Nhiều người nhầm lẫn giữa kem và sữa trứng đông lạnh do có sự giống nhau về ngoại hình và hương vị, nhưng có một sự khác biệt rõ ràng giữa kem và sữa trứng. Sự khác biệt chính giữa kem và sữa trứng là thành phần chính của chúng: thành phần chính trong kem bao gồm sữa, kem và chất làm ngọt trong khi thành phần chính trong sữa trứng đông lạnh là lòng đỏ trứng.
Mãng cầu là một món tráng miệng làm từ trứng, đường và sữa. Vì mãng cầu đông lạnh, là một loại mãng cầu, rất giống với kem, bài viết này sẽ chủ yếu tập trung vào sự khác biệt giữa kem và mãng cầu đông lạnh. Có hàng triệu người thậm chí chưa bao giờ thử sữa trứng đông lạnh vì nghĩ rằng đó là một loại bánh pudding đã được đông lạnh. Nếu bạn đã từng đến Culver’s, chắc hẳn bạn đã từng ăn món sữa trứng đông lạnh của họ. Nó là một món tráng miệng trông giống như kem nhưng có lẽ ngon hơn, do kết cấu kem đặc hơn và đặc hơn. Bạn sẽ thấy rằng sữa trứng mịn hơn và cho cảm giác gần như mượt trong miệng trong khi kem có đá bào và ngọt hơn sữa trứng đông lạnh.
Kem là gì?
Kem là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Thành phần chính của kem là sữa, kem và chất tạo ngọt. Theo tiêu chuẩn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, bất kỳ thực phẩm hoặc món tráng miệng nào được dán nhãn là kem ở Hoa Kỳ phải có 20% chất rắn sữa và 10% sữa theo trọng lượng. Ít hơn nữa, một món tráng miệng không đủ điều kiện để trở thành một món kem. Một số nhãn hiệu đắt tiền hơn chứa nhiều chất béo hơn, chứa 14-18% chất béo sữa. Một thành phần quan trọng khác trong kem là đường, nếu không có đường thì kem không trở nên ngon cho tất cả mọi người. Khoảng 15% trọng lượng trong một cây kem là đường.
Hình 01: Kem ốc quế
Hơn nữa, kem chứa đầy không khí được bơm vào bên trong khi các nguyên liệu được trộn và đánh bông. Không khí này làm tăng thể tích của kem. FDA (Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm) yêu cầu phải có ít nhất 4,5 pound / gallon kem, để đảm bảo các nhà sản xuất không bơm quá nhiều không khí và lừa dối khách hàng.
Mãng cầu đông lạnh là gì?
Sữa trứng đông lạnh sử dụng kem và sữa giống như kem, nhưng có thêm thành phần ở dạng lòng đỏ trứng. Theo FDA, bất kỳ món tráng miệng nào có chứa ít nhất 1,4% lòng đỏ trứng theo trọng lượng là sữa trứng đông lạnh. Nếu tỷ lệ lòng đỏ trứng giảm đi, món tráng miệng đủ điều kiện trở thành kem. Việc bổ sung thêm lòng đỏ trứng làm cho sữa trứng đông lạnh dày hơn và kem hơn.
Hình 02: Chocolate Frozen Custard
Hơn nữa, sữa trứng đông lạnh được chế biến tươi và không được bán như kem. Nhờ vậy, mãng cầu đông lạnh không chứa chất phụ gia và chất bảo quản như kem trộn.
Sự Khác Biệt Giữa Kem Và Mãng Cầu là gì?
Kem vs Mãng cầu |
|
| Kem là thực phẩm đông lạnh mềm, ngọt được làm từ sữa và kem. |
Mãng cầu đề cập đến nhiều loại thực phẩm dựa trên hỗn hợp sữa hoặc kem và lòng đỏ trứng. Sữa trứng đông lạnh là một món tráng miệng đông lạnh trông giống như kem. |
| Thành phần chính | |
| Sữa, kem và chất làm ngọt | Lòng đỏ trứng (1,4% trọng lượng), sữa, kem và chất làm ngọt |
| Kết cấu | |
| Không đặc hay kem như sữa trứng | Dày hơn và kem hơn |
| Nội dung không khí | |
| Một lượng không khí cao được bơm vào bên trong khi đánh kem để tăng thể tích | Bổ sung không khí trong sữa trứng đông lạnh là tự nhiên và ít hơn nhiều so với kem |
| Phụ gia | |
| Có thể chứa nhiều chất phụ gia và chất bảo quản | Không chứa hoặc rất ít chất phụ gia và chất bảo quản |
Tổng hợp - Kem vs Mãng cầu
Thuật ngữ sữa trứng đề cập đến nhiều chế phẩm nấu ăn dựa trên hỗn hợp sữa, kem và trứng. Mãng cầu đông lạnh là một trong những thực phẩm như vậy, thuộc danh mục các món tráng miệng đông lạnh. Nhiều người không hiểu sự khác nhau giữa kem và sữa trứng đông lạnh vì cả hai món tráng miệng này đều có bề ngoài rất giống nhau. Nhìn chung, sự khác biệt giữa kem và sữa trứng nằm ở thành phần, kết cấu và quá trình sục khí của chúng.
Hình ảnh Lịch sự:
1. “2360321” (Miền công cộng) qua Pixabay
2. “FrozenCustard” của stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) qua Commons Wikimedia
