Sự khác biệt chính giữa sorbitol kết tinh và không kết tinh là sorbitol kết tinh xảy ra ở dạng bột trắng, hút ẩm, dạng hạt, trong khi sorbitol không kết tinh xảy ra ở trạng thái lỏng, nơi nó tồn tại dưới dạng nước trong suốt, không màu giải pháp.
Sorbitol là một loại rượu đường có vị ngọt và xuất hiện chủ yếu trong tinh bột khoai tây. Nó được chuyển hóa từ từ trong cơ thể con người. Chúng ta có thể thu được sorbitol thông qua quá trình khử glucose. Ở đây, nhóm anđehit của glucozơ được chuyển thành nhóm rượu chính. Do đó, sorbitol là một loại rượu. Chúng ta có thể tìm thấy sorbitol như một hợp chất tự nhiên, e.g. trong táo, lê, đào, v.v. Tuy nhiên, chúng ta chủ yếu thu được sorbitol từ tinh bột khoai tây.
Khi được tổng hợp, sorbitol xuất hiện dưới dạng bột kết tinh màu trắng. Con đường sản xuất chính là phản ứng khử glucose, trong đó nhóm aldehyde được chuyển thành một nhóm rượu. Phản ứng này cần NADH và xảy ra với sự có mặt của chất xúc tác - aldose reductase. Giảm glucose là một con đường sản xuất polyol trong quá trình chuyển hóa glucose.
Sorbitol kết tinh là gì?
Sorbitol kết tinh là một loại bột thô màu trắng, hút ẩm, có dạng hạt. Chất này rất dễ tan trong nước và ít tan trong rượu, metanol và axit axetic. Nó cũng có thể xuất hiện dưới dạng vảy. Sorbitol kết tinh được làm từ tinh bột ngô, táo, lê, đào và mận khô. Nó có vị ngọt và mùi hơi ngọt.
Hình 01: Cấu trúc phân tử Sorbitol
Hầu hết các nhãn hiệu sorbitol kết tinh là lựa chọn thay thế lành mạnh và tốt cho đường do vị ngọt của chúng. Sorbitol kết tinh rất hữu ích trong việc pha chế đồ uống, làm xi-rô và các ứng dụng làm bánh như một chất thay thế cho đường. Về mặt thương mại, sorbitol kết tinh có sẵn ở dạng số lượng lớn hoặc bán buôn. Hơn nữa, chúng ta có thể sử dụng sorbitol kết tinh cho quá trình sản xuất viên nén nhai và không nhai rất hữu ích trong việc điều chế kẹo cao su không đường. Việc bổ sung sorbitol kết tinh trong các sản phẩm này có thể tạo thêm hương vị mát lạnh dễ chịu cho các sản phẩm kẹo.
Sorbitol không kết tinh là gì?
Sorbitol không kết tinh là một chất lỏng sorbitol xảy ra như một dung dịch nước trong suốt, không màu, được làm chủ yếu từ xi-rô ngô. Chất lỏng sorbitol này hữu ích như một chất làm ngọt ít calo. Chúng ta có thể định nghĩa nó là một chất thay thế đường chuyển hóa chậm có thể phù hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường. Mặc dù được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt hàng loạt trong các ứng dụng không đường, nó có nhiều đặc tính đáng mong đợi. Tuy nhiên, hành vi kết tinh của chất này rất khó kiểm soát. Hơn nữa, nó không được hiểu rõ trong các hệ thống phức tạp.
Sự khác biệt giữa Sorbitol Kết tinh và Không Kết tinh là gì?
Cả sorbitol kết tinh và không kết tinh đều hữu ích như chất tạo ngọt thay thế cho các sản phẩm có vị ngọt, không đường. Sự khác biệt chính giữa sorbitol kết tinh và không kết tinh là sorbitol kết tinh xảy ra ở dạng bột thô, màu trắng, hút ẩm, có dạng hạt trong khi sorbitol không kết tinh xảy ra ở trạng thái lỏng, nơi nó tồn tại dưới dạng dung dịch nước trong suốt, không màu. Sorbitol kết tinh được sử dụng trong sản xuất viên nén nhai và không nhai được, hữu ích trong việc chuẩn bị kẹo cao su không đường, pha chế đồ uống, làm xi-rô và cũng được ứng dụng làm bánh thay thế cho đường, v.v., trong khi sorbitol không kết tinh hữu ích như một chất làm ngọt hàng loạt trong các ứng dụng không đường.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa sorbitol kết tinh và không kết tinh ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Kết tinh vs Không kết tinh Sorbitol
Sorbitol tinh thể và không kết tinh là hai dạng sorbitol. Sự khác biệt chính giữa sorbitol kết tinh và không kết tinh là sorbitol kết tinh xảy ra ở dạng bột thô, màu trắng, hút ẩm, có dạng hạt, trong khi sorbitol không kết tinh xảy ra ở trạng thái lỏng, nơi nó tồn tại dưới dạng dung dịch nước trong suốt, không màu.
