Sự khác biệt chính giữa đồng hóa đường và lên men là đồng hóa đường là quá trình lưu trữ lượng đường dư thừa trong tế bào của chúng ta để sử dụng sau này, trong khi lên men là quá trình phân hủy đường thông qua quá trình kỵ khí.
Đồng hóa đường là một thuật ngữ dùng để chỉ việc lưu trữ lượng glucose dư thừa trong gan và các tế bào cơ dưới dạng glycogen. Mặt khác, lên men là một quá trình sinh hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí.
Đồng hóa đường là gì?
Đồng hóa đường là một thuật ngữ dùng để chỉ việc lưu trữ lượng glucose dư thừa trong gan và các tế bào cơ dưới dạng glycogen. Quá trình lưu trữ này xảy ra sau quá trình phân hủy cacbohydrat phức hợp để thu được glucose và sự hấp thụ của nó. Khi chúng ta ăn thực phẩm có chứa carbohydrate, cơ thể chúng ta bắt đầu tiêu hóa carbohydrate, bắt đầu từ miệng đến ruột non với sự hiện diện của các enzym và dịch tiêu hóa khác nhau, giúp vận chuyển thức ăn qua hệ tiêu hóa. Tại đây, cơ thể chúng ta phân hủy carbohydrate thành glucose, một loại đường mà từ đó carbohydrate được tạo ra.
Sau đó, glucose đi vào ruột non, nhưng các tế bào cơ thể chúng ta vẫn không thể sử dụng nó. Do đó, khi glucose ở trong ruột non, nó sẽ được hấp thụ vào máu. Glucose trong máu báo hiệu tuyến tụy của chúng ta tiết ra insulin, đây là một loại enzym giúp các tế bào của chúng ta hấp thụ glucose. Lượng glucose dư thừa đi vào tế bào có xu hướng được lưu trữ / đồng hóa.
Tuy nhiên, cách cơ thể chúng ta đồng hóa đường có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm chúng ta ăn. Cả đường và carbohydrate đều cung cấp năng lượng cho chúng ta. Ví dụ, một số loại thực phẩm chúng ta tiêu thụ rất giàu đường. Những thức ăn này tiêu hóa nhanh chóng và đến máu nhanh hơn. Để đáp ứng điều đó, tuyến tụy của chúng ta sản xuất nhiều insulin hơn để đồng hóa đường.
Hình 01: Cấu trúc Glycogen
Bất cứ khi nào chúng ta cạn kiệt đường trong máu (thiếu hụt glucose), glycogen dự trữ trong tế bào của chúng ta có xu hướng chuyển đổi thành glucose và quá trình chuyển đổi này được gọi là glycogenolysis.
Lên men là gì?
Lên men là một quá trình sinh hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí. Quá trình này diễn ra trong điều kiện không có oxy phân tử. Hầu hết các vi khuẩn, thực vật và tế bào cơ của con người đều có khả năng thực hiện quá trình lên men bên trong chúng. Trong quá trình của mình, các phân tử đường có xu hướng chuyển đổi thành rượu và axit. Phản ứng hóa học này được sử dụng nhiều trong sản xuất công nghiệp các sản phẩm sữa, sản phẩm bánh mì và đồ uống có cồn. Có hai hình thức lên men là lên men ethanol và lên men axit lactic.
Lên men ethanol là một quá trình sinh hóa, trong đó xảy ra quá trình chuyển hóa đường thành năng lượng tế bào. Các phân tử đường có thể trải qua quá trình này bao gồm glucose, fructose và sucrose. Trong quá trình sản xuất năng lượng tế bào, quá trình này cũng tạo ra ethanol và carbon dioxide. Đây là những sản phẩm phụ của quá trình lên men ethanol. Thông thường, quá trình lên men này xảy ra với sự có mặt của nấm men và khi không có khí oxy. Do đó, chúng ta có thể đặt tên cho nó là quá trình sinh học kỵ khí. Hơn nữa, quá trình này diễn ra ở một số loài cá như cá vàng và cung cấp năng lượng cho những loài cá này khi không có đủ oxy.
Hình 02: Quy trình lên men Ethanol
Mặt khác, lên men axit lactic là một quá trình sinh hóa trong đó glucose hoặc một phân tử đường tương tự được chuyển hóa thành năng lượng tế bào và chuyển hóa lactate. Ở đây, phân tử đường có thể là glucose hoặc một phân tử đường sáu carbon khác. Disaccharides như sucrose cũng có thể được sử dụng. Lactate là axit lactic trong dung dịch. Lên men lactic là một quá trình kỵ khí diễn ra ở một số vi khuẩn và tế bào động vật, bao gồm cả tế bào cơ. Khi có oxy trong tế bào, tế bào có xu hướng bỏ qua quá trình lên men và thực hiện quá trình hô hấp tế bào. Nhưng có một số sinh vật kỵ khí dễ nuôi có thể thực hiện cả quá trình lên men và hô hấp khi có khí oxy.
Sự khác biệt giữa đồng hóa và lên men đường là gì?
Đồng hóa và lên men đường mô tả quá trình lưu trữ và phân hủy đường bên trong cơ thể chúng ta. Sự khác biệt chính giữa đồng hóa đường và lên men là đồng hóa đường là quá trình lưu trữ lượng đường dư thừa trong tế bào của chúng ta để sử dụng sau này, trong khi lên men là quá trình phân hủy đường thông qua quá trình kỵ khí.
Tóm tắt - Đồng hóa đường và lên men
Đồng hóa và lên men đường mô tả quá trình lưu trữ và phân hủy đường bên trong cơ thể chúng ta. Sự khác biệt chính giữa đồng hóa đường và lên men là đồng hóa đường là quá trình lưu trữ lượng đường dư thừa trong tế bào của chúng ta để sử dụng sau này, trong khi lên men là quá trình phân hủy đường thông qua quá trình kỵ khí.
