Pecorino vs Parmesan
Pecorino và Parmesan là hai loại pho mát Ý khác nhau đã được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau, ở Ý từ thời cổ đại. Nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa hai loại phô mai này vì sự giống nhau của chúng. Tuy nhiên, mặc dù trông giống nhau, Pecorino và Parmesan có nhiều điểm khác biệt về hương vị và hương thơm khiến chúng phù hợp với các công thức nấu ăn khác nhau. Bài viết này cố gắng tìm ra sự khác biệt giữa phô mai Pecorino và phô mai Parmesan.
Pecorino
Thực phẩm Ý được biết đến theo khu vực nơi họ đến. Điều này là do sự khác biệt về hương vị được kết hợp trong các mặt hàng thực phẩm đặc trưng của vùng sản xuất các sản phẩm này. Pecorino là một loại pho mát cứng, mặn được làm từ sữa cừu. Nó có vẻ cứng khi chạm vào vì nó đã được khoảng 8 tháng tuổi. Tên của nó bắt nguồn từ từ tiếng Ý Pecora, viết tắt của cừu. Loại pho mát này được làm ở nhiều nơi ở Ý, đặc biệt là trong và xung quanh Rome và vùng Tuscany. Pecorino có màu trắng và được sử dụng để bào lên nhiều loại thực phẩm, để tăng thêm hương vị và mùi thơm của chúng. Các biến thể khu vực khác được gọi là Pecorino Sardo và Picorino Siciliano. Trong tất cả các giống Pecorino, thì Pecorino Romano là loại phổ biến nhất ở Mỹ.
Parmesan
Còn được gọi là Parmigiano Reggiano trong tiếng Anh, Parmesan là một loại pho mát cứng được làm từ sữa bò tươi nguyên và ủ trong khoảng 18 tháng. Đây là một loại pho mát có nguồn gốc từ miền bắc nước Ý, đặc biệt là các vùng phía bắc của Tuscany. Nó được làm thành bánh xe nặng 80 pound. Phô mai này được làm từ sữa thu được từ những con bò chỉ được cho ăn cỏ hoặc cho cỏ khô. Thứ duy nhất được thêm vào pho mát là muối. Sau khi ủ từ 18 đến 24 tháng, phô mai parmesan có hương vị hấp dẫn và kết cấu xốp.
Pecorino đấu với Parmesan
• Pecorino được làm từ sữa cừu trong khi Parmesan được làm từ sữa bò tươi.
• Parmesan có hương vị trái cây hấp dẫn sau khi ủ gần 2 năm. Mặt khác, Pecorino là một loại pho mát mặn cứng sau nhiều tháng lão hóa.
• Pecorino mềm hơn Parmesan, có kết cấu sần sùi.
• Pecorino cũng có màu sáng hơn Parmesan.
• Pecorino có hương vị ít mạnh hơn Parmesan.
