Sự khác biệt chính giữa astaxanthin và zeaxanthin là astaxanthin là một sắc tố đỏ có thể được tìm thấy trong động vật biển và vi sinh vật, trong khi zeaxanthin là sắc tố màu vàng có trong rau và trái cây.
Astaxanthin và zeaxanthin là hai sắc tố quan trọng có thể được tìm thấy tự nhiên trong môi trường. Chúng có các đặc tính hóa học và vật lý khác nhau.
Astaxanthin là gì?
Astaxanthin là một loại keto-carotenoid với nhiều công dụng khác nhau. Nó được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống và thuốc nhuộm thực phẩm. Hợp chất này thuộc về một nhóm lớn các hợp chất hóa học được đặt tên là tecpen. Chúng ta có thể phân loại hợp chất này theo xanthophyll. Nhưng hiện tại, nó được coi là một hợp chất carotenoid bao gồm các thành phần chứa oxy như nhóm hydroxyl hoặc xeton.
Công thức hóa học của astaxanthin là C40H52O4Khối lượng mol của hợp chất này là 596,84 g / mol. Nó xuất hiện dưới dạng một chất bột rắn màu đỏ có mật độ 1,07 g / cm3Điểm nóng chảy của nó là 216 độ C và điểm sôi của nó là khoảng 774 độ C.
Tự nhiên, astaxanthin xuất hiện như một sắc tố có màu đỏ như máu được sản xuất tự nhiên trong vi tảo nước ngọt Haematococcus pluvialis và trong một số loại nấm men. Khi tảo gặp phải tình trạng sốc do thiếu chất dinh dưỡng, tăng độ mặn, hoặc quá nắng, loài sẽ tạo ra astaxanthin. Do đó, những động vật ăn tảo này cuối cùng phản ánh sắc tố astaxanthin màu đỏ cam ở nhiều mức độ khác nhau. Những động vật như vậy bao gồm hồng hạc, cá tráp biển đỏ, động vật giáp xác, cá hồi và cá hồi đỏ.
Astaxanthin hiển thị các cấu hình đồng phân cấu trúc. Bên cạnh đó, nó cũng có hai trung tâm bất đối xứng ở vị trí 3 và 3’. Điều này dẫn đến ba đồng phân lập thể duy nhất. Ba dạng đồng phân này có thể được tìm thấy trong tự nhiên, nhưng sự phân bố tương đối khác nhau đáng kể từ sinh vật này sang sinh vật khác. Hai dạng chủ yếu của astaxanthin được đặt tên là dạng ester hóa và dạng không ester hóa. Dạng không ester hóa có thể được tìm thấy trong nấm men và các nguồn tổng hợp. Dạng ester hóa có thể được tìm thấy trong các nguồn tảo. Hơn nữa, các dạng này có độ dài gốc axit béo khác nhau, có thành phần chịu ảnh hưởng của sinh vật nguồn và điều kiện tăng trưởng.
Zeaxanthin là gì?
Zeaxanthin là một loại carotenoid phổ biến trong tự nhiên rất hữu ích trong chu trình xanthophyll. Đó là sắc tố tạo ra màu sắc của ớt bột. Hợp chất này được tổng hợp ở một số thực vật và ở một số vi sinh vật. Ví dụ. ngô, nghệ tây, goji, và nhiều loại thực vật và vi sinh khác.
Công thức hóa học của zeaxanthin là C40H56O2Khối lượng mol của nó có thể được cho là 568,8 g / mol. Nó có màu đỏ cam và nhiệt độ nóng chảy là 215,5 độ C. Hơn nữa, nó không hòa tan trong nước. Nó xuất hiện chủ yếu ở lá của cây xanh. Ở đó, chúng giúp điều chỉnh năng lượng ánh sáng và đôi khi đóng vai trò như một chất dập tắt không quang hóa có tác dụng với chất diệp lục baz. Chất diệp lục này được sản xuất quá mức ở mức ánh sáng cao trong quá trình quang hợp.
Vì lutein và zeaxanthin có công thức hóa học giống hệt nhau nên chúng là đồng phân của nhau. Nhưng chúng không phải là đồng phân lập thể. Lutein khác với zeaxanthin theo vị trí của liên kết đôi ở một trong các vòng kết thúc. Do đó, lutein có ba trung tâm bất đối xứng, nhưng zeaxanthin có hai. Vì tính chất đối xứng giống nhau, hai đồng phân lập thể của zeaxanthin giống hệt nhau, vì vậy zeaxanthin chỉ có ba dạng đồng phân lập thể. Đồng phân lập thể được đặt tên là meso-zeaxanthin.
Sự khác biệt giữa Astaxanthin và Zeaxanthin là gì?
Astaxanthin và zeaxanthin là hai loại sắc tố. Sự khác biệt chính giữa astaxanthin và zeaxanthin là astaxanthin là một sắc tố đỏ có thể được tìm thấy trong động vật biển và vi sinh vật, trong khi zeaxanthin là sắc tố màu vàng có trong rau và trái cây.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa astaxanthin và zeaxanthin ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Astaxanthin vs Zeaxanthin
Astaxanthin là một loại keto-carotenoid được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống và thuốc nhuộm thực phẩm. Zeaxanthin là một loại carotenoid phổ biến trong tự nhiên rất hữu ích trong chu trình xanthophyll. Sự khác biệt chính giữa astaxanthin và zeaxanthin là astaxanthin là một sắc tố đỏ có thể được tìm thấy trong động vật biển và vi sinh vật, trong khi zeaxanthin là sắc tố màu vàng có trong rau và trái cây.
