Sự khác biệt chính giữa nhũ tương hóa và đồng nhất là nhũ tương hóa là sự hình thành của nhũ tương thông qua sự phân tán của một chất lỏng không thể trộn lẫn trong một chất lỏng không hòa trộn khác, trong khi đồng nhất hóa là sự hình thành của một dung dịch đồng nhất thông qua việc trộn hai chất lỏng có thể trộn lẫn.
Nhũ hóa và đồng nhất hóa là hai loại kỹ thuật phân tích hữu ích trong việc tạo ra các dung dịch có các tính chất hóa học và vật lý khác nhau.
Emulsification là gì?
Nhũ hóa là quá trình phân tán một chất lỏng không trộn lẫn này trong một chất lỏng khác. Có một số chất tạo nhũ thông thường như chất tẩy rửa và xà phòng. Quá trình tạo nhũ thường được thực hiện trong các ngành công nghiệp thông qua việc trộn cơ học các thành phần của nhũ tương bên trong các loại máy trộn khác nhau.
Chất nhũ hóa là một chất hóa học cho phép chúng ta ổn định nhũ tương. Điều đó có nghĩa là nó ngăn cản sự phân tách của các chất lỏng thường không trộn lẫn với nhau. Nó làm như vậy bằng cách tăng độ ổn định động học của hỗn hợp. Một ví dụ điển hình về chất nhũ hóa là chất hoạt động bề mặt. Có hai loại chất nhũ hóa là chất nhũ hóa ưa béo và chất nhũ hóa ưa nước.
Hình 01: Sự hình thành của Nhũ tương
Thông thường, có ba mục đích chính của quá trình nhũ hóa. Trước hết cần đảm bảo tính ổn định hóa lý của sản phẩm. Mục đích thứ hai là xác định cấu trúc đặc trưng của bột, điều này ảnh hưởng lớn đến việc tách chất béo và độ ẩm bên trong thực phẩm trong quá trình nấu nướng. Mục đích cuối cùng là tạo ra một đặc tính cảm quan điển hình như vẻ ngoài, kết cấu, hương vị hoặc tiếng ồn.
Có ba cách chính để thực hiện quá trình nhũ hóa. Chúng bao gồm: sự nhũ hóa tùy thuộc vào lý thuyết sức căng bề mặt, tùy thuộc vào lý thuyết lực đẩy và tùy thuộc vào sự thay đổi độ nhớt.
Đồng nhất hóa là gì?
Đồng hóa là một quá trình hóa học hữu ích trong việc tạo ra một hỗn hợp của hai chất lỏng không hòa tan lẫn nhau trở nên giống nhau trong suốt. Chúng ta có thể đạt được sự đồng nhất này bằng cách biến hai chất lỏng không thể trộn lẫn thành một nhũ tương. Có hai loại quá trình đồng nhất: đồng nhất sơ cấp và đồng nhất thứ cấp. Trong quá trình đồng nhất sơ cấp, nhũ tương hình thành trực tiếp từ các chất lỏng riêng biệt, trong khi trong quá trình đồng nhất thứ cấp, nhũ tương hình thành khi kích thước của các giọt trong chất lỏng hiện có bị giảm đi. Chúng tôi có thể thực hiện đồng nhất hóa bằng cách sử dụng bộ đồng nhất.
Nói chung, các thiết bị đồng hóa được sử dụng trong các ngành công nghiệp hiện tại có máy bơm và van giống như pít tông, đôi khi là vòi phun hoặc các khoang micrô tương tác. Ba yếu tố chính ảnh hưởng đến sự đồng nhất hoàn hảo bao gồm kích thước vòi phun tạo bọt, hoạt động của van tác động và bộ vi lưu chất lỏng có lực cắt cao.
Hình 02: Quá trình Đồng nhất hóa
Có một số ứng dụng của quy trình đồng nhất, bao gồm cả chế biến sữa, đây là ứng dụng lâu đời nhất của thiết bị đồng nhất. Các ứng dụng khác bao gồm sản xuất xi-rô, nước ngọt và các sản phẩm cola.
Sự khác biệt giữa nhũ tương hóa và đồng nhất hóa là gì?
Nhũ hóa và đồng nhất hóa là hai loại kỹ thuật phân tích hữu ích trong việc tạo ra các dung dịch có các tính chất hóa học và vật lý khác nhau. Sự khác biệt chính giữa nhũ tương hóa và đồng nhất là sự tạo nhũ tương là sự hình thành của nhũ tương thông qua sự phân tán của một chất lỏng không thể trộn lẫn trong một chất lỏng không thể trộn lẫn khác, trong khi đồng nhất hóa là sự hình thành một dung dịch đồng nhất thông qua việc trộn lẫn hai chất lỏng có thể trộn lẫn.
Đồ họa thông tin sau đây liệt kê sự khác biệt giữa nhũ tương hóa và đồng nhất hóa ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Nhũ hóa vs Đồng nhất hóa
Nhũ hóa và đồng nhất hóa là hai loại kỹ thuật phân tích hữu ích trong việc tạo ra các dung dịch có các tính chất hóa học và vật lý khác nhau. Sự khác biệt chính giữa nhũ tương hóa và đồng nhất là sự tạo nhũ tương là sự hình thành của nhũ tương thông qua sự phân tán của một chất lỏng không thể trộn lẫn trong một chất lỏng không thể trộn lẫn khác, trong khi đồng nhất hóa là sự hình thành một dung dịch đồng nhất thông qua việc trộn lẫn hai chất lỏng có thể trộn lẫn.
