Sự khác biệt chính - Chất chống oxy hoá so với chất hoá học thực vật
Đầu tiên chúng ta hãy hiểu về hai thuật ngữ Chất chống oxy hóa và Hóa chất thực vật trước khi chuyển sang phần thảo luận về sự khác biệt giữa Chất chống oxy hóa và Hóa chất thực vật. Chất chống oxy hóa là các thành phần hóa học tự nhiên hoặc tổng hợp để bảo vệ tế bào con người khỏi tác hại của các gốc tự do. Chất phytochemical là các thành phần hóa học tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau cho con người. Sự khác biệt chính giữa chất chống oxy hóa và hóa chất thực vật là chức năng chính của chất chống oxy hóa là tiêu diệt hoặc dập tắt các gốc tự do trong môi trường tế bào, trong khi hóa chất thực vật có nhiều chức năng khác nhau bao gồm ngăn chặn hoạt động của các gốc tự do, kích thích các enzym, can thiệp vào quá trình sao chép DNA, v.v. Mặc dù hai nhóm chất hóa học này chồng chéo lên nhau trong một số lĩnh vực, có sự khác biệt đáng kể giữa chất chống oxy hóa và hóa chất thực vật. Vì vậy, mục đích của bài viết này là làm nổi bật sự khác biệt giữa chất chống oxy hóa và chất phytochemical.
Chất chống oxy hóa là gì?
Chất chống oxy hóa có thể ngăn chặn hoạt động của các gốc tự do. Do đó, chúng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư và các tình trạng liên quan đến lão hóa (bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer). Các gốc tự do là những nguyên tử hoặc nhóm nguyên tử có phản ứng mạnh vì chúng có ít nhất một điện tử chưa ghép đôi. Các gốc tự do tạo ra quá trình oxy hóa có hại còn được gọi là stress oxy hóa có thể làm hỏng màng tế bào và các chất bên trong tế bào. Căng thẳng oxy hóa hoặc tạo ra quá nhiều các gốc tự do trong môi trường tế bào xảy ra tự nhiên cũng như khi bạn tiếp xúc với các yếu tố môi trường bất lợi như bức xạ hoặc khói thuốc. Trong một số trường hợp, các gốc tự do khuyến khích quá trình oxy hóa có lợi tạo ra năng lượng và tiêu diệt vi khuẩn có hại. Như tên gọi ‘chất chống oxy hóa’ gợi ý, chúng ngăn ngừa hoặc giảm căng thẳng oxy hóa này và có thể ức chế tổn thương oxy hóa đối với các thành phần tế bào như DNA, protein và lipid. Các hợp chất chống oxy hóa này có thể được lấy từ cả nguồn thực phẩm động vật và thực vật. Ví dụ về các chất chống oxy hóa bao gồm các hợp chất phenolic, anthocyanin, vitamin A, C và E, lutein, lycopene, beta-carotene, coenzyme Q10, butylated hydroxyanisole, flavonoid và axit béo tự do.
Phytochemicals là gì?
Phytochemical là sự kết hợp hóa học xảy ra tự nhiên ở các loài thực vật khác nhau. Phyto có nghĩa là “thực vật” trong tiếng Hy Lạp. Mỗi loài thực vật đều chứa hàng trăm chất phytochemical và có bằng chứng nghiên cứu cho thấy những chất phytochemical này có thể giúp ngăn ngừa nhiều bệnh không lây nhiễm. Chất phytochemical được tìm thấy trong các nguyên liệu thực vật như trái cây, rau, quả hạch, gia vị, ngũ cốc, các loại đậu, ngũ cốc và đậu. Ví dụ về chất phytochemical bao gồm các nhóm chất như anthocyanin, polyphenol, axit phytic, axit oxalic, lignans và isoflavone, cũng như axit folic và vitamin C, vitamin E và beta-carotene (hoặc pro-vitamin A). Một số chất phytochemical chịu trách nhiệm về màu sắc và các đặc tính cảm quan khác, chẳng hạn như màu cam của cà rốt và mùi của quế. Mặc dù chúng có thể có ý nghĩa sinh học, nhưng chúng không được công nhận là chất dinh dưỡng thiết yếu. Các chất phytochemical có đặc tính bảo vệ hoặc ngăn ngừa bệnh tật. Mỗi và mọi chức năng phytochemical khác nhau, và đây là một số chức năng có thể có:
- Chất chống oxy hóa - Một số chất phytochemical có hoạt tính chống oxy hóa và bảo vệ tế bào khỏi tác hại của quá trình oxy hóa, do đó làm giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư, bệnh tim mạch và tiểu đường.
- Hoạt động như nội tiết tố - Isoflavones và lignans, được tìm thấy trong đậu nành, bắt chước estrogen của con người, do đó giúp giảm các triệu chứng mãn kinh và loãng xương. Chúng còn được gọi là phytoestrogen.
- Hợp chất ngăn ngừa ung thư - Một số chất phytochemical được tìm thấy trong thực phẩm có thể có đặc tính chống ung thư.
- Kích thích các enzym - Indoles kích thích các enzym làm cho estrogen kém hiệu quả hơn và có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú.
- Cản trở quá trình sao chép DNA - Saponin có trong đậu ức chế sự tái tạo DNA của tế bào, do đó ngăn chặn sự gia tăng của tế bào ung thư. Capsaicin, được tìm thấy trong ớt, bảo vệ DNA khỏi các chất gây ung thư có hại.
- Tác dụng chống vi khuẩn - Chất allicin phytochemical từ tỏi, cũng như các hợp chất hóa học có nguồn gốc từ gia vị, có tác dụng kháng khuẩn
- Hành động bảo vệ vật lý - Một số chất phytochemical liên kết vật lý với thành tế bào, do đó ức chế sự bám dính của mầm bệnh vào thành tế bào của con người. Ví dụ, proanthocyanidins chịu trách nhiệm về đặc tính chống bám dính của quả mọng.
- Giảm sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng: Goitrogens có trong bắp cải ức chế sự hấp thụ iốt và axit oxalic và axit phytic có trong các loại đậu ức chế sự hấp thụ sắt, canxi. Chúng còn được gọi là các hợp chất hóa học chống dinh dưỡng.
Sự khác biệt giữa Chất chống oxy hoá và Chất hoá thực vật là gì?
Định nghĩa về chất chống oxy hóa và hóa chất thực vật
Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa là các hợp chất hóa học có thể chống lại quá trình oxy hóa.
Phytochemicals: Phyto có nghĩa là “thực vật” trong tiếng Hy Lạp. Do đó, chất phytochemical là sự kết hợp hóa học xảy ra tự nhiên trong các loài thực vật.
Đặc tính của chất chống oxy hóa và hóa chất thực vật
Nguồn
Chất chống oxy hoá: Chất chống oxy hoá có thể được lấy từ cả thực phẩm thực vật và động vật.
Phytochemical: chất phytochemical chỉ có nguồn gốc từ thực vật như rau, trái cây, ngũ cốc, đậu, quả hạch và hạt.
Chức năng
Chất chống oxy hoá: Chất chống oxy hoá giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào do các gốc tự do phản ứng mạnh và không ổn định.
Phytochemicals: Các chất phytochemical có nhiều chức năng.
Hiệu ứng bất lợi
Chất chống oxy hoá: Chất chống oxy hoá được coi là tốt cho sức khoẻ.
Phytochemicals: Các chất phytochemical có thể hoạt động như các hợp chất chống dinh dưỡng và làm giảm sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng. Vì vậy, chúng không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe và tinh thần. Vd: Axit phytic, axit oxalic.
Số điện tử
Chất chống oxy hóa: Số E của chất chống oxy hóa nằm trong khoảng từ E300 – E399. Ví dụ về chất chống oxy hóa tự nhiên là axit ascorbic (E300) và tocopherols (E306). Chất chống oxy hóa tổng hợp bao gồm propyl gallate (PG, E310), butylhydroquinone bậc ba (TBHQ), butylated hydroxyanisole (BHA, E320) và butylated hydroxytoluene (BHT, E321).
Hóa chất thực vật: Chất hóa học thực vật không có phạm vi số E cụ thể vì một số chất hóa học thực vật hoạt động như chất chống oxy hóa (E300 – E399), một số hoạt động như hợp chất tạo màu (E100 – E199), v.v.
Ứng dụng Công nghiệp
Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm và mỹ phẩm. Những chất bảo quản này bao gồm các chất chống oxy hóa tự nhiên như axit ascorbic, tocopherols, propyl gallate, butyl hydroquinone bậc ba, butylated hydroxyanisole và butylated hydroxytoluene. Ngoài ra, chất chống oxy hóa thường xuyên được thêm vào các sản phẩm phi thực phẩm công nghiệp. Nó được sử dụng làm chất ổn định trong nhiên liệu và chất bôi trơn để ức chế quá trình oxy hóa, trong xăng để ức chế sự trùng hợp dẫn đến sự phát triển của cặn bám bẩn động cơ và ngăn chặn sự xuống cấp của cao su và xăng.
Phytochemicals: Các chất phytochemical được sử dụng rộng rãi như các chất bổ sung chế độ ăn uống (thực phẩm chức năng, dinh dưỡng) để ngăn ngừa các bệnh không lây nhiễm.
Phương pháp Phân tích
Chất chống oxy hóa: Hàm lượng chất chống oxy hóa thường được phân tích bằng cách sử dụng một gốc mạnh hoặc xác định khả năng khử. Ví dụ như phương pháp loại bỏ gốc DPPH, hoạt động loại bỏ gốc Hydroxyl, khả năng hấp thụ gốc oxy (ORAC), phương pháp loại bỏ gốc ABTS hoặc hoạt tính khử sắt hoặc xét nghiệm FRAF.
Phytochemicals: Các chất phytochemical được phân tích bằng cách sử dụng phytochemical tiêu chuẩn. Ví dụ: tổng hàm lượng phenolic được phân tích bằng phương pháp so màu Folin-Cioc alteu với sự trợ giúp của hợp chất phenolic chuẩn được gọi là axit Gallic.
Thoái hóa
Chất chống oxy hoá: Chất chống oxy hoá rất dễ bị phân huỷ khi chúng tiếp xúc với oxy, ánh sáng mặt trời, nhiệt độ, v.v. Ví dụ, các chất chống oxy hoá vitamin A, C hoặc E có thể bị phá hủy khi bảo quản lâu dài hoặc nấu rau lâu.
Phytochemical: So với chất chống oxy hóa, chất phytochemical (không có hoạt tính chống oxy hóa) có thể chịu được phần nào trước các yếu tố môi trường.
Ví dụ
Chất chống oxy hóa: Selenium (bông cải xanh, súp lơ), allyl sulfide (hành tây, tỏi tây, tỏi), carotenoid (trái cây, cà rốt), flavonoid (súp lơ, cải Brussels, nho, củ cải và bắp cải đỏ), polyphenol (trà, nho), vitamin C (amla, ổi, rau màu vàng), vitamin A, vitamin E, Axit béo (Cá, thịt, hải sản), lecithin (trứng)
Phytochemical: Isoflavones và lignans (đậu nành, cỏ ba lá đỏ, ngũ cốc nguyên hạt và hạt lanh), Selen (bông cải xanh, súp lơ), allyl sulfide (hành tây, tỏi tây, tỏi), carotenoid (trái cây, cà rốt), flavonoid (súp lơ, Cải Brussels, nho, củ cải và bắp cải đỏ), polyphenol (chè, nho), vitamin C (amla, ổi, rau màu vàng), vitamin A, vitamin E, axit béo (cá, thịt, hải sản), lecithin (trứng), Indoles (cải bắp), tecpen (trái cây họ cam quýt và anh đào).
Tóm lại, mặc dù một số chất phytochemical hoạt động như chất chống oxy hóa để tăng cường sức khỏe, nhưng nhiều chất trong số chúng có các chức năng phụ. Người ta biết rằng những người ăn đủ lượng trái cây và rau quả có chứa đầy đủ các chất chống oxy hóa bảo vệ sức khỏe và chất phytochemical có tỷ lệ mắc các bệnh không lây nhiễm thấp hơn.
