London Broil vs Flank Steak
Đối với hầu hết mọi món thịt, phần cắt thịt được sử dụng trong chúng tạo nên sự khác biệt. Mỗi loại cắt có hương vị và kết cấu độc đáo riêng và do đó, đòi hỏi phương pháp và thời gian nấu nướng riêng. Sự khác biệt giữa London Broil và Flank Steak, mặc dù có liên quan mật thiết với nhau, nhưng phải được nhấn mạnh để hiểu các món ăn.
London Broil là gì?
The London Broil, một món thịt bò phổ biến ở Bắc Mỹ, được chế biến bằng cách nướng hoặc nướng miếng thịt sườn đã tẩm ướp gia vị và cắt thành các dải mỏng theo thớ. Tuy nhiên, nguồn gốc của cái tên này vẫn chưa được biết vì món ăn này không có mối liên hệ gì với thành phố London. Mặc dù cách cắt thịt truyền thống được sử dụng cho London Broil là bít tết sườn, một số người cũng sử dụng các cách cắt như khoanh trên, nướng lưỡi hoặc nướng đầu thăn trong món ăn này. Để chế biến món ăn này, thịt cần được ướp trong vài giờ. Bạn nên chấm thịt trước khi ướp để nước xốt thấm qua các phần thịt dai hơn, giúp thịt thơm ngon hơn. Sau đó, phần thịt được cắt trên nhiệt độ rất cao trong lò nướng thịt hoặc lò nướng ngoài trời, sau đó nó được cắt thành các dải mỏng và phục vụ. Tuy nhiên, ở một số vùng nhất định của Canada, miếng thịt xay hoặc xúc xích heo bọc bên sườn hoặc miếng bít tết tròn còn được gọi là gà cuộn London.
Flank Steak là gì?
Flank steak là miếng thịt bò được cắt tương đối dài và phẳng, bắt nguồn từ cơ bụng của con bò, đối diện với thăn lưng. Đó là một phần cắt gân guốc, ít chất béo, có vẻ phẳng và có hương vị đậm đà. Được sử dụng như một món thay thế cho bít tết váy truyền thống trong các món fajitas và để chế biến món ăn phổ biến London Broil, bít tết sườn có thể được áp chảo, nướng, nướng hoặc om với các mức độ kết cấu và độ mềm khác nhau.
Bít tết sườn được lấy từ phần bò khỏe mạnh, được vận động tốt và được coi là ngon nhất khi có màu đỏ tươi. Để tối đa hóa độ mềm của phần thịt này và làm cho nó bớt dai hơn, bạn nên cắt miếng chống lại thớ trước khi dùng. Vì có hương vị đậm đà, nên món bít tết sườn cần tối thiểu gia vị và tiêu, muối và một chút dầu khi nấu. Nấu quá chín có thể gây ra miếng thịt dai, và bạn nên nấu miếng bít tết ở mức vừa để có được miếng bít tết lý tưởng. Ở Columbia, bít tết sườn được gọi là sobrebarriga, có nghĩa là “qua bụng và là một món cắt khá phổ biến. Nó cũng được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á và được bán trong các siêu thị Trung Quốc như món thịt bò xào. Tuy nhiên, những người bán thịt đôi khi có xu hướng dán nhãn những miếng thịt dai ở trung tâm là phần tròn trên cùng, phần đầu thăn, miếng thịt ba chỉ hoặc phần vai là miếng thịt ba chỉ và do đó, người ta phải lưu ý đến phần cắt trước khi mua.
Sự khác biệt giữa Flank Steak và London Broil là gì?
- London Broil là một món bít tết phổ biến và là một phương pháp nấu ăn cho những miếng thịt dai và nhiều nạc. Bít tết sườn là phần thịt được dùng cho London Broil.
- Các cửa hàng bán thịt có xu hướng dán nhãn phần tròn trên cùng, đầu thăn, miếng bít tết sườn hoặc phần cắt vai là London Broil trong khi miếng bít tết sườn là kiểu cắt truyền thống được sử dụng để chế biến London Broil.
Vì vậy, chúng ta có thể kết luận rằng trong khi London Broil đề cập đến một phương pháp nấu ăn, thì bít tết sườn là phần thịt được sử dụng chủ yếu trong phong cách chế biến này.
