Sự khác biệt chính - Anthocyanin vs Anthocyanidin
Anthocyanin và anthocyanidins được coi là các nguyên tố của sắc tố thực vật được tìm thấy trong thực vật bậc cao của giới thực vật. Chúng được tìm thấy chủ yếu trong trái cây và hoa nhưng cũng có trong lá, thân và rễ. Chúng thuộc về loại bioflavonoid. Chúng chia sẻ một cấu trúc chung; ion flavylium. Anthocyanidins là chất tương tự không có đường với anthocyanins trong khi anthocyanins được hình thành bằng cách kết hợp đường với anthocyanidins. Đây là điểm khác biệt chính giữa anthocyanin và anthocyanidin.
Anthocyanins là gì?
Anthocyanins là một nhóm sắc tố thực vật thuộc nhóm flavonoid hoặc bioflavonoid. Chúng chủ yếu phát triển ở thực vật bậc cao. Nó chủ yếu phổ biến ở trái cây và hoa có màu đỏ và xanh; nó cũng có trong thân, lá và rễ. Màu sắc của anthocyanins phụ thuộc vào mức độ axit. Trong điều kiện axit, anthocyanin xuất hiện với màu đỏ trong khi ở điều kiện ít axit hơn, chúng xuất hiện với màu xanh lam. Anthocyanin có thể được chia thành hai loại: anthocyanidin aglycons và anthocyanin glycoside. Cấu trúc cốt lõi cơ bản của anthocyanins là ion flavylium với bảy nhóm bên khác nhau. Các nhóm bên có thể là nguyên tử hydro, hydroxit hoặc nhóm metoxy.
Hình 01: Màu tím đậm của Pansies là do Anthocyanin
Anthocyanins có các chức năng khác nhau trong cơ thể thực vật. Chúng có chức năng như chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể thực vật chống lại các gốc tự do được tạo ra bởi bức xạ UV làm rối loạn DNA và gây chết tế bào. Chúng cũng được coi là những khía cạnh quan trọng của quá trình thụ phấn và sinh sản của thực vật vì các tác nhân thụ phấn bị thu hút do màu sắc đỏ tươi và xanh lam của nó. Các anthocyanin thông thường như cyaniding-3-glucoside được coi là chất xua đuổi ấu trùng.
Anthocyanidins là gì?
Anthocyanidin, là một loại flavonoid sinh học, là một hợp chất hóa học chịu trách nhiệm về sắc tố của thực vật. Chúng là chất tương tự không đường của anthocyanins dựa trên ion flavylium. Ở đây, ion đối tính chủ yếu là clorua và điện tích dương này phân biệt anthocyanidin với các flavonoid khác.
Anthocyanidins được coi là sắc tố flavonoid chống oxy hóa tạo màu tím hoặc đỏ cho các loại trái cây và rau quả như nho, anh đào, mâm xôi, việt quất, mận, củ cải đường và bắp cải tím. Nó cũng mang lại màu sắc tươi sáng cho hoa. Điều này giúp thu hút các tác nhân thụ phấn khác nhau đối với hoa. Thực vật cũng duy trì thế hệ con cháu trưởng thành do sắc tố được cung cấp bởi anthocyanidin. Anthocyanidins bảo vệ các mô quang hợp trong thực vật khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Hình 02: Cấu trúc anthocyanidine
Anthocyanidins phụ thuộc vào độ pH để duy trì sự ổn định. Các anthocyanidin có màu tồn tại ở mức độ pH thấp trong khi các dạng chalcones không màu tồn tại ở mức độ pH cao hơn.
Điểm giống nhau giữa Anthocyanin và Anthocyanidin là gì?
- Cả anthocyanins và anthocyanidins đều là sắc tố thực vật.
- Cấu trúc lõi cơ bản là các ion flavylium.
- Cả hai đều hoạt động như chất chống oxy hóa bảo vệ DNA khỏi các gốc tự do hình thành.
- Chúng phụ thuộc vào độ pH.
- Cả hai sắc tố đều giúp thụ phấn, thu hút các tác nhân thụ phấn.
Sự khác biệt giữa Anthocyanin và Anthocyanidin là gì?
Anthocyanin vs Anthocyanidin |
|
| Anthocyanins là sắc tố thực vật được hình thành do sự kết hợp của đường với phân tử anthocyanidin. | Anthocyanidins là chất tương tự không đường của anthocyanins. |
| Cấu trúc và Thành phần | |
| Trong anthocyanin, ion flavylium cơ bản với đường được gắn ở các nhóm bên khác nhau. | Trong anthocyanidins, không có đường nào được gắn vào các nhóm bên của ion flavylium. |
| Sắc tố | |
| Anthocyanins tạo ra màu đỏ và xanh dương tùy theo điều kiện pH. | Anthocyanidins tạo ra màu đỏ tía. |
| pH | |
| Trong điều kiện axit, anthocyanin xuất hiện với màu đỏ trong khi ở điều kiện axit thấp, chúng xuất hiện với màu xanh lam. | Anthocyanidins xuất hiện ở dạng có màu trong điều kiện pH thấp trong khi ở điều kiện pH cao, chúng xuất hiện không màu. |
Tóm tắt - Anthocyanin vs Anthocyanidin
Anthocyanins và anthocyanidins là hai loại nguyên tố cụ thể trong sắc tố thực vật thuộc nhóm bioflavonoids. Cả hai hợp chất đều có chung một cấu trúc lõi cơ bản, đó là ion flavylium. Anthocyanidins là chất tương tự không có đường của anthocyanins. Anthocyanins được hình thành bằng cách thêm đường vào các nhóm bên khác nhau của ion flavylium. Đây là sự khác biệt chính giữa anthocyanin và anthocyanidin. Vì các loại đường khác nhau có mặt, chúng có thể ở các nhóm phụ khác nhau, tạo ra một loạt các loại anthocyanin. Cả hai hợp chất đều phụ thuộc vào độ pH và có đặc tính chống oxy hóa. Chúng giúp quá trình thụ phấn và hoạt động như chất xua đuổi ấu trùng gây hại cho cơ thể thực vật.
Tải xuống phiên bản PDF của Anthocyanin vs Anthocyanidin
Bạn có thể tải xuống phiên bản PDF của bài viết này và sử dụng nó cho mục đích ngoại tuyến theo ghi chú trích dẫn. Vui lòng tải xuống phiên bản PDF tại đây Sự khác biệt giữa Anthocyanin và Anthocyanidin.
