Đường vs Đường Rượu
Carbohydrate là một nhóm các hợp chất, được định nghĩa là “polyhydroxy aldehyt và xeton hoặc các chất thủy phân để tạo ra polyhydroxy aldehyt và xeton.” Carbohydrate là loại phân tử hữu cơ phong phú nhất trên trái đất. Chúng là nguồn cung cấp năng lượng hóa học cho các cơ thể sống. Không chỉ vậy, chúng còn đóng vai trò là thành phần quan trọng của mô. Carbohydrate có thể được phân loại thành ba loại là monosaccharide, disaccharide và polysaccharide. Monosaccharide là loại carbohydrate đơn giản nhất. Các monosaccharid được phân loại theo,
- Số nguyên tử cacbon có trong phân tử
- Cho dù chúng chứa nhóm aldehyde hay keto
Do đó, monosaccharide có sáu nguyên tử carbon được gọi là hexose. Nếu có năm nguyên tử cacbon, thì nó là một pentose. Hơn nữa, nếu monosaccharide có nhóm aldehyde, nó được gọi là aldose. Một monosaccharide có nhóm keto được gọi là ketose.
Đường
Đường, được biết là có vị ngọt, là một thuật ngữ phổ biến được sử dụng để chỉ đường sucrose. Sucrose là loại đường phổ biến mà chúng ta sử dụng, được gọi là đường ăn. Nó ở dạng tinh thể và là một carbohydrate. Nó thực sự là một disaccharide. Đây là disaccharide xuất hiện rộng rãi nhất. Nó được tìm thấy trong tất cả các loại thực vật quang hợp và được thu mua thương mại từ mía hoặc củ cải đường. Công thức phân tử của sucrose là C12H22O11Nó được tạo thành từ sự kết hợp của một loại glucose và một fructose thông qua liên kết glycosidic. Glucose là một monosaccharide có chứa sáu nguyên tử cacbon và một nhóm anđehit. Do đó, nó là một hexose và một aldose. Nó có bốn nhóm hydroxyl và có cấu trúc như sau.
Fructose có cấu trúc như sau. Nó là một loại đường hexose. Hơn nữa, nó có một nhóm keto, do đó được gọi là ketose.
Là glucose, fructose cũng có cấu trúc monosaccharide đơn giản với công thức hóa học C6H12O6Khi hình thành vòng, fructose tạo thành vòng năm thành viên, là hemiketal. Vì vậy, khi cấu trúc vòng của glucose và fructose tham gia để tạo thành sucrose, nó có cấu trúc như sau.
Sucrose rất dễ hòa tan trong nước. Trong điều kiện axit, nó sẽ bị thủy phân và tạo ra các phân tử glucose và fructose. Sucrose là một loại đường không khử. Do đó, nó cho kết quả thử nghiệm âm tính với dung dịch Benedict’s và Tollen’s. Tuy nhiên, nếu đường sucrose được xử lý bằng axit và sau đó kiểm tra bằng các thuốc thử này thì chúng sẽ cho kết quả dương tính. Với sự hiện diện này, Brazil đang sản xuất nhiều đường nhất trên thế giới. Đường được sử dụng chủ yếu cho ngành công nghiệp thực phẩm. Trong cơ thể, đường sucrose được tiêu thụ sẽ được chuyển hóa thành đường glucose thành đường fructose trước khi hấp thụ. Mức đường trong chế độ ăn uống của chúng ta có ảnh hưởng trực tiếp đến lượng đường trong máu. Lượng đường trong máu người được điều chỉnh theo cơ chế cân bằng nội môi. Các hormone insulin và glucagon tham gia vào cơ chế này. Khi có mức đường huyết cao, nó được gọi là tình trạng bệnh tiểu đường.
Rượu đường
Rượu đường là nơi nhóm cacbonyl của một carbohydrate bị khử thành rượu. Đây còn được gọi là polyol hoặc polyalcohol do số lượng nhóm hydroxyl có trong nó. Đường rượu là một dạng hyđro hóa của carbohydrate. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol và mannitol là một số ví dụ cho rượu đường. Rượu đường thường được dùng làm phụ gia thực phẩm. Chúng được dùng thay cho đường.
Sự khác biệt giữa Đường và Rượu có đường là gì?
• Đường có nhóm cacbonyl nhưng trong rượu đường không có nhóm cacbonyl. Chỉ có nhóm hydroxyl có trong rượu đường.
• Rượu đường có công thức chung là H (HCHO)n + 1H, ngược lại đường có H (HCHO)nHCO.
• Rượu đường được dùng thay thế cho đường.
• Đường rượu có ít calo hơn đường.
