Sự khác biệt chính giữa dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần là dầu hydro hóa là dầu có tất cả các liên kết C=C bị giảm, trong khi dầu hydro hóa một phần là dầu có một số liên kết C=C bị thay đổi và một số C=C trái phiếu không đổi.
Các thuật ngữ dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần thuộc chủ đề hydro hóa chất béo. Hydro hóa chất béo là quá trình kết hợp chất béo như dầu thực vật với hydro, làm cho chất béo bão hòa hơn. Thông thường, quá trình này được thực hiện ở điều kiện áp suất cao và cần có chất xúc tác niken. Quá trình hydro hóa làm giảm tất cả các liên kết đôi cacbon-cacbon. Nhưng nếu phản ứng là một phần, nó sẽ chỉ làm giảm một số liên kết đôi cacbon-cacbon trong khi các liên kết cacbon-cacbon khác không thay đổi.
Dầu Hydro hóa là gì?
Dầu hydro hóa là dầu có tất cả các liên kết C=C bị khử. Dầu hydro hóa là một dạng chất béo được một số nhà sản xuất thực phẩm sử dụng để giữ thực phẩm tươi lâu. Quá trình này liên quan đến việc bổ sung hydro vào chất béo lỏng như dầu thực vật. Nó biến dầu thành chất béo rắn ở nhiệt độ phòng. Chúng ta có thể phân loại dầu hydro hóa là dầu hydro hóa một phần và dầu hydro hóa hoàn toàn. Tuy nhiên, thuật ngữ dầu hydro hóa thường dùng để chỉ dầu hydro hóa hoàn toàn.
Trong dầu hydro hóa hoàn toàn, chất béo lỏng đã được chuyển hóa thành chất rắn ở nhiệt độ phòng. Trong loại dầu này, hầu như tất cả các liên kết C=C đều bị giảm do có thêm hydro. Nó làm giảm chất béo chuyển hóa trong sản phẩm cuối cùng. Dầu hydro hóa hoàn toàn vẫn được sử dụng trái ngược với dầu hydro hóa một phần.
Dầu hydro hóa có thể an toàn để sử dụng. Tuy nhiên, nó không có nghĩa là loại dầu này nhất thiết phải tốt cho sức khỏe của chúng ta. Điều này là do các mặt hàng thực phẩm chứa dầu hydro hóa thường được chế biến với thêm đường và muối.
Dầu Hydro hóa Một phần là gì?
Dầu hydro hóa một phần là một dạng dầu hydro hóa trong đó một số liên kết C=C bị giảm trong khi các liên kết C=C khác không thay đổi. Trước đây, các nhà sản xuất sử dụng loại dầu này trong quá trình sản xuất thực phẩm, nhưng hiện nay nó không được sử dụng theo quy định của FDA. Loại dầu này được gọi là chất béo chuyển hóa. Các mặt hàng thực phẩm chứa một lượng lớn chất béo chuyển hóa bao gồm bánh nướng, bơ thực vật dạng dính, kem phủ, bánh creamers cà phê và đồ ăn nhẹ.
Nói chung, dầu hydro hóa một phần hoặc chất béo chuyển hóa không an toàn trong thực phẩm. Do đó, các nhà sản xuất đã phải loại bỏ nó vào năm 2018 theo các quy tắc của FDA. Một số mặt hàng thực phẩm vẫn chứa chất béo chuyển hóa; trong các mặt hàng thực phẩm bao gồm thịt động vật như thịt bò, chất béo chuyển hóa tự nhiên xuất hiện.
Sự khác biệt giữa dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần là gì?
Sự khác biệt chính giữa dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần là dầu hydro hóa là dầu có tất cả các liên kết C=C bị giảm, trong khi dầu hydro hóa một phần là dầu có một số liên kết C=C bị thay đổi và một số C=C liên kết không đổi. Hơn nữa, dầu hydro hóa có hàm lượng chất béo chuyển hóa thấp hoặc không có, trong khi dầu hydro hóa một phần có hàm lượng chất béo chuyển hóa rất cao.
Infographic dưới đây trình bày sự khác biệt giữa dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần ở dạng bảng để so sánh song song.
Tóm tắt - Dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần
Dầu hydro hóa là dầu có liên kết C=C bị giảm. Có hai loại dầu hydro hóa là dầu hydro hóa hoàn toàn và dầu hydro hóa một phần. Sự khác biệt chính giữa dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần là dầu hydro hóa là dầu có tất cả các liên kết C=C bị giảm, trong khi dầu hydro hóa một phần là dầu có một số liên kết C=C thay đổi và một số liên kết C=C không thay đổi.
