Sự khác biệt chính giữa anthocyanins và anthoxanthin là anthocyanins là một nhóm các sắc tố xanh, đỏ hoặc tím được tìm thấy trong thực vật, trong khi anthoxanthin là một nhóm sắc tố màu trắng hoặc vàng được tìm thấy trong thực vật.
Bột màu là một tập hợp các hợp chất có màu đặc biệt và được sử dụng rộng rãi trong việc tạo màu cho vật liệu. Sắc tố còn được gọi là sắc tố sinh học hoặc sắc tố sinh học vì chúng là sắc tố thực sự được tìm thấy trong thực vật và động vật. Anthocyanins và anthoxanthin là hai nhóm sắc tố thực vật.
Anthocyanins là gì?
Anthocyanins là các sắc tố xanh, đỏ hoặc tím được tìm thấy trong thực vật. Các sắc tố này tạo màu sắc cho hoa, quả, củ. Chúng còn được gọi là anthocyans. Chúng là những sắc tố không bào hòa tan trong nước. Tùy thuộc vào độ pH, các sắc tố này có thể có màu đỏ, tím, xanh lam hoặc đen. Tên này lần đầu tiên được đặt ra bởi dược sĩ người Đức Ludwig Clamor Marquart vào năm 1835. Một số thực phẩm thực vật giàu anthocyanins bao gồm việt quất, mâm xôi, gạo đen và đậu tương đen. Hơn nữa, một số màu sắc của lá mùa thu cũng có nguồn gốc từ anthocyanins.
Hình 01: Anthocyanins
Anthocyanin xuất hiện trong tất cả các mô của thực vật bậc cao, bao gồm lá, thân, rễ, hoa và quả. Chúng có nguồn gốc từ anthocyanidins bằng cách thêm các phân tử đường vào cấu trúc. Anthocyanins thường không mùi và có tác dụng làm se da vừa phải. Anthocyanins thuộc nhóm hợp chất gốc được gọi là flavonoid được tổng hợp thông qua con đường phenylpropanoid. Liên minh Châu Âu đã chấp thuận việc sử dụng anthocyanins để tạo màu cho thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, chúng không được chấp thuận sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm vì chúng chưa được xác minh là an toàn khi sử dụng làm thành phần bổ sung. Hơn nữa, không có bằng chứng thuyết phục nào chứng minh rằng anthocyanins có vai trò trong các bệnh ở người.
Anthoxanthins là gì?
Anthoxanthins là sắc tố màu trắng hoặc vàng kem được tìm thấy trong thực vật, đặc biệt là trong cánh hoa. Chúng là những sắc tố flavonoid đầy màu sắc có trong thực vật. Chúng cũng hòa tan trong nước trong tự nhiên. Anthoxanthin thay đổi màu sắc của chúng dựa trên độ pH trong môi trường. Do đó, chúng có màu trắng hơn trong môi trường axit và hơi vàng trong môi trường kiềm. Tương tự như anthocyanins, anthoxanthin cũng dễ bị thay đổi màu sắc với các khoáng chất và ion kim loại.
Hình 02: Súp lơ trắng có sắc tố Anthoxanthin
Giống như tất cả các flavonoid, anthoxanthin cũng có đặc tính chống oxy hóa. Anthoxanthin được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm làm chất phụ gia thực phẩm. Vì vậy, chúng rất có giá trị về mặt dinh dưỡng. Anthoxanthin làm sẫm màu với sắt đặc biệt nổi bật trong các sản phẩm thực phẩm. Hơn nữa, chúng được coi là có nhiều loại hơn anthocyanins. Một số ví dụ về anthoxanthin là quercetin, betaxanthin và canthaxanthin.
Điểm giống nhau giữa Anthocyanins và Anthoxanthins là gì?
- Anthocyanins và anthoxanthins là hai loại sắc tố thực vật
- Chúng là flavanoid.
- Cả hai sắc tố đều dễ bị thay đổi màu sắc với các khoáng chất và ion kim loại.
- Cả hai sắc tố đều tan trong nước.
- Chúng có đặc tính chống oxy hóa.
Sự khác biệt giữa Anthocyanins và Anthoxanthin là gì?
Anthocyanins là sắc tố xanh, đỏ hoặc tím được tìm thấy trong thực vật, trong khi anthoxanthin là sắc tố trắng, kem hoặc vàng được tìm thấy trong thực vật. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa anthocyanins và anthoxanthin. Hơn nữa, anthocyanins được coi là ít đa dạng hơn so với anthoxanthin, trong khi anthoxanthin được coi là có nhiều loại hơn so với anthocyanins. Hơn nữa, anthocyanins không được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, trong khi anthoxanthin có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa anthocyanins và anthoxanthin ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Anthocyanins vs Anthoxanthins
Có bốn sắc tố chính được tìm thấy trong thực vật. Đây là chất diệp lục, carotenoid, anthocyanins và anthoxanthin. Chúng còn được gọi là sắc tố sinh học. Anthocyanins là sắc tố xanh, đỏ hoặc tím được tìm thấy trong thực vật, trong khi anthoxanthin là sắc tố màu trắng hoặc vàng kem được tìm thấy trong thực vật. Chúng là flavonoid và cả hai đều có đặc tính chống oxy hóa. Anthocyanins được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm và đồ uống, trong khi anthoxanthin được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Vì vậy, phần này tóm tắt sự khác biệt giữa anthocyanins và anthoxanthin.
