tạo một loại pho mát của Pháp. Nó được làm từ sữa và kem. Vi khuẩn axit lactic được thêm vào sữa tiệt trùng để làm pho mát kem, và nó giúp đông tụ. Kem chỉ được thêm vào để có kết cấu tốt hơn.
Cream cheese mềm và có vị nhẹ; nó cũng có vị mặn hơn. Phô mai kem có độ đặc sệt thậm chí còn đặc hơn cả bơ. Trong sản xuất công nghiệp, các chất ổn định như kẹo cao su đậu carob và carrageenan thường được thêm vào để ngăn nước tách khỏi pho mát. Điều này có nghĩa là được tiêu thụ tươi, không giống như pho mát lâu năm, có thời hạn sử dụng lâu hơn và không chín tự nhiên. Cũng có thể làm kem phô mai tại nhà.
Hầu hết mọi người sử dụng pho mát kem làm món nhúng cho khoai tây chiên, món ăn kèm cho cuộn sushi và khoai tây nghiền và cả trong món salad. Nó được sử dụng để làm nhân trong bánh mì tròn và là thành phần chính trong nhân của Crab Rangoon, một món khai vị được phục vụ trong các nhà hàng Trung Quốc của Mỹ. Nó có thể được sử dụng để phết bánh quy giòn và bánh mì bằng cách trộn với các thành phần khác như hạt tiêu và sữa chua. Nó cũng được sử dụng để làm bánh quy hoặc bánh pho mát bằng cách trộn với bơ. Hỗn hợp này cũng có thể được sử dụng làm lớp phủ cho bánh. Ngoài những thứ này, chất này được sử dụng để làm đặc nước sốt và làm cho chúng có dạng kem.
Mascarpone là gì?
Mascarpone có nguồn gốc ở Ý vào cuối thế kỷ 16thhoặc đầu thế kỷ 17th. Tên ‘mascarpone’ được cho là có nguồn gốc từ ‘mascarpia’, là một từ địa phương của ricotta. Tuy nhiên, không giống như ricotta, được làm từ sữa, mascarpone được làm từ nguyên kem béo. Do đó, mascarpone có hàm lượng bơ cao, khoảng 75%. Nói chung, nó có 50% chất béo, 5% carbohydrate và 3% protein. Khi thêm nước chanh và giấm hoặc axit lactic vào kem, khối đông tụ sẽ chuyển thành mascarpone. Axit xitric hoặc axit tartaric được thêm vào kem làm đặc kem. Nó có thể được công nhận là một loại pho mát kem Ý mềm, rất nhẹ và không bị vón cục. Mascarpone có cảm giác mượt mà và đậm đà hương vị. Nó có màu trắng sữa và là một món ăn đặc biệt của vùng Lombardy, nơi nó được bắt nguồn.
Mascarpone là một trong những thành phần chính trong tiramisu, một món tráng miệng hiện đại của Ý. Nó cũng có thể được sử dụng trong bánh nướng hoặc bánh ngọt. Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn mì ống như lasagna, ridatoni và macaroni. Đối với những ai khó tìm mascarpone, có thể dùng creme fraiche của Pháp hoặc kem đông đặc của Anh để thay thế.
Sự khác biệt giữa Cream Cheese và Mascarpone là gì?
Sự khác biệt chính giữa cream cheese và mascarpone là cream cheese chứa khoảng 33% chất béo sữa và 55% độ ẩm, trong khi mascarpone được làm từ nguyên kem.
Bảng sau đây tổng hợp sự khác biệt giữa phô mai kem và mascarpone.
Tóm tắt - Cream Cheese vs Mascarpone
Phô mai kem được làm từ sữa, kem và chất ổn định gọi là kẹo cao su đậu carob và carrageenan. Nó chứa khoảng 33% chất béo sữa và 55% độ ẩm. Nó có độ đặc sệt và vị mặn và kem. Nó được sử dụng như nước chấm, món ăn phụ, phết và bánh kem. Mascarpone được làm từ nguyên kem và axit xitric hoặc axetic. Nó có 50% chất béo, 5% carbohydrate và 3% hàm lượng protein. Nó có độ sánh mịn và mượt mà và có hương vị ngọt ngào và sữa. Nó được sử dụng để làm mì ống, mì ống, bánh nướng và tiramisu.
