Sự khác biệt chính giữa canthaxanthin và astaxanthin là canthaxanthin là sắc tố có màu tím trong khi astaxanthin là sắc tố màu đỏ như máu.
Canthaxanthin và astaxanthin là những sắc tố màu mà chúng ta có thể tìm thấy tự nhiên trong một số sinh vật, chẳng hạn như nấm men và tảo. Các sinh vật tiêu thụ các nguồn này cũng phản ánh những màu này trên da của chúng.
Canthaxanthin là gì?
Canthaxanthin là một sắc tố tự nhiên thuộc nhóm keto-carotenoid. Nó phân bố rộng rãi trong tự nhiên. Carotenoid thuộc một nhóm lớn các chất phytochemical có tên là terpenoids. Lần đầu tiên, sắc tố này được phân lập từ nấm ăn được. Chúng ta cũng có thể tìm thấy sắc tố này ở nhiều nguồn khác, bao gồm tảo lục, vi khuẩn, động vật giáp xác và tích lũy sinh học ở cá.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của Canthaxanthin
Công thức hóa học của canthaxanthin là C40H52O2. Khối lượng mol của chất này là 564,8 g / mol. Khi bị cô lập, nó xuất hiện dưới dạng tinh thể màu tím. Hơn nữa, chất màu này có thể được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm dưới số E E 161g, và nó là một chất tạo màu. Các nhà sản xuất có thể thêm màu thực phẩm này vào thức ăn cho cá hồi, cá hồi và thức ăn gia cầm.
Chúng ta có thể gọi canthaxanthin như một chất chống oxy hóa hòa tan trong lipid mạnh. Nó có một chức năng sinh học đáng kể trong các mô động vật. Các chức năng này bao gồm loại bỏ gốc tự do và tiết kiệm vitamin E. Hơn nữa, khi chúng ta cố ý ăn sắc tố này để kích thích màu rám nắng, nó có thể lắng đọng trong lớp vỏ để truyền màu cam vàng cho da.
Astaxanthin là gì?
Astaxanthin là một keto-carotenoid thuộc nhóm tecpen (một tetraterpenoid). Đây là một sắc tố xanthophyll. Nó là một chất chuyển hóa của zeaxanthin và canthaxanthin, chứa cả nhóm chức hydroxyl và xeton. Tương tự như nhiều loại carotenoid khác, đây cũng là một sắc tố hòa tan trong lipid có màu đỏ cam do chuỗi liên kết đôi liên hợp kéo dài ở trung tâm của hợp chất hóa học. Chuỗi liên kết đôi liên hợp trong hợp chất này chịu trách nhiệm về chức năng chống oxy hóa vì nó có thể hoạt động như một vùng của các điện tử phân cấp, có thể được hiến tặng để khử một phân tử oxy hóa có tính khử.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Astaxanthin
Astaxanthin có công thức hóa học là C40H52O4. Khối lượng mol của hợp chất này là 596,8 g / mol. Nó xuất hiện dưới dạng bột rắn màu đỏ. Đương nhiên, sắc tố này được tạo ra trong các loài vi tảo nước ngọt và các loài nấm men. Sự sản sinh này xảy ra khi tảo bị căng thẳng do thiếu chất dinh dưỡng, tăng độ mặn hoặc ánh nắng mặt trời quá nhiều. Hơn nữa, những động vật tiêu thụ tảo này phản ánh màu đỏ cam trên da của chúng.
Điểm giống nhau giữa Canthaxanthin và Astaxanthin là gì?
- Canthaxanthin và Astaxanthin là các sắc tố tạo màu.
- Cả hai đều là hợp chất hòa tan trong lipid.
- Những sắc tố này xuất hiện tự nhiên.
Sự khác biệt giữa Canthaxanthin và Astaxanthin là gì?
Canthaxanthin và astaxanthin là sắc tố màu. Canthaxanthin là một sắc tố tự nhiên thuộc nhóm keto-carotenoid, trong khi Astaxanthin là keto-carotenoid thuộc nhóm terpen (một tetraterpenoid). Sự khác biệt chính giữa canthaxanthin và astaxanthin là canthaxanthin là sắc tố màu tím, trong khi astaxanthin là sắc tố màu đỏ như máu.
Infographic sau liệt kê sự khác biệt giữa canthaxanthin và astaxanthin ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Canthaxanthin vs Astaxanthin
Canthaxanthin và astaxanthin là những sắc tố màu mà chúng ta có thể tìm thấy tự nhiên ở một số loài động vật, chẳng hạn như nấm men, tảo, v.v … Những động vật tiêu thụ những nguồn này cũng phản ánh những màu này trên da của chúng. Sự khác biệt chính giữa canthaxanthin và astaxanthin là canthaxanthin là sắc tố màu tím, trong khi astaxanthin là sắc tố màu đỏ như máu.
