All Purpose Flour vs Plain Flour
Bột mì đa dụng và Bột mì thường là hai loại bột dùng cho các mục đích khác nhau. Quả thực, đúng là cả hai đều khác nhau về mặt cấu tạo của chúng. Bột mì đa dụng được làm từ sự kết hợp của cả lúa mì có hàm lượng gluten cao và thấp và nó có hàm lượng protein cao. Mặt khác, bột mì nguyên chất có ít protein hơn. Đây là điểm khác biệt chính giữa bột mì đa dụng và bột mì thường.
Bột mì đa dụng rất dễ thay thế, và trong nhiều trường hợp, nó được thay thế cho bột mì nguyên chất, nhưng bạn không thể mong đợi kết quả tương tự mà bạn có thể nhận được khi sử dụng bột mì thường. Khả năng còn lại có thể không thành công. Nói cách khác, không thể thay thế thành công bột mì thông thường cho bột mì đa dụng.
Có một điều thú vị là bột mì đa dụng được sử dụng ở Hoa Kỳ cũng giống như bột mì thường được sử dụng ở Anh. Bột mì đa dụng có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn hơn so với bột mì thông thường. Mức gluten trong bột mì đa dụng cũng cao hơn mức gluten trong bột mì thường.
Cả hai loại bột đều khác nhau về độ cứng. Người ta nói rằng bột mì đa dụng hơi cứng hơn bột mì thường một chút. Nó cũng thô hơn khi so sánh với bột mì thông thường. Mặt khác, bột mì thường mềm hơn và do đó, được ưu tiên sử dụng để làm các loại bánh khác nhau. Đây là những điểm khác biệt quan trọng giữa bột mì đa dụng và bột mì thường.
