Sự khác biệt chính - MUFA vs PUFA
Chất béo còn được gọi là lipid. Nó là một phân tử hữu cơ và là một trong ba chất dinh dưỡng đa lượng. Nó bao gồm ba phân tử axit béo gắn với một phân tử glycerol trung tâm. Do đó, phân tử chất béo còn được gọi là chất béo trung tính. Chất béo là một thành phần cần thiết trong chế độ ăn uống của chúng ta. Chất béo có thể có hai loại là chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa tùy thuộc vào cách các nguyên tử hydro liên kết với nguyên tử cacbon trong chuỗi axit béo. Chất béo bão hòa không có các phân tử cacbon liên kết đôi trong chuỗi axit béo của chúng. Chất béo không bão hòa chứa một hoặc nhiều phân tử cacbon có liên kết đôi trong chuỗi axit béo của chúng. Chất béo không bão hòa có hai loại; axit béo không bão hòa đơn (MUFA) và axit béo không bão hòa đa (PUFA). MUFA chứa một liên kết đôi trong chuỗi axit béo của phân tử chất béo. PUFA chứa hai hoặc nhiều liên kết đôi trong chuỗi axit béo. Đây là điểm khác biệt chính giữa MUFA và PUFA. Cả MUFA và PUFA đều là chất béo lành mạnh vì chúng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và cholesterol trong máu.
MUFA là gì?
Axit béo không bão hòa đơn (MUFAs), như tên cho thấy, là các axit béo không bão hòa có chứa một nguyên tử cacbon liên kết đôi (đơn) trong chuỗi axit béo. MUFAs bị thiếu với một cặp nguyên tử hydro từ chuỗi axit béo. MUFAs được coi là chất béo lành mạnh vì chúng có thể làm giảm mức cholesterol trong máu và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ. Chúng vẫn ở dạng chất lỏng ở nhiệt độ phòng. MUFAs rất giàu vitamin E, là một chất chống oxy hóa, cần thiết để giữ cho cơ thể chúng ta khỏe mạnh bằng cách bảo vệ các tổn thương tế bào.
Hình 01: Axit béo không bão hòa đơn - Axit oleic
MUFAs được tìm thấy trong các nguồn thực phẩm như dầu thực vật, dầu ô liu, đậu phộng, bơ, hạt, vừng, hướng dương, v.v. Axit oleic là một ví dụ cho MUFA.
PUFA là gì?
Axit béo không bão hòa đa (PUFA) là một loại axit béo không bão hòa có chứa hai hoặc nhiều nguyên tử cacbon liên kết đôi trong chuỗi axit béo. Do đó, nhiều hơn một cặp nguyên tử hydro bị thiếu trong PUFAs. Tuy nhiên, vì PUFA là axit béo không bão hòa, chúng là chất béo có lợi tương tự như MUFA.
Hình 02: Cấu trúc axit béo không bão hòa đa
PUFAs cũng là chất béo có khả năng làm giảm lượng cholesterol trong máu, do đó giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ. PUFA là chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Những chất béo này được tìm thấy trong dầu đậu nành, dầu ngô, dầu cây rum, cá hồi, cá hồi, hạt hướng dương, cá, thịt, v.v.
Điểm giống nhau giữa MUFA và PUFA là gì?
- Cả MUFA và PUFA đều là axit béo không bão hòa.
- Cả MUFA và PUFA đều là chất béo có lợi hơn chất béo bão hòa.
- Cả MUFA và PUFA đều là chất béo quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta.
- Cả MUFA và PUFA đều cung cấp cùng một lượng calo (9 calo mỗi gam).
- Cả MUFA và PUFA đều có thể làm giảm cholesterol LDL.
- Cả MUFA và PUFA đều là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.
- Cả MUFA và PUFA đều là chất béo lành mạnh giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Sự khác biệt giữa MUFA và PUFA là gì?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA là một loại chất béo không bão hòa có chứa một nguyên tử cacbon nối đôi trong chuỗi axit béo. | PUFA là một loại chất béo không bão hòa khác có chứa hai hoặc nhiều nguyên tử cacbon liên kết đôi trong chuỗi axit béo. |
| Số Trái phiếu Đôi | |
| Một liên kết đôi được tìm thấy trong MUFA. | Hai hoặc nhiều liên kết đôi được tìm thấy trong PUFA. |
| Thiếu các cặp hydro trong chuỗi axit béo | |
| Thiếu một cặp hydro trong chuỗi axit béo của MUFA. | Thiếu hai hoặc nhiều cặp hydro trong chuỗi PUFA. |
| Sản xuất Cholesterol Tốt (HLD) | |
| MUFA làm tăng sản xuất cholesterol tốt. | PUFA yêu thích việc sản xuất cholesterol tốt. |
| Nguồn | |
| MUFA được tìm thấy trong dầu thực vật như dầu canola, đậu phộng và dầu ô liu, trong các loại hạt, v.v. | PUFA được tìm thấy trong dầu thực vật như ngô, vừng, hướng dương, cây rum và đậu tương, trong cá béo, v.v. |
| Ví dụ | |
| Axit oleic là một ví dụ của MUFA. | Axit béo omega-3, axit béo omega-6 là những ví dụ về PUFA. |
Tóm tắt - MUFA vs PUFA
Axit béo không bão hòa được coi là chất béo có lợi trong chế độ ăn của chúng ta. Chúng là hai loại chính; MUFA và PUFA. MUFAs là các axit béo không bão hòa chỉ chứa một liên kết đôi cacbon=cacbon trong chuỗi axit béo. PUFAs là các axit béo không no có hai hoặc nhiều liên kết đôi cacbon=cacbon. Cả MUFA và PUFA đều có thể làm giảm mức cholesterol trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Đây là sự khác biệt giữa MUFA và PUFA.
