Sự khác biệt chính giữa xanthophyll và caroten là xanthophyll là một loại sắc tố carotenoid có chứa các nguyên tử oxy ở dạng hydroxyl hoặc epoxit, trong khi caroten là một loại sắc tố carotenoid là một hydrocacbon và thiếu nguyên tử oxy..
Carotenoid là sắc tố thực vật tạo ra màu đỏ tươi, vàng và cam cho nhiều loại trái cây và rau quả. Những sắc tố này đóng một chức năng quan trọng đối với sức khỏe thực vật. Những người tiêu thụ thực phẩm có chứa carotenoid cũng nhận được lợi ích bảo vệ sức khỏe. Có hơn 600 loại carotenoid. Các carotenoid được phân loại rộng rãi thành hai loại: xanthophyll và caroten.
Xanthophyll là gì?
Xanthophyll là một trong hai lớp chính của sắc tố carotenoid. Không giống như caroten, xanthophyll chứa một nguyên tử oxy ở dạng hydroxyl hoặc epoxit. Xanthophylls là sắc tố màu vàng xuất hiện rộng rãi trong tự nhiên. Nhóm sắc tố này có được tên gọi này do chúng hình thành dải màu vàng trong sắc ký của sắc tố lá. Sự hiện diện của các nguyên tử oxy trong xanthophylls làm cho chúng phân cực hơn so với carotenes. Sự phân cực này gây ra sự phân tách của chúng khỏi carotenes trong nhiều loại sắc ký.
Hình 01: Xanthophyll
Xanthophylls được tìm thấy với số lượng cao hơn trong lá của hầu hết các loại cây xanh. Ở những cây xanh này, chúng giúp điều chỉnh năng lượng ánh sáng và đóng vai trò như một chất dập tắt không quang hóa để đối phó với chất diệp lục bazơ. Chúng cũng được tìm thấy trong cơ thể động vật. Các sắc tố trong lớp này bao gồm lutein, zeaxanthin, neoxanthin, violaxanthin, flavoxanthhin, và α- và β- cryptoxanthin. Hơn nữa, các nguồn thực phẩm có chứa xanthophylls bao gồm đu đủ, đào, mận khô, bí, cải xoăn, rau bina, rau mùi tây và quả hồ trăn.
Carotene là gì?
Caroten là một loại sắc tố carotenoid là hydrocacbon. Không giống như xanthophyll, caroten thiếu ôxy nguyên tử. Về mặt cấu tạo, carotenes là những chất hiđrocacbon không no có công thức phân tử là C40Hx. Caroten là sắc tố thực vật. Nói chung, chúng không thể được tạo ra bởi động vật. Tuy nhiên, ngoại lệ là một số loài rệp và bọ ve nhện thu nhận gen tổng hợp carotenes từ nấm.
Hình 02: Caroten
Carotenes giúp thực vật quang hợp bằng cách truyền năng lượng ánh sáng mà chúng hấp thụ đến các phân tử diệp lục. Hơn nữa, carotenes hấp thụ ánh sáng cực tím, tím và xanh lam. Chúng cũng có thể tán xạ ánh sáng cam hoặc đỏ và ánh sáng vàng. Hơn nữa, chúng cũng bảo vệ các mô thực vật. Β-carotene được phân hủy thành retinol, là một dạng vitamin A trong niêm mạc ruột non của con người. β-carotene được lưu trữ trong gan người và chất béo trong cơ thể. Ngoài ra, carotenes còn được sử dụng làm phụ gia thực phẩm để tạo màu cho các sản phẩm màu như nước trái cây, bánh ngọt, món tráng miệng, bơ và bơ thực vật. Các nguồn cung cấp carotenes bao gồm cà rốt, dâu tây, dưa đỏ, xoài, giấy chuông đỏ, đu đủ, rau bina, cải xoăn, khoai lang, cà chua, bồ công anh xanh, bông cải xanh, cải xanh, bí đông, bí ngô và sắn.
Điểm giống nhau giữa Xanthophyll và Caroten là gì?
- Xanthophyll và caroten là hai loại carotenoid chính.
- Cả hai đều là sắc tố màu.
- Cả hai đều là thực vật được tìm thấy rộng rãi.
- Chúng đóng vai trò quan trọng đối với cả thực vật cũng như động vật.
- Chúng cũng được sử dụng trong công nghiệp.
Sự khác biệt giữa Xanthophyll và Caroten là gì?
Xanthophyll là một loại sắc tố carotenoid có chứa nhóm hydroxyl hoặc epoxit, trong khi caroten là một loại sắc tố carotenoid là một hydrocacbon không có nguyên tử oxy. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa xanthophyll và caroten. Hơn nữa, xanthophyll chủ yếu cho màu vàng, trong khi caroten chủ yếu cho màu cam.
Đồ họa thông tin dưới đây trình bày sự khác biệt giữa xanthophyll và carotene ở dạng bảng để so sánh song song.
Tổng hợp - Xanthophyll vs Caroten
Xanthophyll và caroten là hai lớp chính của sắc tố carotenoid. Cả hai đều là sắc tố thực vật. Xanthophylls có một nguyên tử oxy ở dạng hydroxyl hoặc epoxit, trong khi carotenes thiếu nguyên tử oxy. Caroten là hiđrocacbon. Xanthophylls là sắc tố màu vàng, trong khi carotenes là sắc tố màu da cam. Vì vậy, phần này tóm tắt sự khác biệt giữa xanthophyll và carotene.
