Sự khác biệt chính - Mỡ và Rút ngắn
Cả mỡ lợn và mỡ bò đều là chất béo bán rắn được sử dụng trong nấu ăn. Sự khác biệt cơ bản giữa mỡ lợn và rút ngắn nằm ở nguồn gốc của chúng; mỡ lợn được tạo ra từ mỡ lợn trong khi chất béo được tạo ra từ dầu thực vật.
Mỡ lợn là gì?
Mỡ lợn là chất béo bán rắn được lấy từ mỡ lợn. Nó có thể được lấy từ bất kỳ bộ phận nào của lợn miễn là có tỷ lệ mô mỡ cao. Mỡ lợn có hàm lượng axit béo bão hòa và cholesterol cao. Tuy nhiên, nó có ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn bơ. Mỡ lợn bán rắn có màu vàng, và mỡ lợn tinh chế thường được bán dưới dạng khối bọc giấy.
Mỡ lợn được sử dụng trong nhiều món ăn như một chất béo nấu ăn ngắn hoặc nấu ăn hoặc phết như bơ. Một số đầu bếp thích mỡ lợn để chế biến bánh ngọt do độ xốp mà nó mang lại cho sản phẩm. Tuy nhiên, chất lượng của mỡ lợn có thể khác nhau tùy thuộc vào bộ phận của con lợn mà từ đó mỡ được lấy và cách chế biến.
Mỡ lợn cũng được sử dụng trong các ứng dụng công nghiệp khác như sản xuất xà phòng, sản phẩm làm đẹp và tạo nhiên liệu sinh học.
Rút ngắn là gì?
Ban đầu, thuật ngữ rút ngắn dùng để chỉ bất kỳ chất béo nào vẫn ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, với sự phát minh ra dầu thực vật hydro hóa trong thế kỷ 20, thuật ngữ này đã được sử dụng riêng để chỉ chất béo làm từ dầu thực vật như dầu đậu nành và dầu hạt bông. Mùi vị của shortening gần giống bơ hơn. Vì shortening có nguồn gốc từ các sản phẩm thực vật, nên việc thu mua dễ dàng và rẻ hơn nhiều. Shortening là một sản phẩm không chứa gluten và có thể được sử dụng cho những người bị dị ứng với gluten. Đây cũng là loại rau ưa thích.
Shortening được sử dụng để làm bánh ngọt, bánh nướng giòn và các sản phẩm thực phẩm khác. Nó cũng có thể được sử dụng để sản xuất cả bột dài và bột ngắn. Bột dài là bột kéo dài trong khi bột ngắn là bột bị vỡ vụn. Sự khác biệt giữa hai điều này nằm ở kỹ thuật.
Sự khác biệt giữa mỡ lợn và rút ngắn là gì?
Nguồn:
Mỡ lợn được tạo ra từ mỡ lợn.
Shortening được tạo ra từ dầu thực vật.
Tổng hàm lượng chất béo:
Mỡ lợn có hàm lượng chất béo cao (100g chất béo trong 100 g mỡ lợn).
Shortening có tổng hàm lượng chất béo thấp hơn mỡ lợn (71g chất béo trong 100g shortening).
Điểm Khói:
Mỡ lợn có điểm bốc khói cao hơn mỡ lợn (190 ° C).
Shortening có điểm khói thấp hơn mỡ lợn (165 ° C).
Gluten:
Mỡ lợn có chứa gluten.
Shortening không chứa gluten.
Tiện lợi:
Mỡ lợn đắt hơn và không dễ kiếm được như mỡ lợn.
Rút ngắn rẻ hơn và dễ kiếm hơn
Chấp nhận:
Mỡ lợn không phải là một thành phần thực phẩm được chấp nhận ở một số nền văn hóa (người ăn chay, người theo đạo Hồi)
Rút ngắn là một thành phần thực phẩm được chấp nhận ở nhiều nền văn hóa.
Sử dụng:
Mỡ lợn được sử dụng để nấu ăn, làm bánh, sản xuất mỹ phẩm và tạo ra các dạng nhiên liệu sinh học mới.
Shortening chủ yếu dùng để nướng.
Hình ảnh Lịch sự: “Homelard” của Peter G Werner ~ commonswiki giả định (dựa trên khiếu nại về bản quyền). Tác phẩm do chính mình đảm nhận (dựa trên khiếu nại về bản quyền). (CC BY 2.5) qua Commons Wikimedia “Strutto” của Paoletta S. - ban đầu được đăng lên Flickr dưới dạng strutto (CC BY 2.0) qua Commons Wikimedia
