Sự khác biệt chính giữa m altol và ethyl m altol là m altol là một chất có trong tự nhiên, trong khi ethyl m altol là một chất tổng hợp không thể tìm thấy trong tự nhiên.
M altol và ethyl m altol là hai thành phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. M altol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C6H6O3và được sử dụng làm hương liệu chất tăng cường. Mặt khác, etyl m altol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C7H8O3và là chất tạo hương trong bánh kẹo.
M altol là gì?
M altol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C6H6O3và rất hữu ích như một chất tăng hương vị. Chúng ta có thể tìm thấy m altol trong vỏ cây thông, lá thông và mạch nha rang. Khối lượng mol của chất này là 126,11 g / mol. Nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng có thể hòa tan trong nước nóng, cloroform và các dung môi phân cực khác. M altol có mùi của kẹo bông và caramen. Do đó, nó rất hữu ích trong việc truyền hương thơm ngọt ngào cho nước hoa. Vị ngọt của m altol có thể được thêm vào mùi của bánh mì mới nướng. Ngoài ra, nó rất hữu ích như một chất tăng hương vị trong bánh mì và bánh ngọt với số INS 636.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của M altol
Tương tự như 3-hydroxy-4-pyrones như axit kojic, m altose liên kết với các tâm kim loại cứng, bao gồm Fe3 +, Ga3 +, Al + 3 và VO2 +. Hơn nữa, hợp chất này đã được báo cáo là làm tăng đáng kể sự hấp thụ nhôm trong cơ thể. Nó cũng có thể làm tăng sinh khả dụng đường uống của gali và sắt. Ngoài ra, nó còn là phụ gia thực phẩm có số E là E636.
Ethyl M altol là gì?
Ethyl m altol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C7H8O3và là một chất tạo hương trong bánh kẹo. Chất này có liên quan đến m altol hương liệu phổ biến bằng cách thay thế nhóm metyl bằng nhóm etyl. Khối lượng mol của etyl m altol là 140,138 g / mol.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Ethyl M altol
Ethyl m altol là một chất rắn màu trắng có mùi ngọt ngào, có thể được mô tả như đường caramen hoặc trái cây caramen. Nó tạo thành một bazơ liên hợp có nguồn gốc từ ethyl m altol, có ái lực cao với sắt. Nó có thể tạo thành phức hợp màu đỏ khi kết hợp với tâm sắt. Đó là một chiếc xe đạp dị vòng là một phối tử có nguồn gốc.
Sự khác biệt giữa M altol và Ethyl M altol là gì?
M altol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C6H6O3và hữu ích như một chất tăng hương vị, trong khi ethyl m altol là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học C7H8O3 và là chất tạo hương trong bánh kẹo. Sự khác biệt chính giữa m altol và ethyl m altol là m altol là một chất có trong tự nhiên, trong khi ethyl m altol là một chất tổng hợp không thể tìm thấy trong tự nhiên.
Khi nhìn vào thành phần hóa học của chúng, m altol chứa một nhóm metyl, trong khi trong etyl m altol, nhóm metyl của m altol được thay thế bằng nhóm etyl. Hơn nữa, mùi của m altol tương tự như mùi kẹo bông và mùi caramel, trong khi mùi của ethyl m altol là một mùi giống như đường, caramel, mứt, giống như dâu tây gợi nhớ đến kẹo kẹo.
Bảng sau đây tóm tắt sự khác biệt giữa m altol và ethyl m altol.
Tóm tắt - M altol vs Ethyl M altol
M altol và ethyl m altol là hai chất quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. Chúng hoạt động như chất tạo hương vị trong các mặt hàng thực phẩm khác nhau. Sự khác biệt chính giữa m altol và ethyl m altol là m altol là một chất có trong tự nhiên, trong khi ethyl m altol là một chất tổng hợp không thể tìm thấy trong tự nhiên.
