Đường và Carbohydrate
Có một số vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể chúng ta cần hàng ngày để duy trì vóc dáng và sức khỏe. Đây là protein, chất béo và carbohydrate. Trong số ba loại này, carbohydrate là thành phần trong chế độ ăn uống của chúng ta, cung cấp năng lượng mà chúng ta cần để hoàn thành các công việc hàng ngày. Carbohydrate là các hợp chất hữu cơ có chứa carbon, hydro và oxy. Mọi người nhầm tưởng về đường là carbohydrate và nói về chúng như một từ đồng nghĩa, điều đó là sai. Đường chỉ là một loại carbohydrate và được gọi là carbohydrate đơn giản. Hãy để chúng tôi xem sự khác biệt giữa đường và carbohydrate.
Carbohydrate được chia thành 4 nhóm
Monosaccharide
Disaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides
Trong số các monosaccharide và disaccharide này được gọi là carbohydrate đơn giản, và chúng cũng được gọi là đường. Bởi vì từ saccharide có nguồn gốc từ một từ Hy Lạp có nghĩa là đường, mọi người vẫn nhầm lẫn giữa đường và carbohydrate. Một yếu tố khác gây ra sự nhầm lẫn là danh pháp của carbohydrate đơn giản. Carbohydrate đơn giản có tên kết thúc bằng hậu tố –ose. Trong thuật ngữ y học, đường trong máu được gọi là monosaccharide glucose, đường sữa được gọi là disaccharide lactose, và đường ăn (loại đường chúng ta ăn hàng ngày) được gọi là disaccharide sucrose.
Công thức hóa học của một cacbohydrat là Cx (H2O) y. Do đó, cacbohydrat đơn giản có công thức C (H2O) y trong đó y là ba hoặc nhiều hơn. Đường là một loại carbohydrate được cơ thể chúng ta hấp thụ dễ dàng trong khi cơ thể cần nhiều thời gian hơn để hấp thụ các loại carbohydrate phức tạp.
Chúng ta nhận được carbohydrate khi chúng ta ăn các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Cơ thể chuyển hóa những carbohydrate này thành glucose (một loại carbohydrate đơn giản) được cơ thể sử dụng dễ dàng như một dạng năng lượng.
Như vậy, rõ ràng từ phân tích này rằng tất cả các loại đường đều là carbohydrate, nhưng không phải tất cả carbohydrate đều là đường. Chỉ có carbohydrate đơn là đường trong khi có nhiều carbohydrate phức tạp hơn. Vì carbohydrate phức tạp bị phân hủy từ từ, năng lượng được giải phóng theo thời gian và không tức thì trong trường hợp của chúng như trong carbohydrate hoặc đường đơn giản. Khi ba hoặc nhiều loại đường liên kết với nhau để tạo ra cacbohydrat phức hợp, chúng sẽ trở thành tinh bột.
Tóm lại:
• Carbohydrate là một trong ba vi chất cần thiết cho cơ thể chúng ta
• Carbohydrate đơn giản hay phức tạp
• Carbohydrate đơn giản được gọi là đường, trong khi carbohydrate phức tạp được gọi là tinh bột
