Không có lúa mì và Không có Gluten
Dị ứng lúa mì và không dung nạp gluten và celiac là một số dị ứng liên quan đến thực phẩm phổ biến nhất đang phổ biến trên thế giới hiện nay. Thiếu kiến thức liên quan đến các tình trạng này cũng như thiếu hiểu biết về thực phẩm cần tránh cho những người mắc các bệnh như vậy là nguyên nhân chính gây ra các biến chứng do những vấn đề này, người ta phải nhận thức rất nhiều về các định nghĩa thực sự của chúng. điều khoản.
Lúa mì miễn phí là gì?
Khi người ta nói “không chứa lúa mì” thì đơn giản là nó không chứa bất kỳ hạt lúa mì nào hoặc bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc từ bất kỳ loài lúa mì nào. Bánh mì và mì ống là một số thực phẩm có chứa lúa mì và ngoài ra, điều quan trọng là phải đọc danh sách các thành phần trong mỗi sản phẩm để xem liệu chúng có bao gồm các thành phần như lúa mì, couscous, bulgur, bột mì, bột báng, farina, kamut, triticale và mầm lúa mì để đảm bảo rằng sản phẩm thực sự, hoàn toàn không chứa lúa mì. Thực phẩm không chứa lúa mì là thực phẩm được khuyến nghị cho những người bị dị ứng lúa mì liên quan đến immunoglobulin E và phản ứng của tế bào mast đối với các khía cạnh như protein dự trữ hạt của lúa mì, protein lúa mì, hạt và mô thực vật cũng như các thành phần khác của lúa mì. Dị ứng lúa mì có thể gây ra các cơn hen suyễn và các bệnh dị ứng mũi khác, các bệnh về da như chàm, đau nửa đầu cũng như các vấn đề về đường tiêu hóa gây khó chịu cho người bệnh, thậm chí có thể dẫn đến tử vong.
Không Gluten là gì?
Gluten là một loại protein đàn hồi giúp bột nhào làm từ nấm men có độ đàn hồi. Thực phẩm không chứa gluten không chứa gluten protein được tìm thấy trong lúa mạch đen, ngũ cốc lúa mì, hạt triticale và lúa mạch vì thực phẩm không chứa gluten cũng không chứa lúa mì. Chế độ ăn không có gluten được khuyến khích cho những người bị bệnh celiac, một bệnh tự miễn dịch cho phép gluten tấn công ruột non. Viêm da Herpetiformis cũng là một dạng bệnh celiac, trong đó gluten thúc đẩy hệ thống miễn dịch tấn công da và chế độ ăn không có gluten cũng là chế độ ăn được khuyến nghị cho tình trạng này. Những người nhạy cảm với gluten có thể có các triệu chứng như đầy hơi, tiêu chảy, khó chịu ở bụng hoặc đau, táo bón, đau đầu, rối loạn cơ bắp, đau nửa đầu, đau xương hoặc khớp, mụn trứng cá và mệt mỏi. Những người có tình trạng như vậy, cũng như nhạy cảm với gluten, được khuyến nghị một chế độ ăn không có gluten. Điều này có thể bao gồm trái cây và rau tươi, thịt, các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm làm từ ngũ cốc như gạo, đậu nành, ngô, khoai tây, đậu, kê, bột sắn, lúa miến, hạt diêm mạch, kiều mạch nguyên chất, teff, dong riềng, rau dền, Montina và hạt bột mì. Nghiêm cấm bất kỳ sản phẩm nào liên quan đến lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và các thành phần liên quan, bao gồm cả bột ngọt, triticale, graham, bột báng, kamut, spelt, mạch nha, giấm mạch nha hoặc hương liệu mạch nha trong chế độ ăn không có gluten.
Sự khác biệt giữa không chứa Gluten và không chứa lúa mì là gì?
• Lúa mì là một loại ngũ cốc. Gluten là một loại protein đàn hồi. Gluten chỉ là một thành phần của lúa mì bao gồm khoảng 12% gluten.
• Sản phẩm không chứa lúa mì sẽ không bao gồm bất kỳ thành phần nào được chiết xuất từ bất kỳ loại lúa mì nào. Một sản phẩm không chứa gluten sẽ không bao gồm bất kỳ thứ gì có chứa gluten.
• Những người bị dị ứng lúa mì nên tránh xa thức ăn có chứa lúa mì. Những người nhạy cảm với gluten nên tránh xa bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa gluten kể cả lúa mì.
Vì vậy, người ta có thể kết luận rằng mặc dù sản phẩm không chứa gluten sẽ luôn không có lúa mì, nhưng sản phẩm không có lúa mì sẽ không phải lúc nào cũng không có gluten vì có các loại ngũ cốc khác như lúa mạch đen, lúa mạch, triticale, graham, bột báng, kamut, bột mì hoặc mạch nha có chứa gluten.
