Sự khác biệt chính giữa lúa mạch lúa mì và yến mạch là lúa mì là nguồn cung cấp carbohydrate chính trong khi lúa mạch là nguồn cung cấp chất xơ chính và yến mạch là nguồn cung cấp protein chất lượng cao.
Ngũ cốc là một loại cỏ được trồng để lấy các thành phần có thể ăn được trong hạt của nó. Các loại cây ngũ cốc phát triển với số lượng lớn, và chúng cung cấp năng lượng cao hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Ngũ cốc nguyên hạt chưa qua chế biến là nguồn giàu carbohydrate, protein, chất béo, khoáng chất và vitamin. Trong quá trình chế biến, cám và mầm được loại bỏ, để lại phần nội nhũ, chủ yếu bao gồm carbohydrate. Lúa mì, lúa mạch và yến mạch là ba loại ngũ cốc chính được coi là cây trồng chủ lực.
Lúa mì là gì?
Lúa mì là một loại cỏ ngũ cốc được trồng để lấy hạt làm lương thực chính trên toàn thế giới. Nó thuộc chi Triticum. Lúa mì là một nguồn cung cấp carbohydrate quan trọng. Tuy nhiên, lúa mì là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ. Có nhiều loại lúa mì khác nhau. Lúa mì quan trọng và phổ biến nhất là Triticum aestivum, và nó được sử dụng để làm bánh mì. Lúa mì cứng được sử dụng để làm mì ống, mì spaghetti và mì ống. Lúa mì Club là một loại lúa mì mềm hơn được sử dụng để làm bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt và các loại bột mì. Một số loại lúa mì khác được sử dụng trong sản xuất tinh bột, mạch nha, dextrose, gluten, rượu và bột nhão.
Hình 01: Lúa mì
Thành phần dinh dưỡng của lúa mì khác nhau tùy theo khí hậu và thổ nhưỡng. Một hạt nhân thường chứa 70% carbohydrate, 12% nước, 12% protein, 2% chất béo, 1.8% khoáng chất và 2,2% sợi thô khác. Quá trình xay lúa mì thường loại bỏ hầu hết các chất dinh dưỡng cùng với cám và mầm. Lúa mì được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm cần phải qua chế biến. Phần lớn hạt lúa mì đã xay được thu hồi dưới dạng bột mì trắng. Bột được làm từ nguyên hạt lúa mì được gọi là bột mì graham. Lúa mì thường được trồng ở vùng khí hậu khô và chứa khoảng 11-15% protein và gluten cao. Nó tạo ra một loại bột cứng thích hợp để làm bánh mì. Lúa mì cũng được trồng ở những nơi ẩm ướt với hàm lượng protein từ 8 - 10% với gluten yếu. Những thứ này tạo ra bột mềm hơn.
Lúa mạch là gì?
Lúa mạch là một loại cây ngũ cốc thuộc họ cỏ, có hạt ăn được. Nó thuộc họ Poaceae. Tên khoa học của lúa mạch là Hordeum vulgare. Đại mạch là một loại cỏ hàng năm với thân mọc thẳng và lá mọc xen kẽ. Lúa mạch chủ yếu được sử dụng trong bánh mì, súp, các sản phẩm sức khỏe, nguồn mạch nha cho đồ uống có cồn như bia và thức ăn gia súc. Lúa mạch có hai loại, và chúng khác nhau bởi số lượng hàng hoa trên cành hoa. Đại mạch sáu hàng có gai ở hai mặt đối diện và chúng phát triển thành nhân. Đại mạch hai hàng có các bông hoa ở giữa là vô trùng. Đại mạch hai hàng có hàm lượng đường cao và được sử dụng để sản xuất mạch nha. Đại mạch sáu hàng có hàm lượng protein cao, được dùng làm thức ăn cho gia súc. Lúa mạch bao gồm một loại hoa giống như hạt và rất giàu carbohydrate. Nó cũng có một lượng vừa phải protein, canxi, phốt pho và vitamin B.
Hình 02: Lúa mạch
Có một số loại lúa mạch, và chúng là lúa mạch có vỏ, lúa mạch không vỏ, bột lúa mạch, mảnh lúa mạch, lúa mạch trân châu và lúa mạch ngọc trai nhanh. Lúa mạch có vỏ được chế biến tối thiểu để chỉ loại bỏ phần vỏ cứng bên ngoài không ăn được. Lúa mạch không vỏ có vỏ ngoài dính chặt vào nhân và rơi ra trong quá trình thu hoạch. Nướng lúa mạch hình thành khi nhân lúa mạch được cắt thành từng miếng. Lúa mạch là loại nhân được hấp, cán mỏng và sấy khô. Trân châu lúa mạch là lúa mạch được đánh bóng để loại bỏ lớp cám bên ngoài cùng với vỏ tàu. Lúa mạch trân châu nhanh chóng được nấu chín một phần.
Yến mạch là gì?
Yến mạch là một loại hạt ngũ cốc là loại hạt có thể ăn được của cỏ yến mạch. Yến mạch thuộc họ cỏ có tên khoa học là Poaceae. Tên khoa học của yến mạch là Avena sativa. Yến mạch có giá trị dinh dưỡng cao và nhiều lợi ích cho sức khỏe. Yến mạch là một nguồn giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan, phốt pho, thiamine, kẽm và magiê.
Hình 03: Yến mạch
Yến mạch có nhiều dạng tùy theo cách chúng được chế biến. Thứ tự của yến mạch từ chế biến ít nhất đến hầu hết là yến mạch dạng tấm, yến mạch cắt thép, yến mạch Scotland, yến mạch cán và yến mạch nhanh hoặc ăn liền. Vỉ yến mạch là những hạt yến mạch nguyên hạt được làm sạch bằng cách chỉ loại bỏ phần vỏ không ăn được. Vỉ yến mạch chứa mầm, nội nhũ và cám còn nguyên vẹn. Yến mạch cắt bằng thép là nhân yến mạch được cắt thành hai hoặc ba miếng nhỏ bằng lưỡi thép. Yến mạch Scotland là nhân yến mạch được xay bằng đá. Chúng cho một kết cấu giống như cháo khi nấu chín. Yến mạch cuộn là loại nhân được hấp, cán mỏng, dẹt thành từng mảnh và sấy khô để loại bỏ độ ẩm. Yến mạch nhanh hay yến mạch ăn liền là loại nhân được hấp trong thời gian dài hơn và cán thành những miếng mỏng hơn để dễ hấp thụ nước và nấu nhanh hơn. Yến mạch chế biến ít nhất có chỉ số đường huyết thấp hơn; do đó, cần một thời gian lâu hơn để tiêu hóa. Loại chất xơ hòa tan chính trong yến mạch là beta-glucan. Điều này giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và ức chế cảm giác thèm ăn. Beta-glucan liên kết với các axit mật giàu cholesterol trong ruột và vận chuyển chúng qua đường tiêu hóa và ra khỏi cơ thể. Yến mạch cũng chứa các hợp chất phenolic và chất chống oxy hóa. Những chất này giúp giảm các tổn thương do viêm mãn tính liên quan đến bệnh tiểu đường và tim mạch.
Điểm giống nhau giữa Lúa mì và Yến mạch là gì?
- Lúa mì, lúa mạch và yến mạch là các loại hạt ngũ cốc.
- Chúng thuộc họ cỏ.
- Hơn nữa, chúng là loại ngũ cốc có thể ăn được.
- Họ sản xuất bột mì.
- Chúng rất giàu chất dinh dưỡng như carbohydrate, protein và khoáng chất.
Sự khác biệt giữa Lúa mì và Yến mạch là gì?
Lúa mì là nguồn cung cấp carbohydrate chính, trong khi lúa mạch là nguồn cung cấp chất xơ chính và yến mạch là nguồn cung cấp protein chất lượng cao. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa lúa mạch lúa mì và yến mạch. Lúa mì thường được trồng vào những mùa mát hơn và được thu hoạch vào đầu mùa đông. Đại mạch được trồng vào mùa ấm áp và thu hoạch vào mùa xuân, trong khi yến mạch được trồng vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu và thu hoạch khi chúng bắt đầu ra hoa khi nhiệt độ đất khoảng 12 ° C.
Infographic dưới đây trình bày sự khác biệt giữa lúa mạch lúa mì và yến mạch ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Lúa mì vs Lúa mạch vs Yến mạch
Lúa mì, lúa mạch và yến mạch là loại cỏ ngũ cốc được trồng để lấy các thành phần có thể ăn được của ngũ cốc. Cả ba loại đều có hàm lượng carbohydrate cao hơn. Lúa mì được coi là nguồn cung cấp carbohydrate chính, trong khi lúa mạch là nguồn cung cấp chất xơ chính và yến mạch là nguồn cung cấp protein chất lượng cao. Lúa mì thuộc chi Triticum và có ba loại: lúa mì thông thường, lúa mì cứng và lúa mì câu lạc bộ. Đại mạch thuộc chi Hordeum. Có sáu loại lúa mạch: lúa mạch có vỏ, lúa mạch không vỏ, lúa mạch nghiền, mảnh lúa mạch, lúa mạch trân châu và lúa mạch ngọc trai nhanh. Yến mạch thuộc chi Avena và có năm loại, và chúng là yến mạch dạng tấm, thép cắt, yến mạch Scotland, yến mạch cán và yến mạch nhanh hoặc ăn liền. Vì vậy, điều này tóm tắt sự khác biệt giữa lúa mạch lúa mì và yến mạch.
