Nước tương đậm và nhạt
Một gia vị mà một hộ gia đình Trung Quốc không thể thiếu, đặc biệt là bàn ăn, là nước tương. Nó là một chất lỏng gia vị có vị mặn và màu sẫm. Cho dù bạn cần rắc nó lên cơm chiên hay Chow-mien, nhúng gà trước khi ăn, hoặc thêm vào công thức nấu ăn khi đang nấu, nước tương vẫn không thể thiếu trong ẩm thực Trung Hoa. Nó đã trở nên phổ biến không kém ở thế giới phương Tây vào cuối năm, và một số nhà hàng Mỹ giữ chai nước sốt trên bàn của họ để làm hài lòng những khách hàng yêu thích ẩm thực Trung Quốc. Tuy nhiên, mọi người trở nên bối rối khi nhìn thấy màu nước sốt đặt tại bàn của họ, có lúc nhạt, lúc lại đậm. Có sự khác biệt nào giữa nước tương đậm và nhạt? Hãy để chúng tôi tìm hiểu.
Nước tương nhạt
Nước tương nhạt, như tên gọi của nó, có màu nhạt và cũng là loại nước sốt loãng hơn trong hai loại nước chấm. Nó chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị cho một món ăn. Màu sáng là do đã bổ sung lúa mì trong quá trình lên men đậu nành. Nước tương nhạt được gọi là sang chảnh trong tiếng Quảng Đông. Trong tiếng Anh, điều này có nghĩa là nước sốt tươi. Nước sốt nhẹ này được coi là lý tưởng để ướp thịt và cũng để xào mà không cần thêm muối. Ngoài ra còn có nước sốt đậu nành nhạt có sẵn trên thị trường có hàm lượng natri thấp và được cho là tốt cho sức khỏe đối với những người xem lượng muối ăn vào. Để làm nước tương nhạt, hỗn hợp đậu nành được lên men trong nước lúa mì và muối sau khi thêm men và vi khuẩn trong thời gian ít nhất 6 tháng. Sau đó, hỗn hợp này được loại bỏ và chất lỏng được lọc được thu thập để đóng vai trò như nước tương.
Tương đen
Loại nước tương này được hầu hết mọi người coi là bình thường vì họ đã quen với loại nước tương này trên bàn của các nhà hàng Trung Quốc. Trên thực tế, trong số các thành phần, không có lúa mì trong khi muối cũng ít hơn so với nước sốt nhạt. Tuy nhiên, thay vì 6 tháng, nước sốt này được làm với thời gian lên men lâu hơn, có thể hơn một năm. Nước tương đen cũng đặc hơn và đậm đà hơn. Màu nâu sẫm của nó được dùng để thêm vào các món ăn, nhưng nó cũng tạo hương vị độc đáo cho các món ăn.
Sự khác biệt giữa Nước tương đậm và nhạt là gì?
• Nước tương nhạt được làm bằng cách thêm lúa mì vào các nguyên liệu cần thiết để làm nước tương
• Nước tương nhạt có độ sệt hơn nước tương đậm
• Nước tương đậm có hương vị đậm đà hơn so với nước tương nhạt
• Người ta có thể thay thế nước tương nhạt bằng nước tương đậm trong công thức
• Trong khi nước tương nhạt được lên men trong 6 tháng, thì nước tương đen được lên men trong thời gian dài hơn
• Nước tương nhạt mặn hơn nước tương đen mặc dù trên thị trường đã có phiên bản nước tương nhạt có hàm lượng natri thấp cho những người có ý thức về sức khỏe
