Sự Khác Biệt Chính - Sữa Trường Thọ vs Sữa Tươi
Điểm khác biệt chính giữa Sữa Trường Thọ và Sữa Tươi là sữa có hạn sử dụng cao hơn so với sữa tươi. Ngoài ra, các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan giữa sữa trường thọ và sữa tươi cũng có thể khác nhau.
Sữa là nguồn thức ăn chính cho trẻ sơ sinh, và nó có thể được định nghĩa là một chất lỏng màu trắng được hình thành bởi các tuyến vú của động vật có vú. Sữa bao gồm tất cả các chất dinh dưỡng chính như carbohydrate, protein, chất béo, khoáng chất và vitamin. Do hàm lượng dinh dưỡng phong phú, nên rất dễ bị vi sinh vật làm hư hỏng. Do đó, sữa tươi nguyên liệu thường được tiệt trùng hoặc thanh trùng để tiêu diệt lượng vi sinh vật ban đầu của chúng. Sữa đã qua chế biến này còn được gọi là sữa trường thọ. Sữa có tuổi thọ cao có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn trong điều kiện tủ lạnh hoặc bình thường trong khi sữa tươi nguyên liệu không thể giữ được trong thời gian dài. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về sự khác biệt giữa sữa trường thọ và sữa tươi về các chất dinh dưỡng và các thông số cảm quan của chúng.
Sữa tươi là gì?
Sữa tươi là sữa lấy từ bò, cừu, lạc đà, trâu, dê chưa qua chế biến (thanh trùng / tiệt trùng). Sữa tươi và chưa tiệt trùng này có thể có các vi sinh vật nguy hiểm như Salmonella, E. coli và Listeria, là nguyên nhân gây ra một số bệnh do thực phẩm. Sữa tươi rất dễ bị hư hỏng do vi sinh vật vì sữa có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Ngoài ra, vi khuẩn trong sữa tươi chủ yếu có thể không an toàn đối với những người có hoạt động miễn dịch suy giảm, người lớn tuổi, phụ nữ có thai và trẻ sơ sinh.
Luật và quy định về sữa tươi đóng gói bán trên thị trường khác nhau trên toàn thế giới. Ở một số quốc gia, việc bán sữa tươi nguyên liệu bị cấm hoàn toàn / một phần. Tuy nhiên, sữa tươi nguyên liệu được sản xuất theo các chương trình quản lý rủi ro và thực hành vệ sinh tốt nhưng chưa qua bất kỳ quá trình xử lý liên quan đến nhiệt độ nào (ví dụ: xử lý nhiệt) để làm thay đổi chất lượng cảm quan hoặc dinh dưỡng hoặc bất kỳ đặc tính nào của sữa. Hơn nữa, sản phẩm sữa tươi là sản phẩm sữa chưa qua bước loại bỏ vi sinh vật gây bệnh. Do đó, sữa tươi có hạn sử dụng rất hạn chế (không quá 24 giờ) so với sữa đã qua xử lý nhiệt hoặc sữa để lâu.
Sữa trường thọ là gì?
Sữa trường thọ là dạng sữa đã được đun nóng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt mọi vi sinh vật gây bệnh có hại (Ví dụ:E. coli, Listeria và Salmonella) có thể có trong sữa tươi. Sau đó, sữa đã qua chế biến được đóng gói vào các hộp tiệt trùng trong điều kiện vô trùng như sữa đóng gói Tetra. Mục tiêu của sữa đã qua xử lý nhiệt là tạo ra sữa, an toàn cho con người và cải thiện thời hạn sử dụng. Do đó, sữa đã qua xử lý nhiệt / sữa để lâu có thời hạn sử dụng lâu hơn (Ví dụ: sữa tiệt trùng có thể bảo quản trong khoảng 6 tháng).
Thanh trùng, tiệt trùng và xử lý nhiệt độ cực cao (UHT) là các phương pháp xử lý nhiệt phổ biến hơn được sử dụng để sản xuất sữa có tuổi thọ cao. Sữa đã qua chế biến này có sẵn trong các dòng sản phẩm nguyên kem, bán tách kem hoặc tách béo. Tuy nhiên, việc xử lý nhiệt dẫn đến thay đổi các đặc tính cảm quan như mùi vị và màu sắc và cũng làm giảm một chút chất lượng dinh dưỡng của sữa.
Sự khác biệt giữa Sữa trường thọ và Sữa tươi là gì?
Đặc điểm của Sữa Trường Thọ và Sữa Tươi
Hạn sử dụng
Sữa tươi: Sữa tươi có hạn sử dụng rất hạn chế.
Sữa_sữa_sữa_sữa_sữa_sữa_sửa_sữa_sửa_sửa_sữa_sửa_sửa_sữa_sửa_sửa_sữa_sửa_sửa_sữa_sinh_tỉnh. (Ví dụ: sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng khoảng 6 tháng mà không cần bất kỳ điều kiện làm lạnh nào)
Sự củng cố
Sữa tươi: Sữa tươi không bổ sung chất dinh dưỡng.
Sữa trường thọ: Sữa trường thọ thường được bổ sung khoáng chất và vitamin.
Chế
Sữa tươi: Loại này thường được tiêu thụ sau khi đồng nhất.
Sữa trường thọ: Sữa được thanh trùng ở các mức độ khác nhau hoặc tiệt trùng trước khi tiêu dùng.
Nội dung Phosphatase
Sữa tươi: Loại này có chứa phosphatase cần thiết cho việc hấp thụ canxi.
Sữa trường thọ: Hàm lượng photphatase bị phá hủy.
Nội dung Lipase
Sữa tươi: Loại này có chứa lipase cần thiết cho quá trình tiêu hóa chất béo.
Sữa trường thọ: Hàm lượng lipase bị phá hủy.
Nội dung immunoglobulin
Sữa tươi: Sữa tươi có chứa immunoglobulin giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm.
Sữa trường thọ: Hàm lượng immunoglobulin bị phá hủy.
Vi khuẩn sản sinh lactase
Sữa tươi: Sữa tươi có chứa vi khuẩn sản xuất lactase giúp tiêu hóa đường lactose.
Sữa trường thọ: Vi khuẩn sản sinh lactase bị tiêu diệt.
Lợi khuẩn Probiotic
Sữa tươi: Sữa tươi chứa vi khuẩn probiotic giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Sữa trường thọ: Vi khuẩn Probiotic bị tiêu diệt.
Hàm lượng Protein
Sữa tươi: Hàm lượng protein không biến tính.
Sữa trường thọ: Hàm lượng protein bị biến tính.
Hàm lượng Vitamin và Khoáng chất
Sữa tươi: Hàm lượng vitamin và khoáng chất có sẵn 100%.
Sữa trường thọ: Vitamin A, D và B-12 bị giảm dần. Canxi có thể bị thay đổi và iốt có thể bị phá hủy bởi nhiệt.
Thuộc tính cảm quan
Sữa tươi: Đặc tính cảm quan không thay đổi.
Sữa trường thọ: Đặc tính cảm quan có thể thay đổi (thay đổi màu sắc và / hoặc hương vị) trong quá trình chế biến sữa (Ví dụ: hương vị đã nấu chín có thể quan sát thấy trong các sản phẩm sữa tiệt trùng).
Mẫu có sẵn
Sữa tươi: Loại này chỉ có ở dạng lỏng.
Sữa trường thọ: Các loại sữa trường thọ khác nhau có xu hướng thay đổi tùy theo cách sản xuất và hàm lượng chất béo của chúng. Sữa tiệt trùng có sẵn ở dạng nguyên chất, bán tách béo và tách béo.
Sẵn có của Vi sinh vật
Sữa tươi: Sữa tươi có thể có các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli và Listeria, là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh do thực phẩm.
Sữa trường thọ: Sữa trường thọ không chứa vi khuẩn gây bệnh, nhưng nếu để sản phẩm tiếp xúc với môi trường sữa thanh trùng / tiệt trùng có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh.
Bệnh do thực phẩm
Sữa tươi: Là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh do thực phẩm.
Sữa trường thọ: Nó không (hoặc hiếm khi) gây ra nhiều bệnh do thực phẩm.
Thống kê tiêu thụ
Sữa tươi: Ở hầu hết các quốc gia, sữa tươi chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng lượng sữa tiêu thụ.
Sữa trường thọ: Ở hầu hết các quốc gia, sữa trường thọ chiếm một phần rất lớn trong tổng lượng sữa tiêu thụ.
Khuyến nghị
Sữa tươi: Nhiều cơ quan y tế trên thế giới khuyến cáo cộng đồng không tiêu thụ sữa tươi hoặc các sản phẩm từ sữa tươi.
Sữa trường thọ: Nhiều cơ quan y tế trên thế giới khuyến cáo cộng đồng nên tiêu thụ các sản phẩm sữa trường thọ đã qua xử lý nhiệt.
Tóm lại, mọi người tin rằng sữa tươi là một sự thay thế an toàn cho sức khỏe vì sữa có tuổi thọ cao thường trải qua các xử lý nhiệt khác nhau dẫn đến phá hủy một số thông số chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của sữa.
