Sự khác biệt chính giữa protein biến tính và protein không biến tính là protein biến tính không thể thực hiện chức năng ban đầu của nó, trong khi protein không biến tính có thể thực hiện đúng chức năng của chúng.
Protein là một trong bốn thành phần chính trong cơ thể sống, ba thành phần còn lại là carbohydrate, chất béo và khoáng chất. Phân tử protein là một đại phân tử lớn bao gồm một số lượng lớn các đơn vị lặp lại đại diện cho các đơn phân được sử dụng để tạo ra phân tử protein. Các đơn phân này là các phân tử axit amin.
Protein Biến tính là gì?
Phân tử protein bị biến tính là những protein bị mất chức năng hoạt động bình thường do sự thay đổi cấu trúc protein. Trong quá trình biến tính, các đại phân tử này mất đi cấu trúc bậc hai, bậc ba hoặc bậc bốn vốn xảy ra ở trạng thái ban đầu của chúng. Sự biến tính này xảy ra do tác dụng của một số ứng suất bên ngoài hoặc một chất. Các ứng suất bên ngoài bao gồm bức xạ, thay đổi nhiệt độ, thay đổi độ pH, v.v. Các chất bên ngoài có thể làm biến tính protein bao gồm axit mạnh, bazơ mạnh, dung môi hữu cơ, một số muối, v.v.
Hình 01: Ảnh hưởng của Nhiệt độ đến Hoạt động của Enzyme
Đối với một phân tử protein, mô hình gấp nếp của protein là chìa khóa cho hiệu suất hoàn hảo của nó. Nói cách khác, các protein phải được gấp lại thành hình dạng phù hợp để hoạt động. Liên kết hydro đóng một vai trò quan trọng trong quá trình gấp protein. Tuy nhiên, những liên kết hydro này là những liên kết hóa học yếu, dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt, độ axit, nồng độ muối thay đổi, v.v. Do đó, sự hiện diện của các yếu tố này có thể làm biến tính protein.
Protein không biến tính là gì?
Protein không biến tính là những protein hoạt động bình thường mà chưa trải qua bất kỳ biến dạng cấu trúc nào. Protein được tạo ra từ một số lượng lớn các axit amin; do đó, đây là những đại phân tử. Một chuỗi thẳng của protein chứa một số lượng nhỏ axit amin được gọi là polypeptit.
Hình 02: Cấu trúc Protein
Có bốn dạng cấu trúc chính của protein: cấu trúc sơ cấp, cấu trúc bậc hai, cấu trúc bậc ba và cấu trúc bậc bốn. Hầu hết các protein có cấu trúc gấp khúc là cấu trúc 3D. Cấu trúc này được đặt tên là cấu trúc tự nhiên của protein, và nó là một loại protein hoạt động bình thường, còn được gọi là protein không biến tính. Thông thường, cấu trúc bậc ba của protein và cấu trúc bậc bốn là những cấu trúc quan trọng nhất xuất hiện trong cơ thể sống.
Sự khác biệt giữa Protein biến tính và Protein không biến tính là gì?
Protein biến tính và không biến tính là hai dạng cấu trúc chính của phân tử protein. Sự khác biệt chính giữa protein biến tính và protein không biến tính là protein biến tính không thể thực hiện chức năng ban đầu của nó, trong khi protein không biến tính có thể thực hiện đúng chức năng của chúng. Các yếu tố bên ngoài phổ biến nhất có thể gây ra sự biến tính của cấu trúc protein là nhiệt độ, bức xạ, thay đổi độ pH, sự hiện diện của axit và bazơ mạnh, v.v.
Đồ họa thông tin dưới đây cho thấy sự khác biệt giữa protein biến tính và không biến tính ở dạng bảng.
Tóm tắt - Protein biến tính và không biến tính
Protein biến tính và không biến tính là hai dạng cấu trúc chính của phân tử protein. Sự biến tính của phân tử protein xảy ra do một số yếu tố như sự thay đổi nhiệt độ và pH của môi trường chứa protein. Sự khác biệt chính giữa protein biến tính và protein không biến tính là các protein biến tính không thể thực hiện chức năng ban đầu của nó, trong khi các protein không biến tính có thể thực hiện đúng chức năng của chúng.
