Disaccharide và Polysaccharide
Carbohydrate là một nhóm các hợp chất, được định nghĩa là “polyhydroxy aldehyt và xeton hoặc các chất thủy phân để tạo ra polyhydroxy aldehyt và xeton.” Carbohydrate là loại phân tử hữu cơ phong phú nhất trên trái đất. Chúng là nguồn cung cấp năng lượng hóa học cho các cơ thể sống. Không chỉ vậy, chúng còn đóng vai trò là thành phần quan trọng của mô. Carbohydrate được tổng hợp trong thực vật và một số vi sinh vật bằng quá trình quang hợp. Carbohydrate có tên 'vì nó có công thức Cx(H2O)x, và cái này trông giống như hydrat cacbon. Carbohydrate có thể được phân loại thành ba loại là monosaccharide, disaccharide và polysaccharide. Monosaccharide là loại carbohydrate đơn giản nhất.
Disaccharide
Disaccharide là sự kết hợp của hai monosaccharide. Khi hai monosaccarit liên kết với nhau, một liên kết este được hình thành giữa hai nhóm –OH bất kỳ. Điều này thường xảy ra giữa nhóm –OH thứ 1 và thứ 4 trong hai monosaccharide. Liên kết hình thành giữa hai monome được gọi là liên kết glycosidic. Trong quá trình phản ứng này, một phân tử nước bị loại bỏ. Do đó, đây là một phản ứng ngưng tụ. Đôi khi, cả hai monome trong một disaccharide đều giống nhau và đôi khi chúng khác nhau. Ví dụ, để sản xuất m altose, hai phân tử glucose đang tham gia. Fructose được tạo ra bằng phản ứng ngưng tụ giữa glucose và fructose, trong khi lactose được tạo ra từ glucose và galactose. Disaccharide cũng phổ biến trong tự nhiên. Ví dụ, sucrose được tìm thấy trong trái cây và rau quả. Và đường lactose có trong sữa. Các disaccharide có thể bị thủy phân và tạo ra các monome có liên quan trở lại. Chúng có vị ngọt và có thể được kết tinh. Hầu hết các disaccharide đều có thể bị thủy phân ngoại trừ sucrose.
Polysaccharide
Khi số lượng monosaccharid từ mười trở lên được liên kết với nhau bằng các liên kết glycosidic, chúng được gọi là polysaccharid. Chúng còn được gọi là glycans. Có công thức hóa học là Cx(H2O)yPolysaccharid là các polyme và do đó, có số trọng lượng phân tử, thường hơn 10000. Monosaccharide là monome của polyme này. Có thể có các polysaccharide được tạo ra từ một monosaccharide duy nhất và chúng được gọi là homopolysaccharide. Chúng cũng có thể được phân loại dựa trên loại monosaccharide. Ví dụ, nếu monosaccharide là glucose, thì đơn vị phân tử được gọi là glucan. Polysaccharide được tạo ra từ nhiều hơn một loại monosaccharide được gọi là heteropolysaccharide. Polysaccharid có thể là các phân tử lót có liên kết 1, 4-glycosidc. Chúng cũng có thể tạo thành các phân tử phân nhánh. Tại các điểm phân nhánh, liên kết 1, 6- glicozit đang hình thành. Có nhiều loại polysaccharid. Tinh bột, xenluloza và glycogen là một số polysaccharid mà chúng ta quen thuộc. Tinh bột có nhiều trong các nguồn thực phẩm của chúng ta. Glycogen là polysaccharide dự trữ trong cơ thể chúng ta. Polysaccharid không có vị ngọt. Một số hòa tan một phần trong nước, trong khi một số không hòa tan. Giống như disaccharid, polysaccharid có thể bị thủy phân.
Sự khác biệt giữa Disaccharide và Polysaccharide là gì?
• Disaccharid chỉ có hai monome tham gia, trong khi polysaccharid có một số lượng lớn monome tham gia.
• Do đó, polysaccharid có trọng lượng phân tử lớn hơn so với disaccharid.
• Disaccharides có vị ngọt, nhưng polysaccharide thì không.
• Disaccharides hòa tan trong nước, trong khi polysaccharide không hòa tan hoặc hòa tan một phần.
